Rødvinsbraiserede svinekæber

For nogle måneder siden købte jeg svinekæber til en rigtig lækker simreret - så blev jeg overvældet af nogle dages graviditetskvalme og madlede, og havde bare bestemt ikke lyst til svinekæber. De røg i fryseren, og der har de ligget koldt og godt indtil i lørdags, hvor der rigtig blev kræset :)

Svinekæber er den muskel, som grisen bruger til at tygge med - de indeholder en masse bindevæv, og skal derfor simre et par timer, men så kan jeg også godt love, at du kan tygge dem med øjenbrynene :) Det er nok det mest smørmøre stykke kød, jeg endnu har smagt og det er fuld af lækker smag :)

Jeg har braiseret mine kæber i rødvin, andre bruger mørk øl - og du kan egentlig gøre lige som du har lyst, begge dele smager pragtfuldt :) Retten er jo ikke videre fotogen - det synes jeg sjældent at brun sauce er, men den smager så englene synger.

Okseragout m. champignon og perleløg

Forleden morgen lavede David de Silva okseragout i Go'morgen Danmark, og det synes jeg at jeg ville forkæle familien med i sommerhuset. Retten er super nem at lave og passer sig jo for det meste selv. Og som det oftest er med den slags mad, så smager det simpelthen forrygende. Kødet var smørmørt og saucen kraftig og fuld af smag.

Hvis man synes, at saucen er for tynd, så kan man snildt jævne den med lidt mel-jævning, men jeg synes altså ikke, at det var nødvendigt. 

Osso Buco

Der kan ikke være nogen tvivl om, at efteråret er over os. Det blæser, er køligt og træerne begynder at blive de skønneste gule og orange farver. Efteråret er for mig lig med simreretter, såsom Osso Buco. 

Osso Buco betyder knoglens hul - og det er jo egentligt et meget passende navn til retten. Traditionelt serveres retten med Risotto Milanese, som er en rissotto med safran og parmesan, men jeg må altså indrømme, at vi herhjemme fortrækker den med kartoffelmos.

Oksesteg i slowcookeren

Jeg har nævnt min slowcooker før her på bloggen, og der skal ikke være nogen tvivl om, at jeg er virkelig virkelig glad ved den. Det er det perfekte 'værktøj', hvis man skal lave nem og velsmagende mad. Den kan indstilles til "High" eller "Low" og så x-antal timer. På den måde har man mulighed for at smide ingredienser i gryden inden man tager på arbejde om morgenen, og så komme hjem til færdiglavet mad - der smager som englene synger. Uanset hvilken indstilling man sætter maskinen på, så fungerer det bare; smørmørt kød og grøntsager med let bid (også efter 8 timer). Det er som om maskinen giver kødet et dejlig omgang massage og gør det virkelig mørt - men kun nusser grøntsagerne blidt, så de stadig har bid :D Det er magi siger jeg jer!! Hi hi.

I dag har vi fået en oksesteg m. blandede rodfrugter i skøøøøønne farver. Farverne forsvandt dog under tilberedningen, pudsigt nok, men smagen var stadig helt intakt.

Oksekødstern i rødvinsauce (slowcooker)

Så kom vi over på den anden side af julen - og nytåret banker så småt på døren. Vi havde en dejlig jul. Den 23. december var min svigermor og svigermormor på besøg til lille-juleaften med dejlig mad og gode gaver. Den 24. december fejrede vi jul hos mine forældre. Den 25. og 26. december stod på de to årlige familie-julefrokoster i hver af de to familier, og den 27. spiste vi rester hos min svigermor. Igår slappede vi noget så grusom af i hovederne. Selvom jeg elsker at være omgivet af familie, og selvom jeg elsker julen noget så frygteligt, så må jeg indrømme, at man godt kan blive lidt ør i hovedet af, at være sammen med mange mennesker i mange timer, i mange dage :) Jeg må også indrømme, at min mave bliver lidt træt af julemad - jeg elsker det, men maven synes det er lidt hårdt at fordøje :) Derfor har den stået på kød og grøntsager i dag (nå ja, og lidt piskefløde - det ville sgu være for hårdt bare sådan helt at tage en kold tyrker... hi hi hi).

Slowcooker⎪Rød Thai Curry m. oksekød

Vi kender alle de dage, hvor man har hamrende travlt og ikke har tid til at stå i køkkenet i flere timer. Vi kender også alle sammen de dage, hvor man bare ikke orker at lave mad - og til de situationer er det bare helt genialt med en slowcooker! Man smider grøntsager, kød og en smule væde i gryden - indstiller tid og temperatur; og så laver maden sig selv! Genialt, hvis i spørger mig.

En Römertopf fungere på nogenlunde sammen måde, men kræver at man har ovnen tændt. Slowcookeren sætter man bare i stikkontakten :)

Nemt og velsmagende - til de travle hverdage ♡

Søndags-suppedasen del 6 - Sødkartoffelsuppe m. basilikum

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg ikke spiser kartofler - først og fremmest fordi de ikke er en del af stenalderkosten (hvilket efterhånden er lidt omdiskuteret), men også fordi jeg synes, de er kedelige. De smager jo ikke af noget? Jo bevares, der er da ting, der er lækre ved kartofler - f.eks. en kartoffelmad - men det er jo kombinationen af kartoffel, mayo, purløg, salt og peber vi så godt kan lide. Kartoffelsuppe er da også lækkert - men igen, der er det jo kombinationen af enten kartoffel/porre eller kartoffel/selleri - fløden, purløget og den sprødstegte bacon, der gør tricket. Kartoflen i sig selv, synes jeg faktisk er intetsigende. Sød kartoffel derimod! Amme-namme-namme-nam :) Jeg er tosset med den! Den er lækker, har en blød konsistens, den har sødme og lidt nøddesmag… Men vigtigst, den har S M A G! Den smager faktisk af noget, den kan stå alene - dét er jeg vild med! :)

Derfor var det også selvklart, da jeg besluttede mig for dette her projekt 'Søndags-suppedasen', at menuen en given søndag skulle byde på Sødkartoffelsuppe. Det blev simpelthen denne uge :) Suppen er nem at lave, men hælder til den søde side, hvilket man nok lige skal være opmærksom på. Jeg tror det vil give den et lækkert tvist, hvis man tilføjede et skud chili - jeg tænker at det vil give en god kontrast til kartoflens sødme.

Sødkartoffelsuppe m. kokosmælk ♡

Langtidstilberedt gryderet m. smørmørt svinekød

Jeg sidder med hovedet i specialet i øjeblikket - det vil sige, jeg skriver, og skriver, og skriver, og læser og læser, og læser - og så skriver jeg lidt mere! :) Det betyder også, at mine små sarte håndled er fuldstændigt ødelagte.. Jeg har så ondt så ondt, og de er pakket ind i forbinding. Manden har de sidste gud ved hvor mange år ponket mig for at træne de håndled, så der kommer lidt mere styrke og muskel i dem - men hey, det er altså ikke spor rart at træne noget, når det gør så hamrende ondt!! Ö .... men, han har jo nok ret. I hvert fald lider jeg ret voldsomt disse dage.

Computeren og skrivningen kan jeg ikke gøre ret meget ved, men jeg prøvet at begrænse min aktivitet i køkkenet - for det er her jeg også virkelig belaster håndledene. Derfor tager manden over når det er værst, bærer de tunge ting, og ordner opvaskemaskine :) Jeg forsørger derimod at få maden til at lave sig selv.. Man skulle jo ikke tro, at det kunne lade sig gøre, men det kan det faktisk...næsten! :) I hvert fald hvis man har en slowcooker eller stegeso :)

Aftenens menu bød på langtidstilberedt gryderet med smørmørt svinekød, og sprøde grøntsager - alt i en gryde! :)

Langtidstilberedt gryderet med smørmørt svinekød - Kærlighed til ganen ♡

Osso Buco m. mos af sød kartoffel

Efteråret er for mig lig med simreretter. Osso buco er en af årstidens dejligste simreretter, og selv om den tager nogle timer at lave, så er opskriften lige til at gå til. Der er ikke særlig meget arbejde i retten og det meste af tiden passer den sig selv. Retten er velduftende og kødet er smørmørt.

Osso buco er en italiensk ret, og navnet betyder “knoglens hul” - og selve udskæringen taget i betragtning, så giver det jo meget fint mening. Skal det være helt traditionelt, så serveres den med risotto milanese, som er en risotto med safran og parmesanost. Herhjemme spiser vi osso buco med en mos af rodfrugter eller Sød Kartoffel. Almindelig kartoffelmos eller ris passer også fint som tilbehør, hvis man tillader det i sin kost.

Lækker  Osso Buco m. rødvin ♡

Kalvegrydesteg i Slowcooker

Jeg var så heldig at få et fantastisk køkkenapparat af mine svigermor og svigermormor i fødselsdagsgave d. 2 oktober - nemlig en Slowcooker :) Det er ikke nogen hemmelighed, at enhver madglad køkkennørd ELSKER køkkenmaskiner, og jeg har da også glædet mig helt vildt til at tage denne i brug :) En Slowcooker (også kaldet Crock Pot) er meget populær i  Amerika - herhjemme er Römertopfs Stegeso mere udbredt, men i virkeligheden går det ud på ét - at langtidstilberede. Med en Stegeso skal du have gang i ovnen, og med en Slowcooker - ja, der behøver du ikke andet :) Opskriften her er tiltænkt en Slowcooker, men har du i stedet en stegeso, ja så bruger du bare den.

Jeg har i dagens anledning købt en kalvegrydesteg, som jeg tilberedte i Slowcookeren i 5 timer på 'High' sammen med de grøntsager og rodfrugter, jeg nu lige havde liggende i køleskabet :) Grøntsagerne kan varieres, og man bruger bare dem, man nu lige har :) Jeg lavede en steg på omkring et kilo - og den krøb simpelthen 50%, så der endte med at være aftensmad til 2 - og ingen rester til min frokost i morgen - øv øv! :)

Langtidstilberedt kalvegrydesteg m. sprøde grøntsager ♡

Squashghetti bolognese

En af de ting, jeg bare elsker - er spaghetti bolognese. Ja, jeg troede aldrig, at de ord skulle komme over mine læber, for jeg har simpelthen fået så meget spaghetti med det der usmagelige Dolmio-fis, at det en lang årgang hang mig ud af halsen. MEN for et lille års tid siden, fik jeg smækket den her opskrift sammen, og siden da, har det været en af mine absolutte favoritter :) Spaghetti spiser jeg jo ikke, og der er også enkelte andre komponenter i opskriften, jeg ikke spiser længere - så derfor får i nu en opdateret version, med squashghetti :) Jeg laver som oftest en dobbeltportion, og så har jeg enten til morgenmad (ja, herhjemme er et måltid et måltid), frokost eller bare til fryseren :)

Vedens bedste bolognese - serveret ovenpå frisk Squashghetti ♡

Gammeldags oksesteg m. rosmarinstegte gulerødder og syndig sauce

I dag har jeg været til min sidste eksamen i denne omgang, og det betyder, at jeg nu har ferie indtil d. 5 februar. Det er virkelig virkelig tiltrængt skal jeg lige hilse at sige. Jeg har efterhånden haft rigtig mange eksamensperioder og semester, men jeg synes, der har været noget over det her semester, der har været ekstra hårdt. Det har faktisk været et lorte-semester, hvis jeg skal være helt ærlig. Fagene har som sådan været gode nok, og jeg kan egentlig ikke forklare, hvorfor jeg har det sådan - måske er det bare fordi år 2012 generelt ikke var mit år. I hvertfald har det tilsvarende været en rigtig hård læseferie, og jeg har virkelig virkelig knoklet synes jeg. I dag var som sagt sidste eksamensdag, og jeg skulle op i Psykiatriret - som jeg faktisk frygtede en hel del. Det viste sig, at det havde jeg absolut ingen grund til :)

Så... Nu fejre vi, at jeg har ferie, (og at bloggen er nået 100.000 besøgende - jaaah) med en god gammeldags oksesteg med rosmarinstegte gulerødder, ærter og en lækker lækker syndig sauce! Hvis jeg ikke havde haft eksamens-hjerne havde jeg måske valgt en anden anretning på tallerkenen - så ikke gulerødderne stjal hele billedet, men sådan blev det ikke :P

Ingredienser:

Steg og sauce:

700 g. økologisk oksegrydesteg
Olie  og klaretsmør til bruning
1 alm. løg
2 mellemstore gulerødder
2 fed hvidløg
4 forårsløg

1 stor rødbede

1 stor persillerod
2 friske timian stænger
Vand

1,5 dl. rødvin

0,5 dl. piskefløde

Salt og peber

Tilbehør:

400 g. gulerødder

frosne ærter

Fremgangsmåde:

1. Smør og olie smeltes i en gryde med høje kanter. Stegen kommes ved og brunes godt på alle kanter - også enderne.
2. Hvidløgene knuses med den flade side af en bred kniv og kommes ved sammen med den friske timian.
3. Imens klargøres grøntsagerne til saucen (IKKE dem der står under 'tilbehør') - grøntsagerne skæres i passende stykker og kommes i gryden til kødet. 
4. Rødvinen tilsættes sammen med vand så det dækker op til midten af stegen - Låget kommes på gryden, blusset skrues ned på 4 og stegen får lov at simre ca. 2 timer.
5. Imens nydes et glas rødvin.
6. Når der er ca. 1/2 time tilbage af kogetiden skrælles gulerødderne.
7. Gulerødderne kommes på en pande med lidt smeltet smør og steger til de er møre - gerne med bid. Ærterne tilberedes efter anvisningerne på pakken.
8. Når stegen er færdig tages den op af gryden og får lov at hvile tildækket mens saucen laves. 
9. Timianstænglerne fiskes op af væsken og grøntsagerne blendes med en stavblender. Fløden tilsættes og saucen får et hurtigt opkog.
10. Det hele anrettes på en tallerken og serveres med et glas rødvin - og et smil :)
11. Bon appetit.

Klaret smør og olie opvarmes i en gryde.

Kødet brunes på alle sider. 

Timian og rosmarin tilsættes og 

Imens kødet bruner klaregøres grøntsagerne. 

Grøntsagerne tilsættes sammen med vand og rødvin. 

Gulerødderne kommes på panden med friskhakket rosmarin.

Undskyld kvalitet!!
Kødet tages op - grøntsagerne blendes til en ensartet sauce uden klumper og fløden tilsættes.
Krydr med salt og peber.

Det hele anrettes på en tallerken.

Nydes med et glas rødvin.
Bon appetit :) 

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Spaghetti Bolognese så englene synger

Der er helt sikker andre end mig - der har fået alt alt alt for meget Spaghetti med kødsovs som barn. Jeg voksede op med en lille søster, som gerne ville have spaghetti med kødsovs 8 gange om ugen, hvis det var muligt, og hendes fortrukne spise, når vi var i udlandet var da også en omgang "børnemenu" - som stort set altid bestod af spaghetti bolognese :) .. Men! Behøver spaghetti være en kedelig spise? Nej det gør det ikke! Og det behøver heller ikke være noget der bliver bikset sammen på 4 1/2 minut, som smager af ingenting - eller i hvert fald smager mest af den mængde ketchup, som der altid kommes i :) .. Den her Spaghetti Bolognese er et opgør med den gængse Dolmio sauce! :) - Nu skal dette ikke forstås, som om jeg ikke kunne fordrage den spaghetti med kødsovs, som min far lavede da jeg var lille - jeg elskede (og elsker) hans mad, og bestemt også hans spaghetti - nogle gange, kan man bare godt have fået tingene en gang for meget :) ..

Opskriften på Spaghetti Bolognese findes i utallige afskygninger rundt om på nettet - nogle mere autentiske end andre, og min inspiration kommer herfra, med et par ændringer. Kødsovsens Rolls Royce:

Spaghetti Bolognese - så englende synger :)