Falafler i pitabrød

Jeg synes det er dejligt med en kødfri dag ind i mellem - ikke at vi er vegetarer herhjemme, for det er vi ikke, men jeg tænker meget over, hvor meget kød vi egentlig spiser; og forsøger at begrænse mængderne. Det betyder at vi har indtil flere dage om ugen, hvor vi ikke spiser ret meget kød - eller som i dag slet ikke noget.

Det betyder ikke, at vi sidder og gavner i en gulerod og sølle et stykke agurk - nej, det betyder bare, at jeg f.eks. i en lasagne eller bolognese bruger halv kød og halv grønt. På den måde kan en pakke kød på 400 gram godt give mad i to dage - og bonussen er, at vi samtidigt får mere grønt.

I dag er helt kødfri - og det er den fordi vi har fået falafler i pitabrød :) Falafler er en sjov og spøjs størrelse, og jeg synes de kræver ret meget krydring for at være interessante, men så bliver de til gengæld også smadder lækre.

Pølsebrød / hjemmelavede hotdogs

Jeg elsker en god hotdog, især hvis den serveres med pølse i svøb - så er der rigtig kræset for ganen. Jeg synes dog godt, at de pølsebrød man køber (i hvert fald dem de sælger i min netto), er ret fesne. De er halvtørre, for små og så knækker de nemt, når man forsøger at komme pølsen i brødet. Jeg tænker, at jeg ikke er den eneste, der har det sådan - og derfor bringer jeg her opskriften på hjemmelavede pølsebrød.

De kan laves i lige nøjagtig den størrelse, man synes de skal være - men hvis de skal passe til en almindelige wienerpølse/partypølse, så skal dejen ikke trilles til alt for tykke pølser, idet de hæver en del. Jeg laver desuden mine lige pølsebrød så lange som pølserne - hvis du ikke gør det, så bliver der nok et par pølsebrød mere ud af opskriften.

Jordbærtærte m. mazarinbund og vaniljecreme

Åhh.... Solskin, bare tæer i sandalerne, blomster, træer der springer ud og JORDBÆRTÆRTE - så er det for alvor ved at være sommer i Danmark.

Til mors dag i år forkælede jeg min søde mor med en god hjemmelavet jordbærtærte. Ingredienslisten og beskrivelsen af fremgangsmåden virker måske lang, men den er altså virkelige lige til. Hvis man arbejder systematisk (som opskriften foreskriver), så tager den altså ikke så forfærdeligt lang tid at tilberede, som man måske frygter - man bliver derimod lige nøjagtigt så tilfredsstillet i ganen, når man smager den, som man håber :) Den er møg god! Så har jeg advaret. 

Jeg starter altid med at tilberede vaniljecremen først - for den skal nemlig køle helt af i køleskabet (og derfor kan den med fordel laves dagen i forevejen). Derefter tilberedes selve tærten. Sådan giver det mest mening for mig, og man undgår at tilberedningstiden/køletiden bliver længere end nødvendigt.

Pasta m. bacon, tomat, asparges og parmesan

Herhjemme elsker vi pasta - vi spiser det mere i nogle perioder end andre, men en ting er sikkert, selv efter en lang pasta-pause vender vi aaaaaltid tilbage. For det smager jo godt! Og så er det nemt - to ting, som jeg holder rigtig meget af :-)

Den her pasta er super lækker og forårsagtig med de stegte asparges og med revet parmesanost drysset på toppen, så bliver det altså ikke meget bedre :-) Hvis du rigtig vil forkæle dig selv, så gør dig den tjeneste at købe en god pasta i stedet for den billige som bliver smattet og smagsløs. Jeg holder rigtig meget af Rigatoni fra Delverde - de laver dejlig langtidstørret pasta til rimelige priser :-)

Lasagne med mornaysauce

Det er sket 2 gange i mit liv, at jeg selv har foreslået, at der kom lasagne på bordet herhjemme, og det er der en grund til; jeg har aldrig rigtig brudt mig om det. Oftest synes jeg, at de der lasagneplader bliver ufatteligt bløde og smattede og dét er bare ikke mig. Det skal dog tilføjes, at jeg hovedparten af de gange, jeg har fået serveret lasagne, har fået udgaven fra Knorr. Jeg bryder mig meget lidt om det - så er det sagt.

Gennem årene har jeg dog fundet ud af, at når den laves fra bunden - med ordentlige lasagneplader, så er det faktisk en helt okay spise. Af samme grund har jeg da også serveret lasagne et par gange efterhånden - til min bedre halvdels store fornøjelse. Han er nemlig vild med lasagne og sætter enormt stor pris på, at jeg endelig har fået ryddet lidt plads i mit madhjerte til lige netop den ret.

Friske forårsruller m. asiatisk kylling

I min svigerfamilie har de altid spist friske forårsruller; min svigerinde er nemlig vietnameser. Svigerfamilien kalder dem for "hvide ruller"og fylder dem med en speciel vietnamesisk pølse og kogt flæsk - og så dypper de dem i fiskesauce. De er meget specielle (altså rullerne - thi hi) - og jeg må indrømme, at det er den eneste ret, som jeg aldrig rigtig har taget til mig. Kombinationen af den der pølse (kødpølse-agtig) og så fiskesauce..... det skal man nok være vokset op med :-) Hi hi.

Derimod er jeg vild med de her friske forårsruller med asiatisk kylling, og herhjemme fylder vi dem med alskens forskellige sprøde grøntsager. Til friske forårsruller hører sig en eller anden form for dip - det kunne f.eks. være sød chilisauce eller peanutsauce.

Peanutbutter-dip

Her til aften har vi spist friske forårsruller med asiatisk kylling. De er simpelthen så lækre og nemme at lave - at alle kan være med :-) For mig er den en rigtig forårs/sommerspise - og det er lige hvad jeg har lyst til i øjeblikket. Selvom vejret lader sig vente lidt på sig.

Til de friske forårsruller lavede jeg denne her peanut-dip, som bare smager super dejligt. Den er (som så meget andet) lidt speciel, hvis man ikke er vant til asiatisk mad. Men den smager dejligt, og den passer godt til de friske ruller.

Butterdejs-kræmmerhuse med hønsesalat

Vi holdte påskefrokost i år, og blandt de mange forskellige retter var der blandt andet de her utrolig nemme, men lækre, butterdejs-kræmmerhuse med hønsesalat - de ligner til forveksling påskeharens gulerødder ;) Hi hi. De var et stort hit, og jeg tænker, at de også kunne bruges som en let frokostanretning eller forret en anden god gang.

Jeg har selv lavet mine forme til kræmmerhusene i sølvpapir - hvis du tilfældigvis har sådan nogle horn liggende i skuffen, så slipper du for at skulle folde selv. Har du, som jeg, ikke sådan nogle forme liggende, så er det nemt at lave dem selv. Så kan man også vælge, hvor store kræmmerhuse man vil have. Jeg har ikke lavet mine kræmmerhuse særlig brede - og det betyder selvfølgelig, at der kan være mindre fyld i. En anden gang vil jeg lave formen lidt større, således at hullet til fyld bliver større og kan indeholde mere. Men det kan man jo vælge som man har lyst.

Butterdejspakker med friske asparges og pikantost

En anden ting der var på dette års påskebord, var de her utrolig nemme og lækre butterdejspakker med friske asparges og pikantost. De er super nemme at tilberede, og fungere fint som en lille snack, let anretning, appetizer eller forret.

Jeg har brugt færdigkøbt butterdej - GISP - ja, det har jeg altså. Jeg må indrømme, at jeg ikke også (udover at forberede samt lave 3 slags sild, fiskefilet, æg m. rejer og caviar, mørbrad m. bløde løg, bacon, svampe og sauce, Lun leverpostej med bacon og svampe, Frikadeller m. rødkål, Flæskesteg m. rødkål, forårstærte, hønsesalat, 2 x hjemmebagt rugbrød, og æbletærte) havde overskud til at lave butterdej. Det vil jeg dog gøre en anden gang - og hvis du har overskud dertil, så kast dig endelig ud i det :)

Tærte m. porrer og asparges

Manden i huset har fødselsdag den 28. marts, som jo i år faldt i påsken :) Derfor har vi holdt kombineret fødselsdag og påskefrokost. En af T's favoritter er tærte (det kan vidst ikke komme bag på de faste læsere her på bloggen), og det var der selvfølgelig på påske-fødselsdags-bordet.

Tærtenbunden er lavet på 4 plader filodej, som er utrolig let og bliver knasende sprødt. I mellem hvert lag er der penslet med olie og drysset med paprika og cayennepeber - sådan fortrækker vi det her på matriklen.

Hasselnødder i sirup

Her i huset - ja, og i familien generelt - er vi vilde med ost. Ost ost ost ost OOOOSSST! :) Men der findes da heller ikke noget mere indbydende og lækkert end sådan et ostebord, med alt hvad der hører sig til. Jeg er ikke til alt for stærke oste; de der, der kan gå selv i ved. Men sådan nogle som Port Salut, Brie, Gauda, Cheddar og lignende, de er lige mig.

En ting der altid er at finde på vores ostebord er hasselnødder i sirup. De smager helt vidunderligt oven på ost :) Det er super simpelt at lave, men smager simpelthen fantastisk.

Luftige pølsehorn m. timian, rosmarin og oregano

Jeg elsker pølsehorn - og gjorde det også som barn. Der var ikke noget bedre end, når picnickurven var fyldt med pølsehorn, når familien skulle på udflugt. Det er en ting, jeg har taget med mig i mit voksne liv; når vi har vores niecer og nevøer med i Zoo, eller når vi sådan generelt skal på "udflugt", så bager jeg pølsehorn (eller empañadas), og SÅ hygger vi :-) Hi hi.

I går var fotoklubben på udflugt - vi var en tur i Sagnlandet Lejre for at skyde sjove billeder og kreative motiver....og jeg bagte selvfølgelig en omgang pølsehorn. 

Jeg har tilføjet lækre krydderier til dejen, og dét gør altså ikke oplevelsen dårligere. Du kan fint bruge de krydderier, der passer dine smagsløg bedst - eller udelade dem, hvis du slet ikke synes, de hører sig til i pølsehorn.

Gulerodsbrød uden surdej

Jeg tester rugbrødsopskrifter til de kommende påskefrokoster :) Der skal masser af lækre ting på påskebordet, og prikken over i'et er altså hjemmebagt rugbrød. Rugbrød laves traditionelt med surdej, og sådan en surdej har aller bedst af, hvis man bager med den en gang om ugen, og så meget brød spiser vi slet slet slet ikke herhjemme. Derfor har jeg længe leget med rugbrød uden surdej - og det fungerer altså helt perfekt.

For at undgå et rugbrød, der bliver klægt, kræver det, at rugmelet har noget surt at arbejde med - derfor er der kærnemælk i mine rugbrød. Det giver rugmelet noget at arbejde med, og bidrager desuden med den helt rigtige smag til rugbrødet. Derudover skal kernetemperaturen i et rugbrød være mellem 96-98 grader før det er færdigbagt, så et godt tip er at bruge stegetermometer :)

Rugbrød uden surdej

Der findes næste ikke noget, der er så godt stykke hjemmebagt rugbrød med lækkert pålæg. Der findes næsten heller ikke noget værre end sådan et stykke tørt rugbrød fra supermarkedet, der har ligget lidt for længe på brødreolen. Har i det ikke også sådan??

Rugbrød kan være lidt af en djævel at bage selv - de fleste opskrifter er med surdej, og en surdej kan både være lidt "mystisk" og så har den bedst af at blive bagt med en gang om ugen. Vi bager ikke så ofte herhjemme, og derfor er det genialt med en opskrift på rugbrød, som er nemt at gå til, og som kan laves uden surdej. Det kan den her.

For at undgå et rugbrød, der bliver klægt (selv efter 2 timer i ovnen), så kræver det at rugmelet har noget surt at arbejde med - derfor er der kærnemælk i mit brød. Det giver rugmelet noget at arbejde med, og bidrager desuden med den helt rigtige smag til rugbrødet.

Hurtig morgenmad

Jeg er ikke særlig dygtig at få spist mine måltider - det har jeg skrevet om en gang eller to før. Jeg øver mig hver dag på at blive bedre, og jeg synes efterhånden også, at jeg er blevet ret god. Der er stadig dage ind imellem, hvor jeg ingenting får spist før aftensmad - men der bliver færre og færre af dem.

En af de ting der gør, at jeg får spist mine måltider er, når de er hurtige. Det varierer lidt hvordan jeg spiser; hvis jeg får græsk yoghurt til morgenmad spiser jeg æg til frokost, og hvis jeg får æg til morgenmad, så kan jeg godt lide et stykke rugbrød til frokost. Men jeg spiser som regel æg i en aller anden form til et af mine måltider. Spejlæg er favoritten, og de er super hurtige at lave. Jeg spiser dem med et stykke bacon og lidt grønt. I dag er det kun blevet til lidt tomat og ærtespirer.

De færreste gider at stege bacon hver morgen, så jeg steger en hel pakke bacon af gangen, og pakker ind i staniol i køleskabet - så er det lynhurtigt at tage et stykke eller to ud til morgenmaden. Spejlæggene er færdige på under 5 minutter og så er der serveret :)

Ha' en dejlig dag.
Camilla