Mini-burgere

I dag har jeg som i ved haft svigerfamilien til fødselsdag. Vi fik vanen tro boller og lagkage  - og den var altså et hit af den anden verden. Sjældent har jeg fået så meget ros for en lagkage. Men som i nok også ved, skulle vi også have mini-pølsehorn, mini-pizzaer, mini-burgere etc.. Og jeg lyver ikke, når jeg siger, at der var mad til en helt spejderlejer - alle har i dag fået et par poser med hjem af den ene eller den anden art. :) Opskriften på mini-pølsehornene fik i i går, i dag får i opskriften på mini-burgerne, og i morgen følger opskriften på mini-pizzaerne :) .. Opskriften på burgerboller er næsten ens med den til pølsehornene - jeg brugte bare smør til burgerbollerne i stedet for olie, som jeg gjorde til pølsehornene.

Ingredienser (ca. 20 stk.):

Burgerboller:

50 g smør
½ liter mælk
50 g gær
4 tsk sukker
1½ tsk groft salt
800 g hvedemel

evt. sesamfrø

Bøffer:

1½ kg hakket oksekød (ca. 6% fedt)
1 spsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

1. Burgerboller: Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. 
2. Hæld mælke/smøret i en skål og rør gæren ud heri (det skal kun være lunt - hvis det er for varmt dræber det gæren, og så hæver dejen ikke).
3. Når gæret er rørt helt ud tilsættes sukkeret, saltet og melet og dejen æltes godt sammen med hænderne til en smidig dej (den må gerne klistre en lille smule).
4. Kom dejen tilbage i skålen og dæk den med et rent viskestykke. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. 
5. Når dejen er hævet æltes den godt igennem og deles 20-24 stykker. Form dejen til kugler og tryk dem let flade (ca. 5 cm i diameter), og sæt dem på plader med bagepapir. 
6. Lad burgerbollerne efterhæve tildækket i ca. ½ time. 
7. Pensl med æg og drys evt, med sesamfrø. 
8. Bag bollerne midt i ovnen i 10 minutter ved 225 grader.
9. Minibøffer: Rør kød, salt og peber sammen. Form 20-24 bøffer - samme størrelse som burgerbollerne. Steg bøfferne ved jævn varme, ca. 1½ min. på hver side - eller til de er gennemstegte.
10. Kom bøfferne i de varme burgerboller og fyld med dit yndlings burgerfyld :)

Smøret smeltes.

Mælken tilsættes.

Dejen er klar til hævning. 

Burgerbollerne er formet og klar til at blive bagt.

De færdigbagte burgerboller. 

De færdige burgere med ketchup, remoulade, bøf, ost, bacon og ristede løg. MUMS!

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Små pølsehorn

I morgen får jeg en min svigerfamilie på besøg - og de skal forkæles lidt! :) .. De kommer i anledningen af min fødselsdag, og vi skal derfor have boller og lagkage. I min svigerfamilie er det sådan helt fast kutyme, at man også serverer mad til fødselsdage, hvad enten det er på restaurant eller derhjemme. Vi skal spise her hos os - og kæresten synes det kunne være noget så hyggeligt, hvis jeg lige biksede en masse små retter sammen :P .. Og her snakker vi ikke sådan noget tapas-agtigt-noget - næ nej, almindelig mad i miniature udgaver :P .. Så vi skal altså have forskellige variationer af fastfood (nå ja, der er ligesom ikke rigtig noget 'fast' over det, når man laver det selv... men alligevel) i miniudgaver! :P .. Mini-pølsehorn, mini-burgere, mini-pizza, mini-frikadeller etc. (opskrifer følger) :P .. Jeg skal en tur i byen i aften og regner derfor med at være noget kvæstet i morgen, så jeg er simpelthen nødt til at lave nogle af tingene i dag - f.eks. pølsehornene :)

Opskriften på pølsehorn er faktisk meget lige til - min version er i hvertfald ikke så forskellig fra opskriften på boller :P .. Jeg ved ikke om det er helt forkert - skal ikke gøre mit til pølsehorns-ekspert, men jeg synes i hvertfald at de smager pragtfuldt! :)



Ingredienser (24 stk. minipølsehorn):

500 g mel efter ønske (Jeg brugte hvedemel)
2,5 dl Lunken vand
1 dl. olie
50 g Gær
2 tsk Sukker
1 tsk Salt
500 g. pølser
1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

1. Smuldr gæren i det lunkne vand og rør til det er helt opløst.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og sigt melet i lidt ad gangen.
3. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt mere mel, hvis der er behov for det. Det gør ikke noget, at dejen til pølsehornene klæber lidt til hænderne (det gør bare, at hornene ikke blive så tørre)
4. Når dejen er æltet sættes den til hævning et lunt sted i ca. 15 minutter. 
5. Når dejen har hævet, deles den i to og hviler yderligere. 
6. Imens dejen hæver deles pølserne i tilpas store stykker (alt efter om man vil lave almindelige eller mini-pølsehorn)
7. Når dejen har hævet rulles hvert stykkes ud i en stor cirkel, som deles i 8 stykker (præcis som man udskærer en pizza). Læg pølsen på den brede ende og rul dejen rundt om pølsen fra den brede ende og frem.Dejstykkerne udrulles til firkanter ca. 15 x 60 cm, som skæres ud i trekanter, ca. 12 stk. hver. 
8. Pølsehornene efterhæver tildækket et lunt sted ca. 30 minutter. 
9. Pensl hornene med æg/kold kaffe/mælk eller hvad du ønsker og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Gæret er rørt ud i vandet og salt og sukker er tilsat - nu mangler melet.

Alle ingredienserne er rørt sammen og dejen trillet til en kugle. Dejen hæver nu i 15 minutter. 

Dejen trilles til 2 kugler som hæver yderligere 15 minutter.

Pølserne er skåret i passende stykker.

Pølserne rulles med dejen til et flot horn.

Ubagt pølsehorn.

Klar tl at komme i øvnen 15 minutter ved 200 grader (forvarmet).

De færdige pølsehorn

Mums.

Super lækre pølsehorn - perfekte til madpakken, picnickurven eller bare som snack.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Saftige hvidløgsbrød

I aften havde jeg simpelthen en ustyrlig lyst til Spaghetti Bolognese - kender i ikke det? :) .. Så det besluttede jeg mig for, at vi skulle have til aftensmad. Min opskrift på Bolognese skal jo simre i nogle timer, så den satte jeg over ved 15.30 tiden - og mens den simrede passede det lige nøjagtigt med, at jeg kunne få indhentet noget læsning.

Til Bolognesen synes jeg, vi skulle have nogle hvidløgsbrød - det er jo oktober måned; altså måneden for Allehelgensaften. Ifølge folketroen er det den aften, hvor hekse, genfærd og mørkets magter er løs for at vanære og håne de helgener, der festligholdes på Allehelgensdag. Og vi ved jo alle, at der derfor er massere af vampyrer på spil i denne måned, og så er det jo ikke helt dumt at komme dem i forekøbet med en omgang hvidløg vel? (Nå ja, og så elsker jeg også bare hvidløg - og røverhistorier)

Ingredienser (4 stk.):
4 skiver brød (jeg brugte franskbrød)
2-3 spsk. smør
3 fed hvidløg
Salt&peber

Fremgangsmåde:

1. Kom smørret i en skål, pres hvidløget deri, og bland det godt sammen - krydr med salt og peber.
2. Skær fire gode skiver af dit brød, og smør dem med et godt lag hvidløgssmør. Skulle det være tilfældet, at brødet er meget frisk og blødt, kan man lige riste det i ovnen i et par minutter. 
3. Rist hvidløgsbrødene i ovnen til de er gyldne og sprøde. Det kan være en god idé at  bruge grillprogrammet mod slutningen af bagningen.
4. Serveres straks.

Tips til variationer:

- Disse brød er også rigtig gode, hvis man blander en smule revet ost i hvidløgssmørret.

- Tilsæt en smule friskhakket persille 

- Tilsæt en smule tørret basilikum (det elsker jeg - men jeg var løbet tør for basilikum i denne opgang)

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Luksus-Lagkage m. Ferrero Rocher

Jeg har været en tur i Berlin, og derfor er der ikke sket så meget herinde den sidste uges tid. Kæresten har været nede at løbe marathon, og jeg har ageret cheerleader! (og hold da op for en cheerleader :P) Det var en smadder skøn tur, og jeg vil slet ikke begynde at beskrive den stolthed jeg følte, da jeg så kæresten løbe over målstregen! Løbet foregik i søndags og vi var hjemme fra Berlin sent mandag aften - vi gik (næsten) direkte i seng; vi skulle jo meget gerne være nogenlunde friske til dagen efter, hvor jeg havde fødselsdag (d. 2. oktober).

Hvis der er noget jeg elsker på min fødselsdag, er det at hygge om min familie. Jeg havde derfor inviteret mine forældre, min søster og min mormor til middag - og vi skulle derfor også have noget god mad. Jeg må indrømme, at jeg var godt kvæstet efter Berlin og kreativiteten rakte derfor ikke til så meget andet end et mix af gamle men velsmagede opskrifter - Vi fik oksesteg med pommes fermiére og ovnbagte gulerødder og rødbeder i lækker marinade. Tilgengæld prøvede jeg noget (lidt) nyt som lagkage.

Normalt når jeg laver lagkage, laver jeg den med et lag chokolademousse, et lag hindbærmousse og overtrukket med flødeskum. I dag prøvede jeg en opskrift fra Matildenspitze, som jeg virkelig syntes så lækker ud - og så var den ikke så forskellig fra, hvad jeg selv plejer. Jeg erstattede flormelisen i hindbærskummet med almindeligt sukker (fordi det lige var det jeg havde), jeg udelod endvidere appelsinsaften og fordoblede mængden af Ferro Rocher. Men jeg pyntede den akkurat som i selve opskriften - simpelthen fordi jeg synes, at den så SÅ lækker ud! :)

Ingredienser (1 lagkage):
1 pakke lyse lagkagebunde
1 æske Ferrero Rocher (de der overdådelige chokoladekugler)

1 pose frosne blåbær - optøede (eller tilsvarende friske om man lyster)

Til Chokoladeskum:

1/2 liter piskefløde
200 g. Nougat

Til hindbærskum:

1/2 liter piskefløde

1 pose frosne hindbær - optøede
Vaniljesukker og sukker efter behov

Pynt:

1 bakke friske hindbær (til pynt)
100 g. blåbær

1 dl. mandler
2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Chokoladeskum: Smelt nougaten over et vandbad og afkøl den let. Imens piskes halvdelen af fløden til skum. Når nougaten er let afkølet - uden selvfølgelig at være stivnet helt igen - vendes den forsigtigt i flødeskummen.
2. Halvdelsen af chokoladeskummet fordeles på den nederste lagkagebund (resten gemmes til næste lag)
3. Ferrero Rocher'erne knuses og hasselnødderne der er inde i hakkes. Halvdelen af de knuste Ferrero Rocher fordeles ovenpå ckololadeskummet sammen med nogle af de optøede blåbær.
4. Næste lagkagebund lægges på kagen og proceduren gentages for dette lag. Afslut med en lagkagebund og sæt kagen på køl indtil servering.
5. Hindbærskum: Fløden piskes til skum, hindbærrene moses og vendes deri - smages til med vaniljesukker og sukker. Hindbærskummet kommes på kagen så det dækker - enten med sprøjtepose eller med en dejskraber eller, hvad man nu lige lyster.
6. Sukkerristede mandler: Mandlerne hakkes og ristes på en pande med sukkeret til de er gyldne. De ristede mandler tages af panden og afkøles indtil kagen skal pyntes.
7. Pynt: Kagen pyntes med de friske hindbær, blåbærene og de sukkerristede mandler

Chokoladeskummet er fordelt på lagkagebunden, Ferrero Rocher'ne er knust og drysset ovenpå, blåbærene ligeså - kagen er klar til næste lag. 

Mandlerne er hakket og klar til at blive ristet.

Sukkeret er kommet på panden og mandlerne kommes ved - de ristes til de er gyldne

Skummet er pisket og de moste hindbær er vendt deri - hindbærskummen er smagt til med vaniljesukker og sukker og er klar til at blive kommet på kagen.

Kagen er pyntet og klar til servering. 

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Cookies a'la Camilla

Jeg havde fødselsdag d. 2 oktober. Dagen blev fejret med min nærmeste familie til lidt hygge og god mad, og så kommer der ellers gæster til fødselsdag både fredag og lørdag. Derfor har jeg lagt hovedet lidt i blød til, hvad jeg skulle servere. Jeg havde i første omgang overvejet at holde fødselsdagen i bedste stenalderkost-stil, da det jo er sådan vi lever herhjemme, men jeg må indrømme, at jeg ikke lige kan overskue det til de 30 mennesker. Jeg har enormt meget at se til i øjeblikket både privat, men også 'professionelt', hvor jeg sidder med hovedet begravet i specialet. Derfor besluttede jeg mig for at ty til de jeg kender - boller, lagkage, kage, kakao etc. etc. etc. Hvem ved, måske har jeg overskuddet til det store stenalder-bord, næste år :) Men, bloggen her rummer jo mange forskellige opskrifter - stenalderopskrifter såvel som traditionelle. Derfor vil jeg heller ikke snyde jer for opskriften på de her lækre sataner.

Jeg har en ting for cookies. Jeg elsker dem - de er sprøde, men samtidigt lidt seje - som cookies jo skal være, de er søde, ja - de er bare hammer lækre! Cookies kan efterhånden købes over alt - og faktisk i en temmelig hæderlig kvalitet, men der er altså intet, intet, der slår en omgang hjemmelavede cookies a'la Camilla. Giv dem et forsøg - jeg lover du ikke bliver skuffet.

Ingredienser (24 stk):
100 g. mørk chokolade
100 g. græskarkerner
180 g. mel
75 g. sukker
75 g. brun farin
1 tsk bagepulver
1 tsk vanille
150 g. smør
1 æg

Tip: Græskarkernerne kan erstattes med hasselnødder, mandler, pistacienødder, mandler eller valnødder - samme mængde. 

Fremgangsmåde:

1. Bræk chokoladen i mindre stykker og hak den groft.
2. Fyld græskarkerner, mel, sukker, farin, bagepulver, vanille, smør og æg i en skål og rør det godt sammen med en elpisker.
3. Vend den hakkede chokolade i dejen.
4. Sæt dejen i toppe med to skeer på en papirsklædt bageplade. Beregn god plads mellem kagerne da de flyder lidt ud under bagningen. Beregn ca. 12 stk. pr. plade.
5. Sæt bagepladen i en kold ovn på midterste rille. Bages ved 160 graders varmluft i 25-30 minutter. 
6. Når kagerne er gyldne og faste tages de ud af ovnen og sættes til afkøling på en ris, så de bliver sprøde og knasende. 
7. Opbevares i en lufttæt beholder.

Ingredienserne kommes i en skål.

Chokolade og de hakkede græskarkerner kommes ved.

Det hele er blandet sammen. 

Dejen sættes i toppe på en bageplade. 

De færdige cookies. 

De færdige cookies :).

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Anmeldelse: Café Mango

I aften havde svigermor inviteret os på Café Mango på Taastrup hovedgade. Café Mango er en cafe, jeg er kommet på utroligt meget, da jeg boede i Taastrup. Min veninde og jeg kom der i perioder en gang om ugen - mest fordi det på daværende tidspunkt var den eneste rigtige cafe i Taastrup.

Café Mango har efter min mening altid haft et noget svingende niveau - den ene gang får man dejlig mad, og rigtig fin betjening, den næste gang kan personalet være utroligt uhøflige og maden ringe. Det virker dog som om, at de er ved at finde en balance - både med betjeningen og maden, som er blevet noget dyre, men også bedre.

Her til aften fik jeg en Lux Sandwich, som er en sandwich med pestomarineret kylling, bacon, champignon, mozzarella- / cheddarost, rødløg, ruccola, mild chilicreme og små krydderkartofler. Den er smadder lækker og er klart anbefalelsesværdig. Kæresten og svigermor fik hver en Club Sandwich - og den er efter kærestens mening blevet meget bedre end den plejer at være. Brødet var sprødt - til forskel fra det meget bløde/smattede brød de plejer at servere -, kyllingen lækker og med en tilpas mængde dressing. Det var alt i alt en dejlig oplevelse at være på Café Mango i aften og maden var smadder lækker.

Måske Café Mango har strammet lidt op? Det virker sådan. Jeg er i hvert fald positivt stemt, og har ikke afskrevet dem endnu.

Beliggenhed:
Café Mango
Taastrup hovedgade 76, 2630 Taastrup

Stjerner: 

Anmeldelse: Restaurant Vapiano, Berlin

I aften er dagen inden Berlin Marathon og de to drenge der begge skal løbe havde et explicit ønske om at få pasta til aftensmad - den var jeg med på. Valget faldt på restaurant Vapiano, som virkelig oversteg alle forventninger.

Vapiano har et koncept, som jeg ikke har set herhjemme. Der er ingen tjenere - kun afryddere og kokke. Maden vælger man selv fra menukortet og bestiller ved de forskellige skranker (Pizzaskranken, Pastaskranken, Antipastiskranken og Salatskranken) - skal man have pasta vælger man også, hvilken af de 12 varianter, man ønsker. Maden registrerer man ved skranken på et 'betalingskort', man får udleveret i døren - og som man viser ved betalingsskranken inden man forlader stedet. Ved de forskellige skranker venter man så på sin mad, som bliver tilberedt direkte for øjnene af dig. Fuldstændigt frisklavet og rygende varm.

Kæresten fik en Pasta Podomoro, som er en pastaret med tomatsauce og jeg fik en Pasta Pesto med basilikumspeso, olivenolie og pinjekerner. Det smagte bare SÅ lækkert! Det er ubetvivlet den lækreste pasta, jeg har fået på nogen restaurant, nogensinde.

Restauranten er indrettet meget rustikt og man sidder ved nogle lækre egetræsborde - hvor der i midte er friske krydderurter lige til at plukke og komme på ens mad. Der er slet ikke grænser for, hvor begejstret jeg er!

Så hvis i nogensinde kommer til Berlin omkring Kurfürstendamm, må i ikke snyde jer selv for et besøg på Vapiano.

Beliggenhed:
Vapiano
Augsburger Straße 43
10789 Berlin, Deutschland

Stjerner:

Frøken Andersens hjemmelavede müslibarer

Er der noget bedre end en 'sund' snack, som man ved hvad helt præcis indeholder? Næppe. Barerne er jo ikke sunde i den forstand, men de er helt klart et sundere alternativ til dem man køber i supermarkedet, som er stoppet med raffineret sukker og E-numre.

Ideen fik jeg faktisk af en kær veninde, som havde sådan nogle lækkerheder med i skole - og det synes jeg da lige, at jeg måtte afprøve. Jeg har luret mit til lidt inspiration på www.iform.dk, og så har jeg ellers selv sammensat mine müslibarer. 

Hjemmelavet müslibarer er helt sikkert en vinder, når det kommer til mellemmåltider - og så er det i længden langt billigere at lave dem selv end at købe dem færdige. 

De kan holde sig i op til 3 uger, hvis de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet - og når man ikke at få dem spist, ja så kan de sørme også fryses.

Ingredienser (ca 20 stk.):

200 g mandler

100 g cashewnødder
200 g gryn fx. 5-kornsflager eller havregryn
150 g frø fx.græskarkerner, hørfrø eller solsikkefrø
120 g tørret frugt fx. tranebær eller abrikos
1,5 dl fast honning
1,5 dl creamy peanutbutter
0,5 dl kogende vand

Fremgangsmåde:

1. Mandler og nødder hakkes groft – og blandes med gryn og frø. Nøddeblandingen lægges på en bageplade med bagepapir og ristes i ovnen i 15 minutter på 175 grader.
2. Varm honning og peanutbutter i en gryde, hæld vandet over, og lad marinaden koge op. Pisk kort.
3. Hæld marinaden over massen, og bland godt.
4. Beklæd et ovnfast fad (34 fx 20 cm) med bagepapir, og fordel massen heri. Bag den nederst i ovnen ved 175 grader i 20 min. Skær massen ud i ca. 20 barer,

Nødderne er hakket groft

Nødder, frø og korn er blandet og klar til at blive ristet i ovnen.

'Nøddeblandingen' er ristet og tranebær er tilsat.

Honning og peanutbutter smeltes i en gryde. 

Honning-peanutbutter-massen er hældt over nøddeblandingen og det hele er nu klar til at blive bagt i ovnen. 

Müslibar-massen tæt på.

De færdige müslibarer - skåret ud efter afkøling.

Det er langt nemmere at skære barerne ud, når de er kølet lidt af - så er de nemlig stivnet tilpas meget til, at man kan få nogle flotte lige linjer.

Lækker hjemmelavet müslibar!

Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet i ca. 3 uger.

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

Cremet kartoffelporresuppe

Kæresten er syg i øjeblikket og skal løbe Marathon her i weekenden, så jeg gør simpelthen alt, hvad der står i min magt for at få ham hurtigt rask. I aften er taktikken, at få noget varmt suppe i ham - kartoffelporresuppe. Traditionelt spiser vi jo altid kartoffel-sellerisuppe herhjemme hos os, men jeg havde altså en rest porre liggende i køleskabet - så hvorfor ikke få den brugt?

Marathonet han skal løbe foregår i Berlin, og det er jo en vidunderlig undskyldning for lige at tage en weekendtur! Jeg glæder mig simpelthen så meget. Jeg har været vidt omkring skulle jeg mene, men jeg har faktisk aldrig været i Berlin - så dét glæder jeg mig til! :) Hvad jeg glæder mig lidt mindre til er, at jeg skal begærde mig rundt på egen hånd i Berlin om søndagen, når løbet foregår. Jeg skal jo rundt at heppe på min kære mand og hans kammerat på den 42 km lange rute, men jeg har aldrig ligefremt været en stifinder - så mon ikke, at det nok skal blive en finurlig oplevelse i sig selv! :P .. Ja jeg tvivler i hvert fald ikke!

Ingredienser (4 pers.):

Koldpresset rapsolie
400 g porre
400 g kartofler
2 store fed hvidløg
½ l hønsebouillon/fond
2-3 dl mælk
1 cream fraise (eller græsk yoghurt)

1 pk. bacon i tern

1 bt. purløg
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Kartoflerne skrælles og skæres i små tern. Porren skylles og skæres i skiver.
2. Opvarm lidt olie i en stor gryde og tilsæt porre og kartofler.
3. Svits grøntsagerne og krydr med salt og peber. Lad blandingen simre under låg ved svag varme i cirka 10 minutter. 
4. Herefter tilsættes hvidløg (knuses med den flade side af en kniv eller presses) og bouillonen. 
5. Bring suppen i kog og lad den simre i cirka 5-10 minutter indtil grøntsagerne er møre. 
6. Når grøntsagerne er kogt møre, blendes suppen og derefter tilsættes mælk og creme fraiche. 
7. Serveres med sprødstegt bacon og purløg.

Grøntsagerne er klar til at blive svitset.

Grøntsagerne i gang med at svitse.

Suppen har kogt, er blevet blendet og nu tilsættes mælk og creme fraiche og suppe varmes godt op inden den serveres.

Aftenens (dybe)tallerken! ;) Bon Appetit!

Ha' en dejlig aften!

- Camilla