Herregårdskotelet m. rødder og rosenkål

Nåå.. Det er vidst ved at være nogle dage siden min sidste update :) Jeg lever endnu. Men jeg har ferie. Sådan rigtig 'jeg-slapper-af-og-ser-tv-hele-dagen-i-søndagshabitten-ferie' :) Jeg forsøger at lade mit biologiske-batteri 110 % op til semesterstart d. 5. februar - og det skrider fremad :)

Selvom jeg holder ferie får vi altså stadig aftensmad (ellers en rimelig effektiv kur, hvis man helt undlod det) - der er bare ikke så meget nyt i det, og rent faktisk har jeg lavet mange af de ting, der i forevejen ligger opskrifter af herinde :) Jeg kunne selvfølgelig godt poste opskrifterne igen, med nye billeder - for jeg er jo så stinkende elendig til at følge en opskrift, at jeg ikke engang følger mine egne til punkt og prikke - men det har jeg altså ikke valgt at gøre i denne omgang :) Måske jeg skulle gøre det.. Hm.. Jeg tænker :)

I aften har vi så fået noget nyt.. Herregårdskoteletter med stegte rosenkål, gulerødder, persillerødder, løg og en lækker sauce af stegeskyen :) .. Rosenkål havde jeg faktisk aldrig smagt før - så det var en 'first' for mit vedkommende. Faktisk er jeg lidt stolt af, bare at kaste mig ud i rosenkål. Jeg var et meget meget...meget kræsent barn skal jeg fortælle, og tager jeg ikke meget fejl, sidder mine forældre (hvis de læser med) og er lidt stolte af, hvor god jeg er blevet til at springe ud i tingene :) Så mor og far - skulle i undre jer, så har jeg været ude i gangen og kalde på den 'ikke-kræsne'- Camilla :P (intern spøg - når jeg var sur som barn kunne jeg godt have lidt svært ved at finde ud af, hvordan man gik fra sur til glad igen; så blev jeg sendt ud i gangen for at kalde på den glade-Camilla. Så stod jeg der og råbte: "Glaaade Camilla, hvor eeeer du?" og så gik jeg smilende ind til mine forældre og sagde, at nu var det altså den glade Camilla, der var her igen... Faktisk i dag kan jeg gå fra hamrende-vred til smadder-glad på omring 5 sekunder, så det har i sandhed virket, mine forældres trick)

..Nå, problemer med at snakke har jeg aldrig haft - heller ikke som barn. Tilbage til opskriften, jeg fik ikke taget billeder af grøntsags-processen, men de skal i virkeligheden også bare steges møre.. Taaadaa:

Ingredienser (2 pers.):

2 koteletter m. Skaft (20kr rema)
2 Løg
2 persillerødder
3 gulerødder

1 pose rosenkål

1 dl. creme fraiche 38%

1 spsk fond
Timian

2 fed hvidløg
Salt og Peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødder og persillerødderne skær dem i passende stykker.
2. Løgene pilles og deles i fire stykker hver. De yderste blade fjernes på rosenkålene, stokken skæres væk og kålene deles på midten.
3. Koteletterne brunes godt af på begge sider i lidt olie med hvidløg og timian. De brunede koteletter placeres i et ovnfast fad med lidt olie - steges i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter.
4. Imens varmes lidt olie på en pande. Rosenkålene steges med skæresiden nedad til de bliver let brunede. Resten af grøntsagerne tilsættes og sautere mens kødet bliver færdigt.
5. Koteletterne tages ud af ovnen og stegeskyen kommes i en gryde sammen med creme fraiche og kalvefond - det hele røres godt sammen og varmes godt. Tilsæt evt. kulør, hvis du sværger til brun sauce :)
6. Kom grøntsagerne på en tallerken, anret koteletten ovenpå sammen med lidt sauce.
7. serveres straks - velbekomme :)

Koteletterne brunes af.

Rosenkålene steges.

De stegte rosenkål.

Klar til servering. 

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Gammeldags oksesteg m. rosmarinstegte gulerødder og syndig sauce

I dag har jeg været til min sidste eksamen i denne omgang, og det betyder, at jeg nu har ferie indtil d. 5 februar. Det er virkelig virkelig tiltrængt skal jeg lige hilse at sige. Jeg har efterhånden haft rigtig mange eksamensperioder og semester, men jeg synes, der har været noget over det her semester, der har været ekstra hårdt. Det har faktisk været et lorte-semester, hvis jeg skal være helt ærlig. Fagene har som sådan været gode nok, og jeg kan egentlig ikke forklare, hvorfor jeg har det sådan - måske er det bare fordi år 2012 generelt ikke var mit år. I hvertfald har det tilsvarende været en rigtig hård læseferie, og jeg har virkelig virkelig knoklet synes jeg. I dag var som sagt sidste eksamensdag, og jeg skulle op i Psykiatriret - som jeg faktisk frygtede en hel del. Det viste sig, at det havde jeg absolut ingen grund til :)

Så... Nu fejre vi, at jeg har ferie, (og at bloggen er nået 100.000 besøgende - jaaah) med en god gammeldags oksesteg med rosmarinstegte gulerødder, ærter og en lækker lækker syndig sauce! Hvis jeg ikke havde haft eksamens-hjerne havde jeg måske valgt en anden anretning på tallerkenen - så ikke gulerødderne stjal hele billedet, men sådan blev det ikke :P

Ingredienser:

Steg og sauce:

700 g. økologisk oksegrydesteg
Olie  og klaretsmør til bruning
1 alm. løg
2 mellemstore gulerødder
2 fed hvidløg
4 forårsløg

1 stor rødbede

1 stor persillerod
2 friske timian stænger
Vand

1,5 dl. rødvin

0,5 dl. piskefløde

Salt og peber

Tilbehør:

400 g. gulerødder

frosne ærter

Fremgangsmåde:

1. Smør og olie smeltes i en gryde med høje kanter. Stegen kommes ved og brunes godt på alle kanter - også enderne.
2. Hvidløgene knuses med den flade side af en bred kniv og kommes ved sammen med den friske timian.
3. Imens klargøres grøntsagerne til saucen (IKKE dem der står under 'tilbehør') - grøntsagerne skæres i passende stykker og kommes i gryden til kødet. 
4. Rødvinen tilsættes sammen med vand så det dækker op til midten af stegen - Låget kommes på gryden, blusset skrues ned på 4 og stegen får lov at simre ca. 2 timer.
5. Imens nydes et glas rødvin.
6. Når der er ca. 1/2 time tilbage af kogetiden skrælles gulerødderne.
7. Gulerødderne kommes på en pande med lidt smeltet smør og steger til de er møre - gerne med bid. Ærterne tilberedes efter anvisningerne på pakken.
8. Når stegen er færdig tages den op af gryden og får lov at hvile tildækket mens saucen laves. 
9. Timianstænglerne fiskes op af væsken og grøntsagerne blendes med en stavblender. Fløden tilsættes og saucen får et hurtigt opkog.
10. Det hele anrettes på en tallerken og serveres med et glas rødvin - og et smil :)
11. Bon appetit.

Klaret smør og olie opvarmes i en gryde.

Kødet brunes på alle sider. 

Timian og rosmarin tilsættes og 

Imens kødet bruner klaregøres grøntsagerne. 

Grøntsagerne tilsættes sammen med vand og rødvin. 

Gulerødderne kommes på panden med friskhakket rosmarin.

Undskyld kvalitet!!
Kødet tages op - grøntsagerne blendes til en ensartet sauce uden klumper og fløden tilsættes.
Krydr med salt og peber.

Det hele anrettes på en tallerken.

Nydes med et glas rødvin.
Bon appetit :) 

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Chokoladekage - uden mel, mælk og sukker

... I øjeblikket udforsker jeg, hvad det gør for min krop, at jeg undvære korn (herunder mel m.v.), mælkeprodukter (med undtagelse af fede produkter over 38 %, og fast ost lagret i minimum 6 måneder, som jeg indtager i moderation), og sukker (herunder diverse sødemidler).. Der kommer en uddybende forklaring under 'inspiration' inden for den næste uges tid :) ... Men hvad gør man så, når trangen til noget sødt så alligevel er der?? Man bager simpelthen en chokoladekage uden de forbudte ingredienser.

Kagen er lavet på bananer, dadler, og hasselnødder og er et glimrende alternativ til den traditionelle chokoladekage. Den er uden sukker, mel og mælk - og så er den uden mærkelige E-numre og andet skidt. 

Jeg fik ikke taget særligt mange billeder undervejs - faktisk fik jeg kun taget af det første skridt - og det færdige resultat - men i virkeligheden skal kages også bare blendes. Så der er ikke så meget hokus pokus over det :)

Jeg vil næsten våge at påstå, at man ikke finder bedre erstatning for den rigtige usunde kage :) Så giv jeg endelig i kast med den..

Ingredienser (medium kageform):

4 bananer

4 æg

8 dadler (uden sten og uden sukkerlage)

2 spsk olivenolie

300 g. hasselnødder

3 dl. kakaopulver (usødet naturligvis)

2 tsk. vaniljepulver (ikke at forveksle med vaniljesukker)

Fremgangsmåde:

1. Hasselnødderne kommes i en blender og blendes fint til 'mel'.
2. Stenene fjernes fra dadlerne, som kommes i blenderes sammen med resten af ingredienserne.
3. Det hele blendes godt og kommes derefter i en smurt bageform.
4. Bages 25-30 minutter ved 175 grader. 
5. Serveres evt. med en klat flødeskum/cremfraishe 38% og en håndfuld hindbær.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Meatza

Jeg har efterhånden eksperimenteret lidt med nogle forskellige former for pizza.. Vi har fået pizza på blomkålsbund og vi har fået pizza på æggebund - i aften skal vi have en anden form for pizza, en såkaldt meatza! :) Bunden er lavet af krydret kød, toppet med grøntsager og lækkerier :) .. (Faktisk er det en meget stor krydret hakkebøf med grøntsager på toppen - men hey, meatza lyder bare bedre!)

Jeg valgte ikke at komme ost på min meatza, idet jeg holder lidt igen med mælkeprodukter i øjeblikket - men det vil man med fordel kunne komme på, hvis man er til den slags :) .. En anden meget brugt topping til meatza er svampe i alle afskygninger - jeg brugte, hvad jeg lige havde i køleskabet. Nemlig nogle tomater, der virkelig trængte til at blive brugt, løg, gulerødder og peberfrugter.

Meatza! Den alternative pizza, af KØD!

Ingredienser (2 pers.):

Bund:

400 g. økologisk oksekød

2 fed hvidløg

1 æg

1 forårsløg

Tørret oregano

Tørret basilikum

Topping:

Langtidsbagte cherrytomater

Langtidsbagte peberfrugter

Hjemmelavet basilikumspesto

1 løg

1 gulerod

Fremgangsmåde:

1. Cherrytomaterne halveres på midten. Peberfrugten skulles og skæres i fire stykker - det hvide fjernes. Det hele placeres på en bageplade, dryppes med olie og krydres med salt&peber, oregano og timian og bages i ovnen ved 130 grader i 1,5-2 timer.
2. Kødet kommes i en skål sammen med ægget, det pressede hvidløg, det finthakkede forårsløg, oregano, basilikum og salt og peber. Det hele blandes sammen og formes enten til (1) een stor pizzabund på en bageplade, som bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader til det er godt brunt og lækkert - (2) Eller som jeg har gjort til to bunde, som brunes på en pande til de har fået lækker stegeskorpe, og er gennemstegte.
3. Når kødet er færdigt smøres det med lidt pesto. De langtidsbagte grøntsager kommes oven på, sammen med løget og gulerodden. Kommes herefter i ovnen ved højeste temperatur, hvor de gives en ordentlig tur et par minutter.

Tomater og peberfrugter er klar til at komme i ovnen.

Kød, æg, forårsløg,hvidløg, salt&peber og oregano blandes sammen til en lækker fars.

Kødet formes til to store bøffer, som steges på panden.

Imens kødet steger, ristes løg og gulerødder på panden.

De færdige tomater og peberfrugter.

Bøfferne smøres med pesto og grøntsagerne kommes på. Bages i oven i ca. 5 minutter.

Den færdige tallerken!

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Paleo-burger

...Sååå er jeg ved at være oven på igen fysisk - psykisk er en helt anden snak :P Hovedet er fyldt med eksamenskuller, jeg skal nemlig til eksamen i Skatteret på onsdag. Men jeg har besejret sygdommen (jaaah), og lysten til mad er vendt tilbage :)

Så blev det januar 2013 og der er som oftest rigtig meget fokus på sundhed, slankekure og kostomlægning - og derfor kommer der nu en opskrift på en burger, som smager godt og som du kan spise med 100 % god samvittighed! Den hjemmelavede burger - uden korn, uden sukker, uden tilsætningsstoffer og mærkelige E-numre.... 

Kæresten sagde: Det smager eminent - hvis en burger, der er sund for min krop kan smage så godt, vil jeg ikke leve af andet! :) Se dét var en kompliment der ville noget! :)

....Tha daaaaaa:

Ingedienser (4 burgere)

Burger-bolle:

300 g. Batat (sød kartoffel)

100 g. Hvidkål

1 løg

3 æg

Bøf:

400 g. økologisk oksekød

1 æg

2 fed hvidløg

Chili-krydderi

Friskkværnet himmalaya salt 

Friskkværnet peber

Fyld:

Agurk

Salat

1 lille løg

3 Avokados

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Boller: Grøntsagerne til burgerbollerne rives fint og kommes i en skål, sammen med æggene. 
2. Det hele blandes sammen og krydres med salt og peber.
3. Form nogle flade klatter og bag på den på en bageplade ved 200 grader i 20 minutter.
4. Bøffer: Det hakkede oksekød kommes i en skål og blandes med æg, hvidløg og krydderi. Steges på panden til de er færdige ;)
5. Fyld: Agurken skylles og skæres i skiver, salaten skylles blad for blad og løget skæres i skiver.
6.  Avokadoerne deles på midten, stenen fjernes og de moses til en fin blød masse. Krydres med salt og peber.
7. Anretning: 'Bolle', salat, bøf, avokadomos, agurk, løg, 'bolle' - spis! :)

Fyldet til 'bollerne' er revet og formet. Bages nu i ovnen i 20 minutter.

Kødet kommes i en skål med æg, hvidløg salt og peber. Det hele røres sammen og formes til bøffer. 

Bøfferne steges på panden.

Fyldet er klar. 

Bum! Paleo-burger.

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Spam på bloggen

Kære læsere

Jeg er udsat for rigtig meget spam her på bloggen i øjeblikket. Det betyder, at der kommer en masse mystiske indlæg på mine opskrifter med en engelsk tekst og et link til en webside - tit med noget seksuelt og upassende materiale.

Det er jeg en lille smule irriteret over, hvis jeg sådan skal være helt ærlig, og er derfor i en periode nødt til at indsætte en feature på bloggen, som gør at man - når man kommenterer på en opskrift - skal bekræfte, at man ikke er en spam-robot. Det er en ret almindelig feature på mange hjemmesider efterhånden, og vil for mange af jeg ikke være noget nyt. Men for dem af jer, der alligevel ikke ved, hvordan det ser ud får i lige et lille billede:

Det skulle meget gerne gøre, at der ikke kommer mere uheldig spam. Jeg håber dog ikke, at det vil gøre det alt for besværligt for jer, og at i derfor undlader at kommentere på mine opskrifter. Der er nemlig lige kommet sådan en dejlig flow af kommentarer herinde! Og det er altså så rart og hyggeligt for mig, at få lidt respons og tilbagemelding (positiv som negativ) på mine opskrifter :)

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Krydret vintersuppe

Jeg har længe leget med tanken om, at græskar og jeg skulle blive gode venner - jeg har bare ikke lige vidst hvordan. For noget tid siden lavede jeg så fritter af butternut squash (som faktisk er et græskar), og der fik jeg ideen til en suppe af hokkaido græskar og butternut squash. Jeg havde set en opskrift på græskarsuppe i Thomas Rodes nye kogebog, hvor der blev brugt hokkaido græskar - men jeg synes butternutten er så lækker i smagen, og derfor ville være god i en omgang suppe.

Manden var skeptisk - og jeg var også, indrømmet; men græskar har sådan en lækker farve, at jeg simpelthen bare måtte prøve at lave en helt orange suppe! Og den var altså virkelig lækker og dejlig krydret af hvidløg og chili. Vi fik den med lidt creme fraiche og ristede græskarkerner på toppen - som bare så top lækkert ud. Mums!

Ingredienser (2-4 pers. alt efter om det er forret eller hovedret):
1 Butternut squash
1 Hokkaidogræskar
1 rød chili
1 helt hvidløg
2,5 dl. Creme fraiche 38%
4 spsk. Kalvefond
1 dl. Græskarkerner
1 spsk. smør
Timian
Salt og peber
Lidt citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Fjern kernerne fra græskarene og del dem i 6-8 stykker hver. 
2. Læg græskarstykkerne på en bageplade og dryp med olivenolie.
3. Chilien hakkes fint og drysses over græskarstykkerne, og hvidløget kommes ved (helt og med skal). 
4. Det hele bages i ovnen ved 160 grader i ca. 60 minutter - eller til græskaret er mørt og har fået en gylden farve.
5. Imens steges græskarkernerne i smørret på en pande til de sprøde og helt tørre. Drysses med friskkværnet salt og peber og lægges til side.
6. Når græskarene har bagt i ovnen fjernes skrællen og 'kødet' kommes i en blender. Den karameliserede hvidløg presses ud af skallen og kommes ved, sammen med de stegte chilistykker og creme fraichen. Det hele blendes til en blød, jævn og ensartet masse. (Hvis den er for tyk, tilsat da evt. lidt vand)
7. Varm hurtigt suppen op i en gryde - anret den i tallerknerne og drys med græskarkerner, en klat creme fraiche og lidt olie.
8. Serveres straks.

Græskar og butternut er skåret ud og drysset med chili, salt og peber og olivenolie

Græskarkerner ristes med lidt smør til de er sprøde og tørre. 

Græskarstykkerne er kommet ud af ovnen og er nu klar til at blive blendet med resten af ingredienserne.

Suppen er blendet og bliver nu varmet op i en gryde.

Suppen er anrettet i en tallerken med græskarkerner og cremefraiche. 

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Sund Spaghetti

Jeg har i dag modtaget min lille nye hjælper med posten, Spirali'en (som nogen, jeg siger ikke hvem, måske er kommet til at købe til sig selv i julegave, hvilket er fuldstændigt fair, hvis i spørger mig).

Det er simpelthen en så smart 'masksine' - nå ja bevares, den er med håndkraft. Maskinen der laver dine grøntsager om til Spaghetti!!! Det ér sgu da smart, hva'? Så kan hr. og fru Danmark (læs: kæresten og jeg) stadig få Spaghetti Bolognese, selvom vi ikke spiser pasta.

Alt kan spiraliseres - alt siger jeg jer! :) Æbler, rødbeder, gulerødder, squash - der er ingen grænser :P

I dag har vi fået Spaghetti bolo med Squash-spaghetti - og det smagte virkelig godt. Over al forventning. Så tøv ikke venner, køb jer sådan en 'maskine' med det samme! :)

Squash'en sættes fast og så køres der ellers med håndkraft mod rivejernet indtil de fineste små spaghetti-ligende spiraler dukker op :) - Ps. Jeg lover jer, de bliver lange! Jeg lavede en spaghetti på mere end 1 meter! (Ja i know - min begejstring minder lidt om en 4-årigs, men hey det er sund spaghetti?)

(Squas)Spaghetti Bolognese! :)

Ha' en dejlig aften! 

- Camilla

Morgenmads-vafler; uden mel, mælk og sukker

Jeg var i går til den første af 3 eksamener på dette semester - straffuldbyrdelsesret, og jeg har ærlig talt haft rigtig meget om ørene med den eksamen. Det er bare et super vigtigt fag for mig, og derfor har jeg forsømt jer lidt herinde :)

Det roder jeg bod på nu, for her kommer nemlig opskriften på lækre morgenmadsvafler. Nogle af dem der, man laver en ordentlig røvfuld af om søndagen, fryser ned og varmer op mens man er i bad om morgenen i hverdagen! :) De er uden mel, mælk og sukker - og straks tænker man, hvordan kan det da overhovedet smage godt? Men dét kan det altså! :)

Ingredienser (12-15 stk):
6 bananer (gerne overmodne)
10 æg
200 g. mandler
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
4-5 spsk. kokosmel
1 skvæt Honning
Olie til pensling (gerne vaniljeolie*)

* En god olie, som har trukket med to vaniljestænger

Fremgangsmåde:

1. Mandlerne males til mel i en blender.
2. Mandelmel, kokosmel, bagepulver, vaniljepulver og kanel kommes i en skål
3. Æg, bananer og honning kommes i blenderen og blendes til en glat masse.
4. Ægge-banan massen kommes i skålen til de tørre ingredienser, og blandes godt sammen.
5. Pensl vaffeljernet med lidt olie, og bag vaflerne til de er lysebrune (eller laves som amerikanske pandekager på en pande)
6. Fryses evt. ned to og to, og varmes på brødristeren mens du morgenbader :)

Mandlerne er blendet til mel. 

De tørre ingredienser er blandet i en skål. 

Æg og bananer er blendet og det hele er blandet sammen.

Vaflerne bages i et vaffeljern.

Serveres med frisk frugt (og sirup hvis man er et skarn ;P)

Ha' en dejlig dag!

- Camilla

Pommes fermiere

En ting jeg holder rigtig meget af, er at lave god mad til mine gæster. Flere gange har jeg serveret de her kartofler for folk, og hver evig eneste gang er jeg blevet mødt med ros. Min søster har eksempelvis udtalt, at hun kunne leve af dem, og min svigermor - som ellers er lidt kræsen - er også helt vilde med dem. Jeg selv, ja jeg ELSKER dem :) .. De er simple at lave, men smager himmelsk. Inden vi går til opskriften vil jeg gerne lige beklage billederne - jeg får taget nogle nye og bedre, næste gang jeg laver dem :)

Pommes Fermiére (6 pers.):

6 Bagekartofler 

3-4 dl. cremefraishe

1 pk. bacontern

1 bt. purløg

1/2 pose revet ost

salt&peber

Fremgangsmåde:

1. Kartoflerne skylles og kommes i ovnen ved 200 grader i 2 timer (jeps, 2 timer - gør dem dejligt sprøde)
2. cremefraishe og ost kommes i en skål.
3. purløget hakkes og kommes ved.
4. Baconternene steges sprøde på en pande og hældes i cremefraishe-blandingen, som krydres med salt og peber og stilles på køl til kartoflerne er færdige.
5. Når kartoflerne er færdige tages de ud af ovnen og deles på midten. 
6. kartoflerne udhules, så der kun er den sprøde skræl tilbage (GEM SKRÆLLEN) - kartoffel-indmaden kommes i cremefraishen og moses til en kartoffel-mos-lignende blanding.
7. Mosen kommes tilbage i kartoffel-skrællerne og bages i ovnen ved 200 grader til mosen er gylden.

Cremefraishe, ost og purløg blandes sammen. 

Den sprødstegte bacon kommes ved og det hele krydres med salt&peber.

Kartoffelmosen er kommet tilbage i 'skålene', som er klar til at blive bagt gyldne i ovnen.

Close-up af en Pommes Fermiére! :)

Ha' en dejlig aften!

- Camilla