Spaghetti Carbonara m. kylling

Pasta carbonara - det bliver næsten ikke lettere. Det tager simpelthen ingen tid at lave, og slet ikke i forhold til, hvor lækkert det faktisk smager. Jeg har tilsat en smule kylling i min version for at få lidt mere mæthed i retten, og lidt løg - fordi jeg elsker det (:P). Den traditionelle opskrift kan findes her.

Den opmærksomme læser har selvfølgelig lynhurtigt
spottet de nye tallerkener.

Ingredienser:

200-250 g. Pasta tagliatelle

200 g. kylling

1 pk. bacon

1 løg

250 g. creme fraishe

2 store æggeblommer

1 1/2 dl friskrevet parmasan (“det færdigrevede i pose/dåse smager og lugter af prut” citat Price)

1 bt. purløg (gem lidt til pynt)

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pastaen tagliatelle koges efter anvisningen på pakken.
2. Imens steges baconen i en pande med høj kant. Baconen tages af varmen før den er sprød og stilles til side.
3. Kyllingen renses og skæres i fine stykker, som steges i det overskydne fedt fra baconen. Mens kyllingen steger hakkes løget og tilsættes, når kyllingen er ved at være færdigstegt.
4. Creme fraiche tilsættes - lad simre. 
5. Æggeblommerne piskes grundigt i (pas på retten ikke er alt for varm således at ægget koagulerer og bliver til røræg), og retten krydres med salt og peber.
6. Purløgen og parmesanosten henholdsvis snittes og rives fint.
7. Når pastaen er kogt kommes den i den varme sauce (kom gerne en skefuld pastavand eller to ved). Bacon, pamesanost og purløg tilsættes og retten simre 1 minut.
8. Pastaen anrettes i en dyb tallerken og den resterende sauce hældes over. Drysses med fintsnittet purløg og parmesan.
9. Serveres straks og rygende varm!

Ingredienserne klar til brug.

Baconen steger (må ikke blive sprød). Stilles tilside når stegt.

Kyllingen er renset, skåret fint ud og steges nu. 

Det hakkede løg tilsættes.

Cremefraichen tilsættes og retten simre et par minutter. 

Æggeblommerne kommes ved og der piskes grundigt - pas på saucen ikke er for varm så ægget koagulerer og bliver til røræg - det føles bare så forkert i munden :P

Når pastaen er kogt kommes den direkte fra gryden og over i saucen - lad der bare komme noget vand med, det skader bestemt ikke.

Parmesanost og purløg kommes ved.

Bacon tilsættes og det hele vendes rundt.

Anrettes i tallerkenerne og serveres rygende varm.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Anmeldelse: Det gode Spisehus

I går fyldte min mor 50 år, og det blev fejret i dag med en brunch for familien og vennerne hos 'Trine og Christian - det gode spisehus'. Christian er en mangeårig ven af familien, han er tidligere køkkenchef på Imperial, og så er han, hvis i spørger mig, en af Danmarks førende kokke. Christian har sammen med sin søde kone Trine, som er bager og konditor, åbnet denne lille perle på Peter Bangs Vej, og her sørger de for nydelse for både syns- og smagssans. 

Trine er sindsyg kreativ - her har hun dekoreret ude foran vinduspartiet.

Hos Trine og Christian er der lagt vægt på hyggen, og når man træder ind af døren, er det da også det, man bliver mødt af; nemlig varme og hygge. Trine er en sindssyg dygtig dekoratør, og i øjeblikket er restauranten pyntet i efterårstema - det antyder billedet vidst også lidt :) .. 

Dagen i dag stod på brunch - noget jeg har været så heldig at have fået flere gange hos Trine og Christian - og altid er det en succes. Udvalget er overdådigt og meget meget velsmagende i forhold til de fleste andre steder, jeg har besøgt. 

Brunchen er som sagt mangfoldig og byder b.la. på: Røræg, spejlæg, spansk omelet, bacon, pølser, ovnbagte kartofler og flødekartofler, små pandekager, bagte urter - i dag gulerødder og jordskokker -, bagte løg, pastasalat, blandet salat, seranoskine og choriziopølse, salami og syltet svin, varmrøget laks og 2 slags sild, yoghurt m. müsli, frisk frugt, og hjemmebagt: Franskbrød, mørkt maltbrød, rugbrød og mini wienerbrød - crossainter, chokoladeboller, kanelsnegle og tebirkes. Desuden 2 slags juice, the og kaffe (til den nette sum af 160,-). 

Ligeså 'berømt' Christian er for sin lækre mad, ligeså godt ry har Trine for sit brød og wienerbrød - jeg tør slet ikke begynde at beskrive, hvor lækkert brød, Trine bager. 

Hvis jeg skal fremhæve nogle af de mange ting på buffeten, som jeg især synes er gode, må det ubetvivlet være kartoflerne, de bagte løg, baconen og mini wienerbrødet. Jeg synes, det er en hammer lækker detalje med de bagte løg og rodfrugter - det er et så sjældent syn på et brunchbord, synes jeg - og det er jo lige årstiden for det. Baconen var bare super velstegt - lige i skabet. Jeg synes tit, at baconen  på en buffet er sådan noget halvstegt noget, der ligger i en suppe af fedt; sådan er det ikke hos Trine og Christian. Miniwienerbrødet taler jo for sig selv - hvor mange andre restauranter eller cafeer kan prale med at have dét på buffeten? 

Helhedsindtrykket hos Trine og Christian er alt i alt rigtig godt, og stedet er klart et besøg værd. Al ting komplimenterer hinanden; alt fra ejerne til indretningen, stemningen og maden. Snyd ikke jer selv for et besøg på det 'Det gode spisehus'

Beliggenhed:

Hos Trine og Christian - det gode spisehus

Peter Bangs Vej 46, 2000 Frederiksberg

Stjerner:

Frk. And's hjemmelavede müslibarer del. 2

Jeg er helt overvældet over, hvor stor opmærksomhed mit sidste indlæg om müslibarer har fået - og de er fløjet helt op at ligge blandt toppen af de indlæg, som har flest besøg her på bloggen.

Det har fået mig til at undre mig over, hvorfor i er vilde med lige netop dén opskrift af de mange herinde - jeg er kommet frem til, at det må være fordi de er super gode til at stille den lille sult, som mellemmåltid og som snack - nå ja, og ikke mindst fordi müslibarer rocks! Og så tror jeg også, at den stigende positive fokus på alt, hvad der er hjemmelavet har en del at sige - og det glæder mig  :) ..

Derfor er det mig en fornøjelse at præsentere........... Frøken Andersens hjemmelavede müslibarer del. 2.. Jep, du læste rigtigt - endnu en opskrift, en af de lækre! ;)

Opskriften her tager udgangspunkt i samme fremgangsmåde, som den sidste og der er også samme mængde nødder og kerner i (som jo kan variere efter smag og behag), hvad der derimod er anderledes er, at den 'flydende' del er blevet lidt lækre (om end noget usundere) og til de dage, hvor man rigtig vil forkæle ganen med noget lækkert.

Ingredienser:
'Det tørre':
200 g mandler

50 g cashewnødder
200 g grovvalsede havregryn
75 g solsikkefrø

75 g hasselnødder
120 g tørret tranebær/jordbær eller lign.

'Det våde':

75 g farin
75 g honning
75 g peanutbutter
2 spsk. sirup
1 æg

Fremgangsmåde:

1. Mandler og nødder hakkes groft – og blandes med gryn og frø. Nøddeblandingen lægges på en bageplade med bagepapir og ristes i ovnen i 15 minutter på 175 grader.
2. Når nødder, madler og kerner er ristet i ovnen kommes de i en skål og blandes med granola- og tranebærerne.
3. Farin, honning, peanutbutter, sirup og æl kommes i en kasserolle, hvor det får et opkog. Pisk godt i det, da det har let ved at brænde på.
4. Den flydende masse hældes over nødde-kerne-bær-blandingen, og det hele blandes godt rundt..
5. Beklæd et ovnfast fad (34 fx 20 cm) med bagepapir, og fordel massen heri. Bag den nederst i ovnen ved 175 grader i 20 min. Skær massen ud i ca. 20 barer.

Nødderne er hakket og ristet i ovnen sammen med korn og kerner.  Derefter er de blandet med
granola- og tranebær.

Nøddeblandingen er klar til at blive blandet med 'marinaden'

Farin, honning, peanutbutter, sirup og æg kommes i en kasserolle og smeltes sammen.

Klar til at blive hældt over nøddeblandingen.

Den våde den er hældt over nøddeblandingen og er nu klar til at komme i ovnen.

Massen kommes i en bradepande og trykkes ud i et jævnt lag.

Massen er trykket ud i formen - Tip: brug bagsiden af en våd spiseske, så hænger det ikke så let fast. 

Closeup før bagning.

Den bagte masse er taget ud af ovnen og står nu til afkøling inden den bliver skåret ud til müslibarer. Det er nemmest at skære dem ud, når massen er helt kold. 

Nøddemassen er skåret ud til barer.

En portion giver ca. 20 stk. (her har en lille mus været forbi og spise et par stykker)

Opbevares i køleskabet i op til 3 uger.

Bon Appetit.

Ha' en dejlig dag!

- Camilla

Thai: Kylling Panang med nudler

Kan det efterhånden komme bag på nogle, at vi herhjemme godt kan lide udenlandsk mad? I aften har vi bevæget os ud i det thailandske køkken med min helt egen version af kylling pangnan med nudler.

Ingredienser:

300-400 g. kyllingefilét

1 peberfrugt

2 mellemstore gulerødder

1 bk. babymajs

1 pose sukkerærter

2 løg

1 pose panang krydderi

2 tsk. rød karrypasta

200 g. cremefraishe

Oliven olie

Salt&Peber

Desuden:

1 pk. grove ægnudler

Fremgangsmåde:

1. Grøntsagerne skrælles/skylles/renses og skæres i passende stykker.
2. kyllingen renses og skæres i mundrette stykker.
3. Olivenolien opvarmes i wokken, og karrypastaen tilsættes.
4. Når karrypasten sprutter og er godt varm tilsættes kyllingen, som steger indtil den er næsten helt færdig, hvorefter Panang-krydderiet tilsættes.
5. Gulerødder og løg kommes i wokken og steger med nogle minutter. Krydr med salt og peber.
6. Babymajs og sukkerærter tilsættes sammen med cremefraichen og retten simre nogle minutter.
7. Imellemtiden koges nudlerne som anvist på pakken, vandet hældes fra og nudlerne vendes i den varme wok.
8. Serveres straks.

Grøntsagerne klargøres.

Karrypastaen varmes.

Kyllingen steges.

Panang-krydderi tilsættes sammen med Gulerødder og løg. 

Sukkerærter og babymajs tilsættes sammen med cremefraichen, og rettens simre nogle minutter. 

De kogte nudler tilsættes og retten blandes rundt. 

Den færdige Kylling Panang med nudler.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Flødebolle-drøm

Jeg ligger stadig syg herhjemme med influenza og feber.. Øvvvv. Manden har været så god ved mig den sidste uges tid - mere end han altså plejer, og derfor synes jeg, at også han kunne trænge til lidt forkælelse.

Han elsker god mad - næsten lige så meget som han elsker flødeboller og Marabou chokolade! :P .. Lad mig sige det sådan her: Han fortjente at blive forkælet med intet mindre end begge af sine yndlingsting(!) forenet i én herlighed.......Flødebolledrømmen.

Desserten smagte jeg første gang for lææænge siden. Der blev den serveret med jordbær i stedet for hindbær, men dem kunne jeg simpelthen ikke opdrive. Opskriften skulle efter sigende være en af dem dér, der er gået i arv og stammer vidst fra Færøerne (hæng mig ikke op på det) - Nu får i den i hvert fald af mig.

Ingredienser:
Makroner
12 flødeboller
2,5 dl piskefløde
250 g cremefraiche (38 %)

Vaniljesukker
1 bk. Friske hindbær (jordbær er måske endnu bedre - og min fortrukne)
1/2 plade Marabou mælkechokolade

Fremgangsmåde:

1. Knus makronerne og fordel dem i et fad. Mængden afhænger lidt af ens egen smag - jeg vil sige et pænt lag ;)
2. Tryk flødebollerne flade oven på makronerne med bunden op.
3. Pisk fløden til skum og rør den sammen med cremefraichen. Smag til med vaniljesukker.
4. Hæld massen over flødebollerne.
5. Pynt desserten med de friske hindbær og smeltet Marabou.
6. Desserten kan stå på køl i op til 2 timer inden servering.

Makronerne er smuldret.

Flødebollerne er knust. 

Flødeskum/cremfraishe massen er fordelt henover.

Pyntet med bær.

Dekoreret med smeltet chokolade.

Den færdige dessert. 

Den færdige dessert. 

Bon appetit :)

Ha' en dejlig aften.

Camilla

Anmeldelse: Paludan Bogcafé

Jeg tror, det er ved at være på tide med en anmeldelse af Paludan's Bogcafé, som er et af mine absolut yndlingssteder i København. Jeg elsker simpelthen at komme der!

Paludan Bogcafé er en café med massere af historie. Cafeen er beliggende på Fiolstræde lige overfor det gamle Universitetsbibliotek fra 1861 i københavns gamle jødiske kvarter. Paludan startede oprindeligt som et kombineret forlag og boghandel - og det ses stadig i dag, hvor væggene er beklædt med bogreoler fra gulv til loft. Der er bøger i alle afskygninger, og man er velkommen til at læse dem, mens man nyder sin Latte ;) I kælderen ligger boghandleren og det gamle antikvariat - her finder man outrerede kunstværker hængende ned fra loftet, og bøgerne er overskueligt opstillede. Udvalget er ikke enormt, men til gengæld er det godt og nøje udvalgt.

Café, boghandel og antikvariat er dog ikke alt, hvad Paludan har at byde på - her er nemligt også at finde et lille Galleri, hvor blandt andet BLACKPOP udstiller nogle af de fedeste billeder, jeg længe har set (f.eks. en korsfæstet TinkyWinky fra Teletoppies).

Cafeen er godt besøgt af de studerende - og det er heller ikke et sjældent syn, at man ser folk med deres computere og bøger i fuld gang med studierne; men det er vel ikke så underligt, når cafeen ligger 1/2 minut fra Københavns Universitetets juridiske fakultet. Dog skal det bemærkes, at det ikke kun er unge og studerende, der er velkommen på Paludan - her bydes alt godtfolk ind i varmen; gamle som unge, tykke som tynde - og så kommer der vidst også en celebrity eller to i ny og næ (undertegnede har da i hvert fald både spottet Lars H.U.G og Rasmus Nøhr)

Paludan byder på den typiske cafémad - om end bare bedre (og billigere) end de fleste andre steder i byen. Jeg kan især anbefale deres "TOAST AND FRUIT - Toast m/ost, skinke, tomat, og løg - serveret med frisk frugt" til den nette sum af 55 kr.

I skal heller ikke snyde jer selv for en omgang Chili Con Carne til 79,- eller en Paludan Burger m/Cheddar ost, bacon, ovnbagte kartofler og chilimayo til 89,-

Hvad deres Nachos angår, er jeg nødt til at advare jer - synet bedrager..............det virker nemlig som om, at der er gemt en hel ekstra portion neden under den, man først lige får øje på. Nachos koster i øvrigt 69,- uden kylling og 79,- med.

Paludan laver en dejlig Latte, Chai og varm kakao - og så må et ekstraordinært bifald lyde til deres hindbær muffin med sukker på toppen, som simpelthen er fantastisk! :)

Som i nok kan fornemme, er Paludan en rigtig dejlig café, men det betyder også, at der ofte er mange mennesker. Man bestiller selv sin mad/drikke i baren og det betyder, at der godt kan være lidt kø - men altså, det er jo ikke mere, end hvad der lige kan overkommes ;) ..

Alt i alt er Paludan et dejligt sted - en absolut favorit hos mig. Der er en helt speciel hyggelig og hjemlig stemning, som man ikke finder andre steder.. Snyd ikke jer selv for et besøg!

Beliggenhed:
Paludan Bogcafé
Fiolstræde 10-12, 1171 København K

Stjerner:

Karrydressing

Karrydressing? Kan man nogensinde få nok af det - svaret er nej, hvis du spørger kæresten. Ikke at han spiser det med ske eller sådan noget mærkværdigt noget, men jeg tror, at det må være hans favorit-dressing, især hvis det er i en god sandwich.

I dag synes kæresten, at han havde lyst til en sandwich - så det måtte han jo have. Vi gik ned i vores lille lokale døgnnetto og handlede ind - og havde de karrydressing? Svaret er nej! Blev kæresten lige møg skuffet? Svaret er JA! :P .. Så er det jo godt, at nogle (læs: mig) faktisk er ret gode til at lave det selv :P .. Opskriften på karrydressing a'la Camilla får i her:

Ingredienser:
1/2 bt. Cremefraice
2 spsk. Mayonnaise
1 tsk. Gurkemeje (for farvens skyld)
1 spsk. Sød Fransk sennep
2 tsk. mangochutney
1-2 spsk. karry
Salt og Peber

Fremgangsmåde:

1. Cremefraishen hældes i en skål og blandes med mayonnaisen.
2. Karryen røres i
3. Sød Fransk Sennep tilsættes og det hele røres rundt.
4. Gurkemejen tilsættes for farvens skyld - kan udelades.
5. Mangochutneyen tilsættes og dressingen krydres med salt og peber.
6. Smag dressingen til og tilsæt evt. lidt mere af de forskellige ingredienser for en kraftigere smag. Ønskes mere sødme tilsæt da mangochutney eller sennep. 

Karryen tilsættes cremefraichen og mayonnaisen.

Sød Sennep tilsættes.

Gurkemeje. 

Mango Chutney tilsættes og dressingen krydres med salt og peber.

Den færdige dressing.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla