Croque madame... eller bare en luksus toast?

Kan du lide parisertoast? hvis ja, så kan du med sikkerhed også lide denne luksus udgave. Croque madame, som retten hedder i Frankrig, dukkede op på de parisiske menukort i årene omkring 1910; og den har været drøn-populær lige siden.

Da manden og jeg var i Paris i foråret sidste år spiste jeg mangen en Croque madame. Det er en let lille lækker frokost (eller sen morgenmad), som stort set aldrig slår fejl. Manden herhjemme spiser ikke spejlæg - men så er det godt, at herligheden også findes i en udgave uden æg; nemlig Croque monsieur :-)

Oprindeligt kommer både Croque monsieur og Croque madame med bechamelsauce som både kommes mellem lagene og slutteligt oven på sandwichen - men hvis jeg skal være ærlig, så synes jeg ikke, at det behøves. Som med alt andet, kan man jo gøre helt som man vil, og jeg bliver stensikkert revset af mad-politiet for så at kalde sandwichen her for "Croque madame" - men jeg er ikke bange for en tur i den offentlige gabestok ;-) Hi hi.

Kartoffel/broccoli-salat

Jeg havde fuldstændig glemt, hvor meget jeg elsker denne kartoffel/broccoli-salat, så længe er det siden, jeg har serveret det sidst. Nøøøøøj!

Salaten er er perfekt ifht. mine smagsløg; jeg tilbereder min broccoli, så den stadig er sprød og har bid, og det gør jeg fordi, der næsten ikke er noget værre, end at få serveret sådan en salat med blød og slatten broccoli - så ryger al glæden i min verden.

Jeg har brugt kartofler af sorten Alexandra, de dyrkes af Storøhage Kartofler i Lammefjorden, og er altså perfekte til kolde salater. Smagen er fyldig og konsistensen er fast og lækker - ja, for udsmattede kartofler er lige så lidt lækre, som blød broccoli ;) Salaten kan naturligvis laves med lige nøjagtig din yndlingskartoffel, men kan du få fingrene i Alexandra, så gør dig selv den tjeneste :)

Kartoffelsuppe med selleri toppet med cheddarost, forårsløg og sprødstegt bacon

Kartoffelsuppe er sådan en skøn skøn ting, den er cremet, smager dejligt og er hurtigt at tilberede - perfekt til en travl hverdag. Jeg kan godt lide, når supper er en anelse tykke i konsistensen, så giver de mig en bedre mæthedsfornemmelse.

Derfor er dagens suppe en tyk en af slagsen - og så er den toppet med revet cheddarost, forårsløg og sprødstegt bacon. Er man ikke til en tyk suppe, så kan man uden problem komme mere væde i suppen.

Kartoffelkugler m. bacon og cheddarost

Den skarpe læser har godt spottet, at der er kartoffeltema på bloggen i disse dage :) Det skyldes, at jeg i samarbejde med Storøhage Kartofler testsmager en række kartofler dyrket i Lammefjorden, og så eksperimenterer lidt med dem i køkkenet :) Det er der indtil videre kommet et par opskrifter ud af:

Cremet og luftig kartoffelmos og Knuste kartofler, som er en grov udgave af den klassiske kartoffelmos er begge lavet af sorten Marabel, der er utrolig velegnet til mos. Den har en dejlig konsistens og arter sig rigtig fint, når den moses. Kan man ikke komme i nærheden af lige præcis den sort, så går det altså også fint, om man bruger en anden :)

Ud af kartoffelmosen blev der disse lækre Kartoffelpandekager med cheddar og forårsløg og så de her usandsynligt vidunderlige kartoffelkugler med sprødstegt bacon og cheddarost. De er stærkt vanedannende, så er i advaret :)

Kartoffel pandekager med cheddar og forårsløg

Her i huset laver jeg ofte for meget kartoffelmos - er hamrende dårlig til at bedømme, hvor meget mos vi nu liiige kan spise. Jeg laver mad til min gamle mormor, som jeg fryser ned i portioner, men trods dén ekstra portion, så står jeg altså alligevel ofte med overskydende kartoffelmos - og det er da et held, for så kan jeg jo lave en portion af de her vidunderlige kartoffelpandekager :)

De kan varieres i det uendelige og det er bare med at tilføje, hvad dit køleskab nu gemmer på. Jeg tænker revet gulerod, andre rodfrugter, løg, peberfrugt, bacon, purløg, forskellige oste osv. osv osv :) Her får du den helt klassiske udgave og så kan du jo tilføje, om du har lyst.

Spis dem som de er med en klat cremefraiche eller purløgscreme, eller som tilbehør til retter, hvor du ville servere kartoffel rösti, eller evetuelt som fyldet i en sandwich? 

Cremet og luftig kartoffelmos

I min familie elsker vi kartoffelmos - især min bedre halvdel og min søster. De er tossede med det. Jeg kan nu også godt lide kartoffelmos, især når den er luftigt, cremet og fløjlsblød. Der er flere forskellige metoder til at lave kartoffelmos, min fremgangsmåde er smør, mælk og æggeblommer. Der sker noget magisk, når man kommer en æggeblomme eller to i en kartoffelmos :)

Æggeblommer kan fint udelades - og kartoffelmosen bliver stadig dejlig. Jeg kan bare rigtig godt lide den effekt, de fine orange æggeblommer har på mosen.

Knuste kartofler

Der findes utallige af retter, hvor en mos af en eller anden art passer rigtig godt til. Det være sig den klassiske kartoffelmos, en mos af rodfrugter eller den her lidt mere rustikke udgave af en kartoffelmos; knuste kartofler.

Den består ikke af andet end kartofler og smør samt lidt salt og peber. Det lyder måske lidt kedeligt, men det er det ikke. Tværtimod. Smør gør noget rigtig godt for kartofler, det frembringer smagen og forbedre konsistensen. Gør man som her, hvor kartoflerne knuses med smør, så får man en rigtig lækker grov og rustik mos.

Hjemmelavede forårsruller

Forårsruller er altså en helt vild lækker spise, hvis de er hjemmelavede med noget lækkert fyld. Jeg har ikke meget til overs for de der gængse færdigkøbte nogle, såsom Daloon o.lign.. De smager altså ikke godt - det synes jeg i hvert fald ikke.

Jeg elsker vietnamesiske forårsruller - både de friske og de dybstegte med rispapir, (Anbefaling: Kina-mama på Gammel Køge Landevej nr. 312a, "China Vietnam House" laver de VILDESTE vietnam-ruller. Dem vil jeg næsten slå ihjel for), og så disse traditionelle ruller med oksekød og kål. Oksekødet kan snildt skiftes ud med svinekød, og savoykålen med hvilken som helst anden type kål. Jeg synes bare, at savoykål er mere mild i smagen end mange af de andre kåltyper, og det kan jeg ret godt lide :-)

Forårsrullerne her serverer jeg med sød chilisauce, som altså bare smager praaagtfuldt til :-) Soya går også fint, men gør dig selv den tjeneste at dyppe dem i chilisauce - det ér altså guf.

Note: Forårsrullerne kan med succes fryses ned efter tilredning, og så blot tages op en travl hverdagsaften. I så fald kommes de frosne i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er varme og sprøde.

Brændende kærlighed m. grov mos og æblestykker

Der skal ikke være tvivl om, at manden her på matriklen er helt vild med brændende kærlighed. Faktisk nærmer det sig nok livretten. Vi holder aller mest af, at topping'en (altså løg og bacon) er i nogle chunky grove stykker, så der er noget at tykke i. Det er de derfor også i dag - i dag har jeg bare tilføjet nogle rodfrugter til mosen, og lidt æblestykker til toppingen.

Pizza med parmaskinke, salat og parmesanost

I dag holder min bedre halvdel og hans bedste kammerat årets sidste Fifa-aften. 2015 har budt på mange af slagsen, men slet slet ikke nok, hvis du spørger de to mandfolk :-)

Det er simpelthen så hyggeligt, når de to spiller holder herrer-aften. De er noget så sjofle, den ene vittighed afløser den anden, og når aftenen rammer de sene timer, og de begynder at blive trætte, så synes de simpelthen, at de er hamrende morsomme; og den ene klukker mere hjerteligt end den anden. Jeg selv holder mig på afstand og jeg griner noget så frygteligt af deres vittigheder og jokes (men sig det ikke til dem). Jeg ELSKER, når de hygger sig!

Mandeaften er oftest lig med mande-mad, og i dag ønskede de sig hjemmelavet pizza og pommes fritter. Den ene pizza blev med to slags ost og pepperoni - helt enkelt og klassisk. Den anden blev denne her udgave med parmaskinke, salat, tomat og parmesanflager. Simpelthen så lækker!

Tomatsauce til pizza

Hjemmelavet pizza er noget af det skønneste der findes. Til en god pizza hører sig en god tomatsauce. Jeg har købt gud ved hvor mange forskellige slags tomatsauce, og været utilfreds med dem alle. Så besluttede jeg mig, at dét kunne jeg lave bedre selv, og dét kunne jeg også. Det tager ingen tid at lave, men smager til gengæld tusinde gange bedre end de færdigkøbte.

Saucen her laver jeg af "Mosede tomater" fra Urtekram - som består af solmodne tomater og havsalt. Man kan sagens bruge helt almindelige tomater, men de der mosede tomater fra Urtekram smager bare så lækkert at sol og sommer.

Hvid chokolademousse med glaskaramel

Så lakker året mod ende - og sikke et vildt år, det har været. Det har været et år med masser af oplevelser og rejser. Vi fejrede nytåret 2014/2015 i udlandet (det foretrækker vi), denne gang i Bruxelles. Det var et fantastisk nytår. Derefter ventede en tur til Paris et par måneder senere, hvor jeg blev forlovet med min kæreste gennem 11 år. Det var, og er, en enorm lykkefølelse, og jeg glæder mig sådan til at blive gift. Så kom sommeren og vi tog en tur til Bodrum og Kos - vi blev fyldt med fornyet energi og var for alvor klar til at planlægge bryllup, da vi returnerede til Danmark :) Efteråret bød derfor på bryllupsplanlægning, bryllupsplanlægning og bryllupsplanlægning - og året sluttede tiltrængt af med et nyt job til min bedre halvdel. 2015 var et fantastisk år, og jeg kan slet ikke vente med at finde ud af, hvad 2016 byder på udover et maj-bryllup og en eksotisk bryllupsrejse :)

Kyllingebryster m. vinterfyld

Den opmærksomme læser har måske opdaget, at der ikke ligger så forfærdeligt mange opskrifter med kylling her på bloggen. Det gør der ikke af den grund, at jeg i en laaaang periode har haft svært ved kylling - jeg synes det voksede i munden på mig af en eller anden årsag. Det har jeg mildest talt været SÅ ærgerlig over, idet kylling, for nogle år tilbage, var min yndlingsspise :) Ja, jeg har aldrig påstået, at jeg ikke er lidt sær :)

Jeg forsøger dog - og har gjort et rigtig godt stykke arbejde med, at få kylling tilbage på menuen - for det ér jo dejligt og nemt med kylling :) Aller helst, så vil jeg gerne have kylling på Rotisseriet, som min far laver den (*savle*), men når jeg ikke lige kan få dét serveret, så kan jeg smadder godt lide ovnbagt kylling med fyld af en eller anden art :) Det her fyld er super lækkert og passer lige til årstiden. Jeg kan godt have en tendens til at lave aaaalt for meget fyld til sådan en kylling - jeg glemmer lige, hvor lidt der egentligt kan være i den, når det kommer til stykket. Hi hi.

Hjemmelavet rødkål

Der kan vidst ikke være nogen uenighed om, at rødkål hører sig til i julen; den 24. december som tilbehør til flæskesteg og and, samt i 1. og 2. juledag oven på flæskestegs- og frikadellemadderne, når der holdes julefrokoster :)

Jeg elsker rødkål - og jeg elsker hjemmelavet rødkål. Det er super nemt at lave, men jeg skal være den første til at indrømme, at jeg køber den færdige slags til hverdag. Der ynder jeg at købe den økologiske fra Løgismose; simpelthen fordi den smager fremragende :) Men til jul og påske og, hvornår der ellers dækkes op med det helt store kolde bord, der laver jeg gerne den hjemmelavede version :)

Der findes utallige af opskrifter på hjemmelavet rødkål rundt om på nettet, og her får i min yndlingsversion. Atamon kan fint udelades, såfremt rødkålen skal spises inden for et par dage - skal den opbevares i længere tid, så er det altså nødvendigt for at forhindre bakterievækst.

Saftig flæskesteg med SPRØD svær

Flæskesteg er en vanvittig lækker spise, hvis den tilberedes ordentligt. Jeg bryder mig ikke om et tørt og trevlende stykke flæskesteg, men foretrækker derimod at det er mørt og saftigt - men det kræver altså, at man anvender et stegetermometer under tilberedningen. Den gamle opskrift med bare at give stegen 1,5 - 2 timer ved 200 grader virker altså ikke i dette tilfælde.

Jeg tager min flæskesteg ud af ovnen et par grader før de gængse opskrifter - og det er simpelthen fordi jeg bedst kan lide, når stegen har en svag antydning af rosa i midten. I gamle dage troede man at svinekød skulle være gennemstegt for at slå salmonellabakterierne ihjel, men de salmonellabakterier der findes på hovedsageligt svinekød, de sidder på ydersiden af kødet og ikke i centrum. Det betyder, at til forskel fra hakkekød, behøver en flæskesteg ikke at være gennemstegt :)

Den opmærksomme læser vil opdage, at flæskestegen tilsyneladende er vokset under tilberedningen :P Hi hi, det er den altså ikke - men jeg havde problemer med kameraet, da den første flæskesteg var færdigtilberedt, og måtte derfor vente med at tage billeder af det færdige resultat, til jeg havde lavet en ny flæskesteg.