Mini-flødeboller

I dag har manden en kammerat på besøg - og hvis der er noget de to elsker, så er det skisme flødeboller. De har også været nede i den lokale for at købe flødeboller, men var der nogen? Nej! Det er altså totalt krise. De kunne jo bare købe flødeboller i et andet supermarked, ville nogen måske mene, men... Der er  altså tale om nogle lidt speciale nogen, som ikke lige købes hvor som helst. Meget nedslået måtte de jo komme hjem og berette, at der ikke var nogen flødeboller - og jeg kunne godt aflæse skuffelsen i deres ansigter (jeg overdriver lidt her) og tilbød selvfølgelig at lave hjemmelavede flødeboller til dem :) .. Meget glade og fornøjede sidder de nu og spiller fifa - og jeg sidder på min lille skammel i køkkenet, hvor jeg er forvist til :P .. (Jeg overdriver også lidt her for dramatikkens skyld)..

Ingredienser (ca. 30 stk.):Skum:
300 g sukker
1 dl vand
3 tsk vanilie sukker
150 g past. æggehvider

bunde:
30 mini vafler (man kan bruge marcipan, som bages let i ovnen)

Overtræk:
200 g. mørk chokolade
Evt. Kokosmel
Evt. Krymmel

Fremgangsmåde:

1. Sukker, vanilie sukker og vand kommes i en gryde og koges i ca 2-5 minutter. Tip: sukkermassen er klar, når den er let gylden i kanterne.
2. Æggehvider piskes let.
3. Når sukkermassen er klar hældes den langsomt i æggehviderne, og der piskes videre på mellem hastighed i ca 15 min til guffen er fast og danner fine toppe, når piskeriset tages op.
4. Guffet sprøjtes på vaffel-bundene og flødebollerne bages i 3-5 min alt efter størrelse, så de får en fast overflade. Pas på ikke at bage dem for meget, de skal ikke blive gyldne.
5. Når flødebollerne er afkølet skal de overtrækkes med chokolade. Jeg tog en flødebolle på en bagespatel og hældte chokoladen udover. Da den var dryppet lidt af kom den over på et stykke bagepapir og drysset med krymmel. Man kan også pensle chokoladen på, så bruger man også lidt mindre chokolade. Flødebollerne kan holde sig i ca 5 dage i køleskabet.

Sukkermassen koger.

Æggehvider piskes let. 

Den færdige guf.

Guffet er sprøjet på bundene.

Flødebollerne er overtrukket med chokolade :)

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Hjemmelavede flæskesvær til far

Forleden dag købte jeg en nakkesteg i Føtex, som jeg jo bekendt lavede Pulled pork af i tirsdags. Stegen var kæmpe stor med svær, som jo selvsagt skulle skæres af, og hvad gør man så lige med sådan en hel side svær.. Jo man laver da hjemmelavede flæskesvær.

Sværene er til min kære far - for så langt tilbage jeg husker, har han skullet have hjemmelavede flæskesvær, når vi er kommet forbi en slagter eller en slagterbod på et kræmmermarked. De her, er ultimativt de bedste, jeg nogle sinde har smagt - og opskriften er såre simpel og en jeg fandt hos Piskeriset.

Ingredienser:
Sværene fra en nakkesteg/flæskesteg eller lignende
Salt

Fremgangsmåde:

1. Sæt en gryde med vand i kog. Man kan med fordel tilsætte chili eller andet krydderi.
2. Når vandet koger kommes sværene i og koger med i 20 minutter.
3. Når sværene har kogt i 20 minutter, hældes vandet fra og sværene duppes tørre med noget køkkenrulle.
4. Kom sværene på en bageplade med bagepapir og drys godt med salt henover. Rist dem i ovnen ved 220 grader i ca. 30 minutter. Det var nødvendigt for mig at hælde noget af fedtet fra undervejs :) 
5. Når sværene er blevet gyldne tages de ud af ovnen og lægges på et stykke køkkenrulle. 
6. Nydes bedst lune.

Sværene koges. 

Placeres på en bageplade og drysses med salt. 

Før de har været i ovnen. 

Når sværene har været i ovnen, lægges de på et stykke køkkenrulle, som suger det sidste fedt. 

De færdige flæskesvær.

Bon appetit.

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

Pulled pork a'la Camilla (i ovn)

Så blev det min tur til at lave det efterhånden meget populære Pulled Pork. Jeg er helt jomfruelig i denne verden, og lidt ængstelig, hvis jeg skal være ærlig :) Pulled pork har noget nær mytologisk status i madblogger-universet, og jeg har simpelthen haft lyst til at lave det såååååååååå længe! :) I dag har kæresten en kammerat på besøg til en omgang mandehørm, og jeg kunne simpelthen ikke forestille mig et bedre smagspanel end dem :) (Eller værre? Ville der kunne være nogen større katastrofe, end en tør og ødelagt Pulled Pork til sådanne to mandfolk? Næppe. Måske det også er derfor, jeg har været lidt ængstelig??) 

Jeg fik en nakkesteg i Føtex (til overpris, men lad nu det ligge) med svær, så nu skal der skisme også laves hjemmelavet flæskesvær! Tilbage til opskriften på Pulled pork.

Der er utroligt mange ting at tage stilling til, når man skal lave sådan en fætter - man vil jo gerne have at al den forberedning ender ud i en himmelsk herlighed. Da vi bor i lejlighed var der ikke tvivl om, at min version måtte laves i ovn i stedet for grill, og spørgsmålet blev derfor, om hvilken temperatur min ovn skulle stå på, og hvor længe den skulle stege.. Rundt om på nettet er der hundredetusinde versioner - alt fra 8 timer i ovnen til 24 timer - jeg har besluttet at give den mellem 10 og 12 timer. Den er færdig, når den er færdig - er det ikke sådan det er? En ting var der dog ikke tvivl om, kernetemperatuen skal være over 93 grader, før den tages ud af ovnen.

Der var også spørgsmålet om, hvorvidt den skulle laves med en tør rub (krydderiblanding) eller med en våd marinade. Jeg spurgte manden, hvad han synes lød bedst, og det blev dermed en våd marinade i håb om, at kødet så måske bliver ekstra saftigt :) (Ja, man har jo lov at håbe). Når alt dette er sagt, så kan det simpelthen ikke undgås, at der går lidt madnørderi i den, når man har sådan en fætter i ovnen - og derfor vil jeg også forkæle jer med en lille 'tidslinje' over forløbet fra start til slut :P 

Det er helt med vilje, at jeg ikke har skrevet, hvor mange personer sådan en Pulled pork er beregnet til - det er bare så individuelt, hvor meget man spiser af det. Beregn ca. 200-300 g. pr. mand. Og for Guds skyld så lav en kæææmpe portion. Arbejdet er det samme, men så kan du være så heldig at have mad til flere dage. Det kan med stor succes fryses ned (har jeg hørt) og gemmes til en dag, man har lidt travlt.

I virkeligheden er det super nemt at lave, stegen passer jo sig selv og det smager simpelthen bare så fantastisk. Vi spiste den i en burgerbolle med coleslaw og hjemmelavet barbecue lavet at marinaden fra stegen. Aldrig, og jeg mener aldrig, har jeg fået eller smagt så mørt, saftigt og lækkert svinekød - det kunne nærmest  tygges med øjenlågene, så mørt var det virkeligt. Jeg sværger på, at jeg kunne høre englene synge.. Ama'r halshug.

Tidslinje for min Pulled pork:

Dag 1:

Kl. 19.00: Marinaden klargøres, stegen pudses for det værste fedt, og lægges i en pose med marinade natten over.

Dag 2:

Kl. 06.10: Ovnen tændes på 100 grader, stegen lægges i et fad med marinade og kommes i ovnen.

Kl. 10.00: Man kan lige så stille begynde at dufte den røgede paprika og de andre krydderier fra marinaden

Kl. 13.00: Det er nu næsten ikke til at holde duften ud og maven knurrer hidsigt på trods af, at den har fået både morgenmad og frokost. Stegen har nu en kernetemperatur på 65 grader.

Kl. 14.00: Kernetemperaturen er nu på 76 grader, og det er nu fedt og bindevæv begynder at smelte sammen og gøre kødet sindsygt mør. Det er ikke ualmindeligt, at temperaturen kan ligge på denne temperatur i nogle timer.

Kl. 16.00: Kernetemperaturen er nu 78 grader, og jeg har nu iført mig en hagesmæk for min mund løber godt og grundigt i vand.

Kl. 17.00: Så er temperaturen oppe på 82 grader og vi nærmer os så småt spisetid! :)

Kl. 18.30: Med glædeståre i øjnene kan jeg konstatere at kernetemperaturen siger 93 grader og, at der er aftensmad! 

Ingredienser:

1 nakkefilet/nakkesteg/nakkekam (eller hvad din slagter kalder den) gerne 2 kg.

Marinade:

2 dl alm. ketchup

1 dl American barberque ketchup med røgsmag (kan erstattes med alm. ketchup og røget paprika)
2 spsk lys sirup

2-3 spsk brun farin
2 spsk HP sauce (worchestershire sauce kan godt gøre det)
2 spsk sød fransk sennep
2 spsk røget paprika
2 spsk soya

4 fed hvidløg

1 frisk rød chili

Friskkværnet salt og peber

Til barbecue:
Den resterende del af marinaden
1,5 dl. brun farin
1 dl. ketchup
2 spsk røget paprika
Nogle skævt Worcestershire sauce (eller HP sauce)

Fremgangsmåde:

1. Dag 1: Toppen fjernes fra chilien, som skæres i mindre stykker. 
2. Skallen fjernes fra hvidløget og ingredienserne til marinaden blendes i blender/minihakker/o.lign. til en glat og ensartet masse. Smag marinaden til - den må gerne være tilpas sød og stærk.
3. Nakkestegen/fileten/kammen trimmes for det værste fedt, så der er et pænt reelt stykke kød tilbage på spækbrættet. Hvis du har fået fat i en steg med svær, fjernes disse selvsagt også (gem dem til hjemmelavet flæskesvær).
4. Stegen kommes i en plastikpose med al marinaden - lad den marinere natten over i køleskabet.
5. Dag 2: Ovnen tændes på 100 grader.
6. Stegen placeres i et ildfast fad og marinaden hældes ved. 
7. Sæt stegen i ovnen og lad den stege de næste 10-12 timer (afhænger meget af fedtmarmorering, ovnen, kødets bindevæv og er derfor svært at give en præcist tid på).
8. Stegen tages ud af ovnen, når kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader, hvorefter kødet kan trækkes fra hinanden med to gafler (deraf navnet Pulled pork).
9. Serveres i en Burgerbolle med Coleslaw og barbecue, eller med kartoffelmos og ovnbagte rodfrugter - til en salat, i tarteletfyld eller bare 'on the rocks' :) 
10. Ps. Det er okay at knibe en glædeståre, mens man spiser ;)

Barbecue: Den overskydende marinade fra stegen kommes i en gryde og varmes op. Tilsæt lidt ekstra brun farin, røget paprika og ketchup og slut af med nogle skvæt Worcestershire sauce. Lad det koge op så sukkeret karameliseres, og nyd det til din pulled pork.

Ingredienserne til marinaden
(eller der mangler faktisk både sirup og brun farin på billedet)

Ingredienserne til marinaden kommes i blenderen.

Sværene er fjernet fra stegen og det aller værste fedt.
Det gør ikke noget, at der stadig er fedt på, alt det smelter væk i løbet af de 12 timers tilberedning. Det er sådan, at når kernetemperaturen er omkring 76 grader, smelter fedt og bindevæv sammen med kødet - og så bliver det sindsygt mørt.

Kødet kommes i pose med marinaden - og ligger natten over eller i 24 timer, hvis du har så meget tålmodighed :)

Kl. 06 i morges blev steget smidt i et ovnfast fad med al marinaden, og så fik blev den sat i ovnen ved 100 grader. 

Efter lige godt 13 timer blev den taget ud af ovnen - og den var simpelthen så mør, at den nærmest faldt fra hinaden. 

Svinet trækkes fra hinanden med to gafler (Psst, jeg lyver - jeg rørte kødet med gaflerne, og så faldt det selv fra hinanden). På billede ser det lidt sort ud - det var mere meget mørkerød i virkeligheden.

Pulled Pork a'la Camilla!

Pulled pork i burgerbolle med hjemmelavet coleslaw og barbecue.
MUUUUUUUUUMS!!!

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Coleslaw med æble - perfekt til Pulled pork

Her til aften fik vi Pulled pork - virkelig en smagsoplevelse i særklasse! Snyd ikke jer selv for at prøve dét. Kødet fik vi en burger med coleslaw og hjemmelavet barbecue og opskriften på coleslaw får i her.

En ting der går rigtig godt til svinekød er æble, og derfor er der også æble i min coleslaw. Opskriften er min fars, og faktisk er det en af de eneste opskrifter på coleslaw, jeg kan lide. Den har perfekt mængde af syre og sødme. Opskriften ved jeg ikke, hvor min far har fået - men jeg ved, at han har lavet den opskrift så længe jeg husker :) ..

Ingredienser:
1/3 del af et hvidkål
3-4 gulerødder
2 æbler
1 lille løg
200 g. cremefraiche
2 dl. mayonnaise
2 spsk. hvid balsamico
Sødemiddel efter behag
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kålen snittes fint. Gulerødderne skrælles og rives på den grove side af rivejernet.
2. Æblerne vaskes og løget pilles og det hele snittes fint.
3. Ingredienserne til dressingen blandes i en skål og smages til med salt og peber. Når det har opnået den ønskede smag hældes det over grøntsagerne og det hele vendes rundt.

Kålen er snittet fint, gulerødder revet, og æblet og løg skåret i tern.

Dressingen - skal lige blandes godt, og så over slaw'en.

Den færdige Coleslaw - verdens bedste, må jeg tilføje :)

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

Shepards Pie m. sweet potato

Jeg lovede jer i går, at jeg i dag ville finde ud af, hvordan de der sweet potatoes (eller Batat, som de også hedder) smagte. Spørgsmålet var, hvad de skulle spises til?! Jeg har længe haft lyst til at lave den klassiske Shepard's pie, og derfor syntes jeg, det var oplagt, at lave det, med en mos af sweet potatoes på toppen i stedet for almindelige kartofler. 

Opskriften på Shepard's Pie havde jeg allerede udset mig for, skulle være en Gordon Ramsay opskrift - mest fordi, jeg har set ham lave retten i utallige af hans programmer. Men som altid kan jeg ikke dy mig for at ændre og tilsætte i en opskrift - så venner, det er med stor fornøjelse, at jeg kan præsentere..............Gordon Ramsay møder Frøken And i en lækker Shepard's Pie med sweet potatoes.

Ingredienser:

Kødfyld:
500 g. hakket oksekød
1 stort løg (eller to små)
3 gulerødder
3 fed hvidløg
2 dl. rødvin
1 dl. mælk
1 stor dåse tomat pure
2-3 spsk. Worchestershire sauce
1 spsk. kalvefond
1 spsk. Balsamico
Salt og peber
Timian

Mos:
1,5 kg. sweet potato
3 spsk cremefraishe
1 klat smør
Salt og peber

Parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Sweet potatoes'ne skrælles og skæres i tern. Ternene kommes i en gryde med vand og koges møre. (som når du laver almindelig kartoffelmos).
2. Løget pilles og hakkes, gulerødderne skrælles og skæres i tern, hvidløget pilles og snittes fint.
3. Kødet brunes i en gryde. Lad al væden koge væk, da det først er herefter den virkelige bruning af kødet begynder.
4. Grøntsagerne kommes ved og det hele svitses yderligere et par minutter.
5. Tomat puré, Worchestershire sauce, Kalvefond, balsamico, rødvin, mælk, og krydderier tilsættes og saucen simre, til al væden er væk.
6. Når de søde kartofler er møre drønes de for vand, smør og creme fraiche tilsættes og det piskes med en elpisker til det er blevet en let og luftig mos.
7. Kødet kommes i et ovnfast fad, mosen kommes oven på, og parmesanost rives over efter behag. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. 

'

Ingredienserne klar til brug

Kødet brunes godt. 

Gulerødder, løg og hviløg tilsættes og svitses i et par minutter. 

Tomatpuré, Worchestershire sauce, kalvefond og balsamico tilsættes. 

Rødvin, mælk og krydderier tilsættes og retten simre til væden er væk.

Sweet potato (meget stor)

Skrællet.

Sweet potatoes koges møre

Smør, cremefraiche og salt og peber tilsættes og piskes til mos med en elpisker.

Kødet kommes i et ildfast fad.

Mosen kommes oven på.

Drysses med friskrevet parmasan og bages i ovnen.

Den færdige Shepard's Pie.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Krydrede Butternut squash fritter

I dag har jeg trodset uheldet og kastet mig ud i noget nyt (OG DET LYKKEDES!!!!) - jeg har sådan et personligt lille mål, om at få prøvet nogle nye ting af så ofte så muligt, så maden herhjemme bliver ny og varieret :) Hvis jeg ikke gør det, så synes jeg hurtigt, at vi falder ind i den der rytme hvor vi får de samme 7 retter igen og igen.....og igen.

Jeg har simpelthen hørt så godt om Butternut squash, og nu synes jeg det er var tid til at afprøve den. Jeg havde hørt, at de var lidt svære at få fat i, men til min store glæde fandt jeg dem i Grønthandleren lige ved Nørrebro St. til 7 kroner! Jeg eeelsker hans uhørt lave priser! :) Nå, Butternut Squash, eller moskusgræskar/melongræskar som den også hedder i DK, smager sødt og nøddeagtigt. Lidt hen af sweetpotatoes har jeg hørt - jeg har aldrig smagt dem, men det roder vi bod på imorgen, for det fandt jeg nemlig også billigt hos grønthandleren; stay tuned.

Butternutten skulle kunne stå i stedet for kartofler, og det lyder virkelig godt i min verden. Jeg søgte lidt på nettet, og fandt den her opskrift, og det så simpelthen så lækkert ud. Som altid har jeg dog lavet min egen version - og den får i her. Virkelig virkelig virkelig lækre fritter, som jeg helt afgjort laver en anden god gang!

Ingredienser:
1 Butternut squash
Allaround krydderi
Paprika
Chilikrydderi
Olivenolie

Fremgangmåde:

1. Butternut squashen skrælles med en almindelig kartoffelskræller, og enderne skæres fra.
2. Kernerne fjernes med en ske, og butternutten skæres i tern, skiver, strimler eller hvad man nu er i humør til.
3. Fritterne kommes i en frysepose. Olie og krydderier tilsættes efter behag og vendes godt rund.
4. Fritterne hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Butternut Squashen skrælles, deles på midten og kernerne fjernes. 

'Fritterne' krydres og placeres på bagepapir.
Bages i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Det færdige resultat.

De lækreste små stykker af himlen!

Bon appetit!

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Adventskrans 2012

Så kom julen ENDELIG!! :) Det er altså mit favorit tidspunkt på året. De sidste par dage har stået i familiens tegn, og det er også noget jeg sætter enormt meget pris på.

I fredags var vi hos mine forældre for at lave juledekorationer - hele dagen havde været forfærdelig kan jeg godt afsløre. En af de der dage, hvor ALT bare går galt. Alt siger jeg.... Måtte gå næsten hele vejen fra Nordvest til Nørreport i bidende kulde (rod med busserne), og da jeg endelig kom ind til byen måtte jeg indse, at de blomster (hvide roser og nelliker), jeg skulle bruge til årets adventsdekoration ikke var at finde....nogen steder! Jeg kunne heller ikke fremskaffe en rund oasiskrans som skulle bruges, og byen var fuld af mennesker - 100.000 skubbende og masende mennesker i hvad der føltes som rigtigt dårligt humør. Lettere nedslået mødtes jeg med min mor, som trøstede mig med, at vi nok skulle finde materialerne i en af de mange blomsterhandlere på hovedgaden, hvor mine forældre bor.

Vi tog toget hjem og smuttede en tur i den første blomsterhandler.. Ingen hvide blomster! Tilgengæld mente ekspedienten, at hun havde en rund oasiskrans, jeg kunne købe. Damen var i kælderen, på lageret - alle steder - og fandt til sidst den famøse krans. Jeg må indrømme, at jeg ikke havde forventet, at den skulle koste mere end et par basøre. Hun slog prisen ind på kasseapparatet og svingede kransen over disken med ordene 75 kroner. Ehm 75 kroner??? Jeg var målløs, men betalte. 75 kroner?? Nå, så havde jeg en (meget dyr) oasiskrans, men ingen blomster. Mor og jeg vendte snuden mod den næste blomsterhandler, og på vej der til, trådte jeg i en lort. Jeg kunne simpelthen ikke andet end at grine - selvfølgelig skulle jeg træde i en lort (ikke en lille en kan jeg godt afsløre).. Jeg fik skrabet lorten af skoen mod en flise og gik ind i blomsterhandleren... Hvad skuer mit øje - hvide roser og nelliker!!!!!! JAAAAA! ............. Åh, Til den nette sum af 20 kroner stykket. Jeg skulle bruge 10 af hver, og kunne godt regne ud, at det blev en rigtig dyr fornøjelse. På det her tidspunkt af dagen forbandede jeg den skide adventskrans langt ind i helvede, og lettere rasende forlod jeg butikken, og gik ind i kiosken ved siden af og købte i stedet for 20 roser (små og bestemt ikke hvide).

Kransen blev som i kan fornemme, ikke som jeg havde i tankerne, men hvis jeg skal være helt ærlig, så blev den faktisk rigtig fin alligevel.

Uden nærmere omsvøb præsenterer jeg hermed årets adventskrans:

Rigtig glædelig jul!
- Camilla