Muffins m. hindbær/blåbær

Muffins er lækre, de har en fantastisk størrelse, man bliver ikke så fedtet når man spiser dem…Jeg elsker dem! :) Det er blevet så moderne at komme 'topping' oven på sine muffins, og det smager også skønt, virkeligt, men jeg synes faktisk godt, det kan blive en smule kvalmt i længden (…især når man har spist en 8-10 stykker), derfor får i her opskriften på nogle helt almindelige muffins uden topping, men med lækre bær! :) Muuuuums! Opskriften har jeg fundet hos Frkcupcake, og jeg har tilføjet meget få ændringer - lidt mere vanilje, og lidt sukker på toppen :) Opskriften får i her.

Muffins med hindbær og blåbær  ♡

Cupcakes med Italiens marengs

Så blev det lørdag, og i dag skulle vi holde fødselsdag for kærestens anden side af familien :) .. I dag serverede vi klassiske sandwich, fødselsdagsboller, frugtsalat m. råcreme og Cupcakes med italiensk marengs - i stedet for den klassiske smørcreme, som normalt kommes oven på! Og jeg vil gerne dele opskriften på marengs med jer :) - Selve cupcaken er bare helt alm. cupcakes dej - og man kan jo lave 100.000 forskellige slags :)

Opskrift på Italiens marengs:

330 g sukker
100 g vand
150 g past. æggehvide

Hæld 300 g sukker i vandet og kog det ca. 2-5 minutter - og i hvertfald indtil sukkeret er opløst og massen er let gylden i kanten. Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret.
Når Sukkervandet er kogt hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre på mellem hastighed på el-piskeren. Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.

Bland evt pastafarve og/eller smag deri.

Guffen er nu klar til at blive sprøjtet ud.

Valentines-Cupcakes

Valentines-day... Ja, det er jo ikke noget, kæresten og jeg har fejret i de 8 år, vi har været sammen, men(!) - for der er jo altid et men ;) .. Det var da heller ikke meningen, at dagen skulle have været fejret i år, og vi havde da også begge to andre aftaler.. Begge vores aftaler måtte dog aflyse, og det kunne jo kun været et tegn på, at vi i år måtte fejre kærligheds-dagen :) .. Så det gjorde vi!

Jeg stormede i Fona i eftermiddags for at købe manden en lille gave, og så gik jeg ellers i gang med at lave Valentines-cupcakes og - selvfølgelig - brændende kærlighed til aftensmad. Kæresten kom sent hjem, han har nemlig været i Jylland hele dagen med jobbet :)

Men da han kom hjem ventede ham dette syn:

Ckokolade cupcakes med vaniljetopping - og skumfidus-hjerter ej at forglemme :)

Chokolade Cupcakes (12 stk):

115 g blødt smør

115 g sukker

2 æg

85 g mel

3/4 tsk bagepulver

25 g kakaopulver

Fremgangsmåde:

1. Ovnen forvarmes til 180 g. 
2. Smør og sukker piskes sammen til det er luftigt og cremet. 
3. Æggene piskes let sammen og tilsættes lidt ad gangen - pisk godt efter hver tilsætning. 
4. Mel, bagepulver og kakaopulver sigtes i og vendes i blandingen med en ske. 
5. Dejen fordeles i formene.
6. Kagerne bages i 15-20 minutter, eller til de er pænt hævede og virker faste, når man trykker på dem.

Vaniljetopping:

85 g blødt smør

175 g flormelis

1 spsk mælk

2-3 dråber vaniljeessens

skumfiduser og krymmel

Fremgangsmåde:

1. Smøret kommes i en skål og piskes til det er cremet. 
2. Flormelis kommes i og massen piskes godt til det hele er blandet. 
3. Mælk og vaniljeessens tilsættes og cremen piskes endnu en gang - jo mere der piskes, jo mere luftig bliver 'cremen'.
4. Når kagerne er kolde tylles toppingen på

OBS: Der bliver ikke en særlig stor portion topping, så hvis man godt kan lide et pænt lag med top, så skal man lave en dobbelt portion.

Opskriften er fra bogen "Cupcakes, nemt og hurtigt" af Susanne Tee.

God aften!

- Camilla