Babyvenlige grøntsagsfrikadeller

De fleste af jer ved, at mit liv drejer sig om baby i øjeblikket. Min lille pige er blevet 9 måneder; og hun optager det meste af min vågne tid. Aftensmaden har i en lang periode været præget af hurtige og gamle kendinge, og kreativiteten har stået på standby. Sådan er det nok i perioder af ens liv, og så må man ty til det vante. I takt med at Isabella bliver større og større spiser hun også mere og mere - og pludselig har hun også en mening om, hvad hun gider spise, og hvad hun ikke gider spise. Da vi efter 6 mdr. med fuldamning påbegyndte på almindelig mad, spiste hun grøntsager med velbehag, så fik hun tænder og pludselig blev det sjovere at bide ting over, end faktisk at synke dem: og grøntsagerne led meget på dén konto. I en periode gad hun kun spise rugbrød med pikantost eller leverpostej, og frikadeller :) Men sådan kan det jo ikke blive ved med at gå, hvis man skal være stor og stærk. Så skal der også grøntsager til - derfor har jeg lavet grøntsfrikadeller, og husets yngste spiser dem med velbehag. 

Kartofler m. feta og citronskal

Sommeren er over os - også selvom vejret disse dage ikke arter sig - det betyder at de fleste spiser en masse grill-mad, og lækre salater. Sommetider er det lækkert med lidt kartofler til sådan en omgang sommermad, og den her udgave er så let og sommerlig som det kan blive. De nye kartofler komplimenteres rigtig godt af den salte fetaost og den syrlige citronskal.

Gør dig selv den tjeneste at købe en god fetaost - gerne den der kommer som en helt blok i en lille papkarton. Det er altså bare mere lækkert.

Grydebrød m. krydderier og grøn pesto

I går havde min søde mand som bekendt fødselsdag, og derfor skulle vi have lidt lækker aftensmad til aften. Det blev helt klassisk, for det havde han ønsket - så en god hvidløgsmarineret culottesteg, fyldte bagte kartofler, og en god salat. Derudover havde jeg længe haft dette brød i tankerne - og det er altså blevet til i går. Nøj det var lækkert!! Grydebrød med saftig krumme og sprød skorpe fyldt med lækre krydderier og pesto. Muuuuums.

Brødet kan varieres i det uendelige og brug endelig de krydderier, du bedst kan lide. Udgaven her minder meget af et klassisk Focaccia (eller Fiumisini som vi kalder det herhjemme) og den går man aldrig galt med i byen.

Græske hakkebøffer m. grillet græsk salat

Der er forår i luften, og jeg går herhjemme og bliver tykkere og tykkere omkring mavsen, alt imens jeg drømmer mig til lidt varmere himmelstrøg; det kunne da være SÅ lækkert med en lille tur ned til varmen inden lillepigen melder sin ankomst, hva'? :) Det kommer imidlertid ikke til at ske, og så må varmen jo komme til mig. Derfor har vi i aften fået græske hakkebøffer med en lækker grillet græsk salat samt bagt kartoffel m. tzatziki.

Tzatzikien har jeg bare lavet en ganske hurtig version af; creme fraiche, revet agurk (pres væsken ud), hvidløg samt salt og peber. Bum, og så er der serveret :)

One pot pasta

Ja, så ramte Januar og hverdagen har for alvor gjort sin indtræden efter juleferien. Det betyder også, at rigtig mange familier igen står bøjet over kølemontrene og desperat prøver at finde på noget spændende til aftensmåltidet, der kan tilberedes mellem ungernes svømmetræning og fodboldkampen i fjerneren om aftenen. Ja, det er næsten til at blive forpustet af bare at tænke på, ikk? :) Det er her One pot pasta kommer ind i billedet. Lækker smagfuld pasta - hvor alt tilberedes i een gryde! Nemt, hurtigt og med minimal opvask.

Ja, det lyder jo næsten for godt til at være sandt, men dét er det ikke. One pot pasta smager fremragende, og kan varieres i utroligt mange afskygninger. Det er bare om at se, hvad køleskabet gemmer på :)

Jeg havde et bundt asparges fra nytår liggende i køleskabet, og nogle cherrytomater i vindueskarmen og det fik jeg en super lækker aftensmad ud af. Portionen her rækker til 4 mand, hvis du serverer lidt lækkert brød eller en let salat til :)

Falafler i pitabrød

Jeg synes det er dejligt med en kødfri dag ind i mellem - ikke at vi er vegetarer herhjemme, for det er vi ikke, men jeg tænker meget over, hvor meget kød vi egentlig spiser; og forsøger at begrænse mængderne. Det betyder at vi har indtil flere dage om ugen, hvor vi ikke spiser ret meget kød - eller som i dag slet ikke noget.

Det betyder ikke, at vi sidder og gavner i en gulerod og sølle et stykke agurk - nej, det betyder bare, at jeg f.eks. i en lasagne eller bolognese bruger halv kød og halv grønt. På den måde kan en pakke kød på 400 gram godt give mad i to dage - og bonussen er, at vi samtidigt får mere grønt.

I dag er helt kødfri - og det er den fordi vi har fået falafler i pitabrød :) Falafler er en sjov og spøjs størrelse, og jeg synes de kræver ret meget krydring for at være interessante, men så bliver de til gengæld også smadder lækre.

Luftige pølsehorn m. timian, rosmarin og oregano

Jeg elsker pølsehorn - og gjorde det også som barn. Der var ikke noget bedre end, når picnickurven var fyldt med pølsehorn, når familien skulle på udflugt. Det er en ting, jeg har taget med mig i mit voksne liv; når vi har vores niecer og nevøer med i Zoo, eller når vi sådan generelt skal på "udflugt", så bager jeg pølsehorn (eller empañadas), og SÅ hygger vi :-) Hi hi.

I går var fotoklubben på udflugt - vi var en tur i Sagnlandet Lejre for at skyde sjove billeder og kreative motiver....og jeg bagte selvfølgelig en omgang pølsehorn. 

Jeg har tilføjet lækre krydderier til dejen, og dét gør altså ikke oplevelsen dårligere. Du kan fint bruge de krydderier, der passer dine smagsløg bedst - eller udelade dem, hvis du slet ikke synes, de hører sig til i pølsehorn.

Tomatsauce til pizza

Hjemmelavet pizza er noget af det skønneste der findes. Til en god pizza hører sig en god tomatsauce. Jeg har købt gud ved hvor mange forskellige slags tomatsauce, og været utilfreds med dem alle. Så besluttede jeg mig, at dét kunne jeg lave bedre selv, og dét kunne jeg også. Det tager ingen tid at lave, men smager til gengæld tusinde gange bedre end de færdigkøbte.

Saucen her laver jeg af "Mosede tomater" fra Urtekram - som består af solmodne tomater og havsalt. Man kan sagens bruge helt almindelige tomater, men de der mosede tomater fra Urtekram smager bare så lækkert at sol og sommer.

Tomatsalat

Aldrig havde man forestillet sig, at der skulle ligge en opskrift på tomatsalat her på bloggen - og det havde man ikke fordi jeg aldrig har kunne lide tomater - og heller ikke tåle dem i mine yngre år. Selvom jeg ikke har kunne lide smagen af tomat, har jeg altid synes, at de så noooooget så lækre ud.

Derfor besluttede jeg, at jeg i 2015 skulle lære at elske smagen af tomater ligeså meget, som jeg elsker deres flotte røde farve. Missionen er fuldført - efter mangen en gang, hvor jeg har smagt på dem, tygget i dem og forsøgt at nyde dem, kan jeg nu helt oprigtigt lide dem. Ja, det lyder måske mærkeligt - men ofte er smag altså et spørgsmål om tilvænning, og her vandt min stædighed. Jeg nyder dem så meget, at jeg spontant kan få lyst til en gang klassisk tomatsalat :)

Spaghetti m. kødboller

Spaghetti med kødboller er en ret jeg har tænkt på at lave en million-milliard gange, men som en eller anden grund aldrig rigtig har fundet vej til mit køkken. Det har den så nu, og nu kommer den aldrig herfra igen, for hold da op, hvor smager det bare lækkert! :)

Påskelam anno 2015 m. granatæble glaze

Jeg er smadder traditions-glad, det indrømmer jeg gerne :) Og vi har også rigtig mange traditioner i familien, hvilket er noget jeg værdsætter i høj høj grad. Sidste år gik det dog op for mig, at vi ingen påsketradition havde - jojo bevares, vi ses altid med familien i påsken, men der var ingen sådan rigtig tradition. Det besluttede jeg at lave om på, og jeg syntes det kunne være helt vildt hyggeligt at samles om et påskelam :)

I og med, at jeg er så glad for traditioner, har jeg også en helt særlig regel om, at når man har gjort noget mere end to gange, ja, så kan man med rette kalde det en tradition :) Og det betyder derfor, at vi med denne uhørt lækre menu har fået etableret en påsketradition. En tradition om, at vi som familie samles om et stykke veltilberedt påskelam :) 

Sidste år serverede jeg Langtidstilberedt lammekølle m. timian, rosmarin, hvidløg og citron, Bagte urter med honning og Lun nøddesalat. Til dessert Gateau Marcel med hjemmelavet blåbæris. 

I år byder menuen på Langtidstilberedt lammekølle i granatæble glaze, Sprøde ristede kartofler, Salat m. granatæble, avocado, pinjekerner og brød croutons samt et deluxe hvidløgs-oste brød. Til dessert en deluxe jordbærtærte m. pistaciemazarin, hyldeblomstmousse, friske jordbær og hyldeblomst gelé.