Pandekager uden mel

Pandekager er lækre - især til morgenmad :)

Her på bloggen ligger der et par forskellige opskrifter på pandekager; alm. pandekager, amerikanske pandekager og bananpandekager. Her kommer endnu en opskrift på pandekager lavet på banan. Den her opskrift er perfekt til morgenmaden og kan snildt laves i stoooore mængder, og fryses ned.

Pandekager uden mel - fryseegnet og perfekt til morgenmaden ♡

Æggemad uden rugbrød?

Et af de spørgsmål, man ofte får, når man spiser efter paleo-principperne (ud over, hvad man spiser til morgenmad) er, hvad spiser du så til frokost, når du ikke spiser rugbrød? :) Jo, først og fremmest er rugbrød jo nemt at erstatte, og der ligger allerede en opskrift på stenalderbrød her på bloggen. Men stenalderbrødet er fyldt af nødder og kerner, som er meget kalorietætte, og derfor skal man ikke overdrive brugen af det.. Så er det heldigt, at jeg en anden løsning på rugbrødsproblemet....Squash!

...Og det er her, du tager dig til hovedet, og spørger dig selv, om jeg er blevet fuldstændig, helt og aldeles rablende gal - det har jeg altid været, så intet er ændret på den front, men ud over normalen er jeg ikke gået fra forstanden. Jeg mener det helt bogstavligt, når jeg siger at løsningen er squash. Squash skåret i skiver og pyntet med dit yndlingspålæg - her får du den traditionelle, men ret lækre æggemad:

Æggemad uden rugbrød - lækker, let og sommerlig ♡

Krydrede hakkebøffer m. pestomarineret squash-salat

Sååå er de sidste eksaminer på studiet overstået, og nu venter der kun et speciale forude før jeg kan kalde mig Cand.jur (jurist). Det er en helt vild tanke. Da jeg startede på studiet virkede det som en uendelighed før jeg skulle skrive speciale, og nu er der allerede gået 5 år. Wow.

Men med de sidste eksaminer overstået har jeg nu igen tid til at nusse lidt om bloggen her - og den mad jeg faktisk får serveret herhjemme i det lille hjem :) Kæresten har savnet mine mad-evner (og mit selskab kan jeg fornemme) - og det er jo meget rart at vide :) .. 

Jeg har længe haft lyst til at eksperimentere med en gang 'pasta-pesto' på bedste stenaldervis - og det blev altså i dag, det projekt blev søsat :) Jeg serverede det til en krydret hakkebøf og det fungerede altså virkelig godt! :) Hvis man spiser pasta, kan man jo erstatte squash med det, hvis man lyster :)

Bøffen gemmer sig lidt under salaten! :)

Glaseret svinemørbrad og salt m. avokado, pinjekerner og parmesan

Jeg har haft to fag dette semester - 'Skilsmisseret' og 'Socialret - børn og unges rettigheder'. Den første af de to eksaminer blev afsluttet i torsdags med et fint 12 tal, og så har jeg den sidste på onsdag. Jeg er stresset og presset over det! Det er socialretten jeg mangler, og det er min aller sidste eksamen på studiet  - så mangler jeg kun et speciale, og så er jeg jurist. Det er simpelthen så vildt at tænke på.
Socialretten er jeg virkelig nervøs for - det er en helt anden måde at læse juraen på; vi snakker værdier og grundrettigheder og ikke så meget bestemmelser og love. Alt er fluffy og substansløst - og så er undervisningen meget forskellig fra, hvad jeg er vant til. Underviser har også fastslået, at eksamen ikke er som dem, vi plejer at gå til. Hun har opgivet 250 siders pensum mere, end hvad man må, og mig der bare gerne vil kunne det hele og svare på alt; ja, jeg må indse, at det ikke kommer til at lade sig gøre - og det er heller ikke meningen ifølge underviser. Derfor er jeg virkelig glad og lettet over, at jeg præsterede så fint i torsdags - så må den næste jo gå som den går (Nå ja, og så har jeg jo alligevel en forventning om en god præstation, sådan er jeg bare!).

Nå, men selvom jeg sidder med snuden i papirerne, så skal vi jo alligevel have noget at spise her i det lille hjem. Det er meget det samme vi spiser i øjeblikket, da min fokus jo ligger andet steds - men i dag fik vi dog noget, jeg ikke har lavet længe. Honningglaseret svinemørbrad med en lækker salat af avokado, agurk, pinjekerner og parmesan. Dertil 'faster-Rita-dressing' (Det er frisøren med doktorfiskene).

Glaseret svinemørbrad m. lækker og let salat  ♡