fredag den 27. april 2012

Grøn salat med asparges og rødbede samt honningglaseret svinemørbrad

I dag har været sådan en dejlig dag! Kæresten havde fri fra arbejde, jeg fra skole og vi har simpelthen bare hygget hele dagen! :) .. Vi sov længe i morges, var en tur i fitness-centret hvor jeg lige fik tævet manden lidt (:P), var en tur omkring torvet for at spise is og kigge på ænder - og her til aften, ja der har vi hygget med god mad, rødvin og film :) ..

Menuen i aften stod på en lækker grøn salat fra Spis bedres april udgave med asparges og rødbeder :) .. Og så fik jeg den glimrende idé, at vi da skulle have en honningglaseret svinemørbrad til - jeg har aldrig lavet det før, men jeg er rimelig frygtløs i køkkenet, og jeg kastede mig da også hovedkuls ud i det - uden opskrift, uden noget - og det smagte fremragende!! :)



Ingredienser til honningglaseret mørbrad (2-3 pers.):
1 svinemørbrad af 500 g.
2 spsk. honning
1-2 tsk. dijonsennep (prøv dig lidt frem, jeg synes hurtigt at det kan blive for meget 'dijon')
salt&peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:

  1. Mørbraden pudses og sølvhinden fjernes. 
  2. Olie opvarmes på en pande, og mørbraden brunes på alle kanter og steger i ca. 15 minutter. 
  3. Imens blandes honning, dijonsennep og salt&peber til en marinade. 
  4. Når mørbraden har stegt i omkring 15 minutter og har fået en sprød stegeskorpe hældes honningmarinaden over. 
  5. Mørbraden vendes ofte, og marinaden fordeles over mørbraden af flere omgange indtil mørbraden har den ønskede glasering.
  6. Herefter tages den af og skæres i skiver (gerne på skrå) og anrettes på tallerkenen. Hæld en skefuld eller to af marinanden over kødet. 



Mørbraden pudses og sølvhinden fjernes.
Olie opvarmes på en pande, og mørbraden brunes på alle kanter og steger i ca. 15 minutter.
Imens blandes honning, dijonsennep og salt&peber til en marinade.
Når mørbraden har stegt i omkring 15 minutter og har fået en sprød stegeskorpe hældes honningmarinaden over.
Mørbraden vendes ofte, og marinaden fordeles over mørbraden af flere omgange indtil mørbraden har den ønskede glasering. Herefter tages den af og skæres i skiver (gerne på skrå) og anrettes på tallerkenen. Hæld en skefuld eller to af marinanden over kødet.

Ingredienser til salaten:
1 bk. frisésalat (jeg brugte noget blandet salat)
1 bundt friske grønne asparges
1-2 beder (gerne en blanding af rødbeder, bolchebeder og gulebeder)
brøndkarse

Fremgangsmåde:

  1. Aspargesne knækkes og bunden smides ud. De kommes herefter i en gryde med kogende vand i 2 minutter - de må endelig ikke blive for bløde. Herefter tages de op af vandet og skæres i stykker af 1-2 cm. 
  2. Rødbeden skrælles, skylles og skæres i tynde skiver - jeg brygte skrælleren til at få skiverne ens og lige tynde. 
  3. Brøndkarsen skylles og skæres/rives i mindre stykker.
  4. Salaten anrettes på tallerkenen sammen med kødet. Serveres straks. 

Aspargesne knækkes og bunden smides ud. De kommes herefter i en gryde med kogende vand i 2 minutter - de må endelig ikke blive for bløde. Herefter tages de op af vandet og skæres i stykker af 1-2 cm.
Rødbeden skrælles, skylles og skæres i tynde skiver - jeg brygte skrælleren til at få skiverne ens og lige tynde.
Brøndkarsen skylles og skæres/rives i mindre stykker.
Salaten anrettes på tallerkenen sammen med kødet. Serveres straks.
Ha' en dejlig aften!
- Camilla

torsdag den 26. april 2012

Nakkefilet m. ovnbagte rodfrugter

I aften stod den på en god omgang tømt køleskabet og det betød, at resterne af de grøntsagerne vi fik i starten af ugen skulle bruges :) .. Så hvad var mere passende end ovnbagte rodfrugter? :) .. Til rodfrugterne fik vi en nakkefilet og tzatziki :)


Ingredienser (4 pers.)
200 g. gulerødder
200 g. knoldselleri
200 g. rødbede
2 hele peberfrugter
4 kartofler
1 bakke skalotteløg
Timian
Salt&peber


Fremgangsmåde:

  1. Grøntsagerne skrælles, skylles og skæres i lige store stængler. Løgne pilles - er der tale om almindelige løg, da skæres de i kvarte. 
  2. Grøntsagerne kommes på en bageplade og krydres med salt&peber og timian. Jeg sprayer mine med en vandspray (også engang, når de er i ovnen) - så synes jeg ikke de bliver så tørre.
  3. Rodfrugterne bages i ovnen 45-60 minutter ved 200 grader.


Rodfrugterne klar til at komme i ovnen.
De ovnbagte rodfrugter :) Jeg undskylder for de dårlige billede.

Ingredienser til Tzatiki:
Græskyoghurt 10% (jeg brugte cremefraishe, for det havde jeg i køleskabet)
3-4 fed hvidløg
1/2 agurk
Purløg (det kan jeg godt lide at komme i)
Salt&peber

Agurken skræres i tern, hvidløget presses, purløget hakkes fint og det hele kommes i yoghurten. Krydr med salt&peber.


Aftenens tallerken :) ..

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

onsdag den 25. april 2012

Sommerpastasalat

I følge madplanen skulle vi i aften have en lækker sommerpastasalat fra en kogebog om lækre salater - meen, ingen af os følte altså lige for en salat, så vi fik i stedet en stor lækker hjemmelavet burger :P .. Sådan er det - man har et standpunkt, til man tager et nyt! :P .. hihi..

Nå men i skal ikke snydes for opskrifen på pastasalaten - jeg har dog af gode grunde ingen billeder :) .. Opskriften er fra bogen "Sprøde Salater" fra forlaget Nemt&Lækkert.

Ingredienser (4. pers.)
200 g. pasta
salt
250 g. kylling
1 spsk. olie
hvid peber
1 rød og 1 gul peberfrugt
1 iceberg salathoved
1 dl. yoghurt-salatdressing
1,5 dk. græsk yoghurt
2-3 tsk. karry
1-2 tsk honning
1 bundt purløg

Fremgangsmåde:

1. kom pastaen i kogende vand tilsat salt og kog den som anvist på emballagen. Hæld vandet fra, hæld koldt vand over og lad den dryppe af, og køle af.

2. skær kyllingefileterne i tern. opvarm olien på en pande og lad kødet stege i ca. 4 minutter. Vend kødet undervejs. Krydr med salt og peber. Tag kødet op og lad det køle af.

3. Peberfrugterne renses, skylles og skæres i strimler. Salaten renses, skylles og skæres i strimler. Rør yoghurten i salatdressingen. Krydr med karry, salt, peber og honning. Skyl og tør purløgene. Tag lidt fra til pynt og snit resten fint og kom det i dressingen.

4. Vend dressingen i salaten og pynt med fintsnittede purløg og purløgsstilke.


Tilberedningstid:
Ca. 30 minutter
Pr. portion:
340 kcal/1420 KJ


I morgen står den på nakkefilét og ovnbagte rodfrugter :) ..


Ha' en dejlig aften!
- Camilla

tirsdag den 24. april 2012

Mandelfrikadeller

Så blev det tirsdag og menuen i aften stod på mandelfrikadeller - og jeg havde simpelthen bare glædet mig til at både lave dem, og smage dem! Jeg fandt opskriften på Kødfri Fredags blog - og de frikadeller ser bare SÅ gode ud! :) .. Jeg fulgte for en gangs skyld opskriften til punkt og prikke - og undlod at tilsætte alt muligt :P .. MEN, det fortryder jeg altså lidt! Frikadellerne var lækre, bevares, men jeg synes, de manglede krydderi og smag. Og det undre mig meget, for der er både hvidløg, skalotteløg, persille og meget andet med kraftig smag i.. Måske har jeg gjort det forkert trods alt? - for det var virkelig kedelige! Konsistensen var rigtig lækker, især med de knasende mandelstykker - og det er heller ikke sidste gang, jeg laver dem. Næste gang 'taber' jeg bare noget krydderi i farsen :) .. 




Ingredienser (ca. 12 frikadeller):
50 g røde linser
50 g skalotteløg
3 fed hvidløg
50 g rød peberfrugt
100 g gulerod
100 g afskallede mandler
ca. 50 g havregryn
2 spsk tamari (soja)
ca. 2 spsk hvedemel
1 bdt hakket persille
2 æg
olivenolie til stegning


Fremgangsmåde:

  1. Kog linserne 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp dem. 
  2. Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint. Riv guleroden fint.Hak mandlerne mellemfint.
  3. Bland mandlerne med grøntsagerne og havregrynene og tilsæt tamarien. Smag godt til med salt og peber.
  4. Rør hvedemelet ud i 2 spsk vand og rør det i farsen. Tilsæt persillen og rør æggene i et ad gangen.Lad farsen hvile en halv times tid. 
  5. Vurdér konsistensen. Hvis farsen er for lind, tilsættes lidt flere havregryn. 
  6. Varm olien op på en pande og steg ca. 12 frikadeller, til de er gyldne, ca. 5 minutter på hver side.
Kog linserne 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint. Riv guleroden fint.

Farsen set tæt på.
Frikadellerne steges.
Jeg var meget overrasket over, hvor godt de holder formen/faconen - ingen problemer at stege overhovedet :)
Aftenens tallerken :)

Ha' en dejlig dag!
- Camilla

mandag den 23. april 2012

Lun fransk salat med stegte kartofler, bacon og fetaost.

Denne uge er vi igen startet op med en madplan herhjemme for hele ugen - det er altså en rigtig god ting. Man kan nøjes med at handle en - måske to gange, hvis noget ikke kan holde sig en hel uge. Det sparer for det første penge, og det sparer tid! :) .. Vi havde en hel masse salat og kål i køleskabet, og en hel pose kartofler. Desuden en masse andet godt i skabet, som også skal bruges. Jeg nægter simpelthen at smide så meget god mad ud - så det bliver brugt her i den kommende uges spændende retter. Det betyder da også, at jeg i dag har handlet ind for under 300,- til hele ugen (inklusiv 4 kogebøger til den samlede pris af 40,-) - og som i kan se her, så er det BESTEMT(!) ikke kedelig mad vi skal have :) .. Jeg har simpelthen bare valgt nogle retter, hvor mange af ingredienserne går igen fra ret til ret - ellers så ender vi altså med en masse ting i overskud, når vi kun er os to mennesker! :) .. Så det er det nye projekt - mere planlægning, og mindre madspild! :)

Puha - sikke en intro! :) .. I aften stod menuen på en lun fransk salat med stegte kartofler, bacon og fetaost, som var en opskrift fra Føtex hjemmeside :) .. Det smagte rigtig lækkert! Og så var det nemt og smertefrit at lave :) .. Jeg fik ikke taget mere end 2 billeder - men det er altså, som i vil se, heller ikke rocket science vi har med at gøre her :P ..


Ingredienser (2 pers.)
1 pk. bacon i tern
300 g Skrællede kartofler
1 stk. Fed hvidløg
Friske timianblade
50 g Feta i tern
1 bakke babyleaves (eller andet salat)
1/2 bk. Brøndkarse
Salt&peber

Fremgangsmåde:

  1. Steg baconternene sprøde på panden og hæld fedtet fra.
  2. Skær kartoflerne i tern. Steg dem i olivenolie sammen med knust hvidløg og timian i ca. 10 minutter ved jævn varme og under omrøring. Det kan godt tage lidt længere tid, alt efter hvor store kartoflerne er - pointen er, at de skal være gyldne og møre :) 
  3. Fordel bacon, kartofler, ost og salat på 2 tallerkener og drys med brøndkarse. 

Kartoflerne steges i olivenolie sammen med knust hvidløg og timian. 
Fordel bacon, kartofler, ost og salat på 2 tallerkener og drys med brøndkarse.
Server straks med lunt brød.


Ha' en dejlig aften!
- Camilla

torsdag den 19. april 2012

Selleribøffer og Coleslaw!

Som overskriften antyder - så prøvede jeg i aften en lidt utraditionel form for 'bøf' - nemlig selleribøf! :P .. Og lad mig starte med at afsløre, at manden i huset var en aaaaanelse skeptisk :P .. men men men - hold nu fast, hvor var de lækre! :) .. Det er da absolut og helt bestemt ikke sidste gang, jeg laver dem!
Opskriften var en, jeg fandt på Kræftens Bekæmpelses hjemmeside - og den gik altså som sagt rent hjem! :)

Til selleribøfferne fik vi en gang coleslaw, da jeg havde en masse kål og gulerødder i køleskabet :) .. Jeg havde ladet mig fortælle, at det gav et lækkert pift til coleslaw'en, hvis man kom 1 spsk. honning og 1 spsk. dijonsennep i - det var altså en tand for meget dijon til min smag, så det bliver i hvert tilfælde formindsket næste gang .. Og så havde jeg for en sikkerheds skyld lavet en bagt kartoffel - hvis nu maden skulle vise sig at være helt uspiselig :P ..



Ingredienser til Selleribøf (4 stk.):
250 g. selleri
1 håndfuld revet ost (jeg brugte dem magre fra levevis)
1 fed hvidløg (jeg brugte 2)
1 dl. rasp
1 stort æg (jeg brugte 2)
salt&peber

Fremgangsmåde:
  1. Sellerien skrælles og rives på den grove side af rivejernet. 
  2. Bland sellerien, ost, hvidløg, æg og rasp og krydr med salt og peber.
  3. Rør 'farsen' godt og form 4 bøffer. Steges i en smule olie 4-5 minutter på hver side - eller til de er godt gyldne :)

Sellerien skrælles og rives på den grove side af rivejernet.
Bland sellerien, ost, hvidløg, æg og rasp og krydr med salt og peber.
Rør 'farsen' godt og form 4 bøffer. Steges i en smule olie 4-5 minutter på hver side - eller til de er godt gyldne :)

Ingredienser til Coleslaw (den blev lavet lidt på slum):
1/2 hvidkål
5-6 gulerødder
1 stort løg

Coleslaw dressing
1 dl creme fraiche 18% (kan erstattes med græsk yoghurt)
1 dl mayonnaise (light/let)
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
2-3 tsk. sukker (kan erstattes af sødemiddel)
Hvid balsamico eddike efter behag
Salt&peber

Fremgangsmåde:

  1. Hvidkålen snittes fint 
  2. Løget hakkes fint. 
  3. Gulerødder rives groft. 
  4. Grøntsagerne blandes sammen. Ingredienserne til dressingen blandes og hældes over. 



Hvidkålen snittes fint
Løget hakkes fint.
Gulerødder rives groft.
Grøntsagerne blandes sammen. Ingredienserne til dressingen blandes og hældes over.
Den færdige coleslaw.


Aftenens tallerken! :) .. MUMS!

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

onsdag den 18. april 2012

Naanbrød med kokoskylling og æble-mynte raita

I dag har været en utrolig hektisk dag. I morges havde vi glarmester på besøg for at skifte to punkterede ruder i stuen, ellers har jeg siddet med næsen i bøgerne hele formiddagen og i eftermiddags, har jeg været i landsskatteretten og var først hjemme ved 6 tiden, så aftensmaden skulle være noget hurtigt inden aftenens træning.
For noget tid siden stødte jeg på denne opskrift i Føtex kataloget - og den synes jeg gerne at jeg ville prøve :) ..



Ingredienser
2 Kyllingefileter (jeg brugte noget inderfilet fra fryseren)
1 spsk. Karry
1 lille ds. Kokosmælk
Salt og peber
250 g Græsk yoghurt (jeg brugte cremefraishe, da jeg havde en rest i køleren)
1/2  Æble
1/2 bdt. Frisk mynte
Citronsaft
2 store Naanbrød
Spidskål (jeg brugte alm. hvidkål)
1/2 bakke blandet salat. 

Fremgangsmåde:
  1. Vend kyllingefileterne i en blanding af Karry og kokosmælk.
  2. Hvidkålen snittes ultra tyndt
  3. Æblerne skæres i ultra tynde både
  4. Æblerne, cremefraishe og finthakket mynte blandes med citronsaft og salt&peber. 
  5. Kyllingefileterne steges 5-6 minutter på hver side ved lav til middel varme.
  6. Lun naanbrødene og anret hvidkålen og salaten oven på. Skær kyllingen i skiver og læg den oven på salaten. Kom raitaen ved og server straks. 

Vend kyllingefileterne i en blanding af karry og kokos
Hvidkålen snittes ultra tyndt.
Æblerne skæres i ultra tynde både.
Æblerne, cremefraishe og finthakket mynte blandes med citronsaft og salt&peber.
Kyllingefileterne steges 5-6 minutter på hver side ved lav til middel varme.
Lun naanbrødene og anret hvidkålen og salaten oven på. Skær kyllingen i skiver og læg den oven på salaten. Kom raitaen ved og server straks.


Ha' en dejlig aften!
- Camilla

tirsdag den 17. april 2012

Butter Chicken

I dag stod den på en omgang 'tøm køleskabet' - og sørme så om der ikke lige var ingredienser til en omgang indisk mad! YEAH siger jeg bare! :) .. 

Menuen blev den indiske ret Butter Chicken - som jo er en rigtig dejlig ret! Og det smagte da også skønt, hvis jeg skal være ærlig :) ..



Ingredienser: (til 2 pers.)2 kyllingebryster, skåret i store tern
2 spiseskefulde smør til stegning

Marinaden:
1 spiseskefuld cremefraishe
1 spiseskefuld eddike eller citronsaft
1 teskefuld stødt koriander
1 teskefuld hele spidskommen (det udelod jeg)
1 teskefuld Garam masala
1 teskefuld Gurkemeje
1 teskefuld chili pulver
1 løg hakket, som er knust til en løgpasta i en morter
2 teskefuld ingefær, som er knust til en pasta i en morter
3 fed hvidløg, som er knust til en pasta i en morter
Salt efter smag

Saucen:
1 dåse hakkede tomater uden kerner
2 spiseskefulde smør
1 spiseskefuld cremefraishe
1 teskefuld stødt koriander
1 teskefuld garam masala
1 teskefuld gurkemeje
1 teskefuld stødt spidskommen (det udelod jeg)
1/4 teskefuld chili pulver
Frisk kværnet sort peber
2 teskefuld finthakket ingefær
1/2 – 1 fint hakket grøn chili
1 nip sukker
Salt efter smag
Friske koriander blade til at drysse over lige inden servering

Fremgangsmåde:
  1. Varm 2 spiseskefulde smør ved medium varme i en pande til smørret er gyldent i farven og tilsæt kyllingen sammen med alle ingredienserne til marinaden. Dæk med låg og lad det simre i cirka 25 minutter ved lav varme.
  2. Varm det resterende smør i en anden gryde og tilsæt chili, koriander, spidskommen, sort peber, de hakkede tomater, sukker, ingefær og den hakkede chili og kog udækket på mellem varme i omkring 7 minutter indtil konsistensen bliver lidt tykkere og fedtet skiller.
  3. Rør yoghurten i.
  4. Tilsæt saucen til kylling-blandingen.
  5. Lad det simre på svag varme i cirka 10-15 minutter.
  6. Serveres med ris og naan-brød :)

Varm 2 spiseskefulde smør ved medium varme i en pande til smørret er gyldent i farven og tilsæt kyllingen sammen med alle ingredienserne til marinaden. 
Varm det resterende smør i en anden gryde og tilsæt chili, koriander, spidskommen, sort peber, de hakkede tomater, sukker, ingefær og den hakkede chili og kog udækket på mellem varme i omkring 7 minutter indtil konsistensen bliver lidt tykkere og fedtet skiller.

Rør yoghurten i.
Tilsæt saucen til kylling-blandingen.

Lad det simre på svag varme i cirka 10-15 minutter.

Serveres med ris og naan-brød :)

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

søndag den 15. april 2012

Kage til en 110 års fødselsdag d. 14.04.12

Hold nu helt fast jeg har haft travlt de sidst par dage :) .. Kærestens mormor og søster fyldte nemlig henholdsvis 80 og 30 år - og de kunne godt tænke sig at få en kage til deres fælles fødselsdag :) .. Kagen skulle være til 35 personer - så jeg besluttede mig for at lave den i 3 lag - for første gang! Jeg har ellers kun haft lavet 2 lag :) .. Men det gik altså smadder godt skal jeg lige love for - ja det nederste lag holdte da i hvertfald til det store pres :) .. hihi - og det var jo meget heldigt :P

Jeg fik desværre ikke noget billede af kagen inden i - og der var den ellers rigtig flot :) .. Den var af skiftevis mørke og lyse lagkagebunde, et lag med jordbær-champagne mousse m. hvid chokolade og et lag hyldeblomstmousse (som bare blev SÅ lækker denne gang - jeg brugte noget andet hyldeblomst saft end jeg plejer, og den fik bare sådan en dejlig kraftig smag - og jeg er jo som bekendt TOSSET med hyldeblomst) ..

Uden på var den pyntet med kirsebærgrene og 80 små blomster med spiselig glimmer :) - Jeg var ikke selv helt tilfreds med den - den blev bare ikke lige som jeg havde forestillet mig den oppe i hovedet - men jeg blev rost til skyerne af samtlige gæster til festen (både for smag og udseende), så helt gal kan den jo altså ikke have været?

Nå, men i skal ikke snydes for en lille billedeserie :)

Kagen før den er pyntet







Ha' en dejlig dag!
- Camilla