torsdag den 28. januar 2016

Kartoffelsuppe med selleri toppet med cheddarost, forårsløg og sprødstegt bacon

Kartoffelsuppe er sådan en skøn skøn ting, den er cremet, smager dejligt og er hurtigt at tilberede - perfekt til en travl hverdag. Jeg kan godt lide, når supper er en anelse tykke i konsistensen, så giver de mig en bedre mæthedsfornemmelse.

Derfor er dagens suppe en tyk en af slagsen - og så er den toppet med revet cheddarost, forårsløg og sprødstegt bacon. Er man ikke til en tyk suppe, så kan man uden problem komme mere væde i suppen.

tirsdag den 26. januar 2016

Kartoffelkugler m. bacon og cheddarost

Den skarpe læser har godt spottet, at der er kartoffeltema på bloggen i disse dage :) Det skyldes, at jeg i samarbejde med Storøhage Kartofler testsmager en række kartofler dyrket i Lammefjorden, og så eksperimenterer lidt med dem i køkkenet :) Det er der indtil videre kommet et par opskrifter ud af:

Cremet og luftig kartoffelmos og Knuste kartofler, som er en grov udgave af den klassiske kartoffelmos er begge lavet af sorten Marabel, der er utrolig velegnet til mos. Den har en dejlig konsistens og arter sig rigtig fint, når den moses. Kan man ikke komme i nærheden af lige præcis den sort, så går det altså også fint, om man bruger en anden :)

Ud af kartoffelmosen blev der disse lækre Kartoffelpandekager med cheddar og forårsløg og så de her usandsynligt vidunderlige kartoffelkugler med sprødstegt bacon og cheddarost. De er stærkt vanedannende, så er i advaret :)

lørdag den 23. januar 2016

Kartoffel pandekager med cheddar og forårsløg

Her i huset laver jeg ofte for meget kartoffelmos - er hamrende dårlig til at bedømme, hvor meget mos vi nu liiige kan spise. Jeg laver mad til min gamle mormor, som jeg fryser ned i portioner, men trods dén ekstra portion, så står jeg altså alligevel ofte med overskydende kartoffelmos - og det er da et held, for så kan jeg jo lave en portion af de her vidunderlige kartoffelpandekager :)

De kan varieres i det uendelige og det er bare med at tilføje, hvad dit køleskab nu gemmer på. Jeg tænker revet gulerod, andre rodfrugter, løg, peberfrugt, bacon, purløg, forskellige oste osv. osv osv :) Her får du den helt klassiske udgave og så kan du jo tilføje, om du har lyst.

Spis dem som de er med en klat cremefraiche eller purløgscreme, eller som tilbehør til retter, hvor du ville servere kartoffel rösti, eller evetuelt som fyldet i en sandwich? 

fredag den 22. januar 2016

Cremet og luftig kartoffelmos

I min familie elsker vi kartoffelmos - især min bedre halvdel og min søster. De er tossede med det. Jeg kan nu også godt lide kartoffelmos, især når den er luftigt, cremet og fløjlsblød. Der er flere forskellige metoder til at lave kartoffelmos, min fremgangsmåde er smør, mælk og æggeblommer. Der sker noget magisk, når man kommer en æggeblomme eller to i en kartoffelmos :)

Æggeblommer kan fint udelades - og kartoffelmosen bliver stadig dejlig. Jeg kan bare rigtig godt lide den effekt, de fine orange æggeblommer har på mosen.

Knuste kartofler

Der findes utallige af retter, hvor en mos af en eller anden art passer rigtig godt til. Det være sig den klassiske kartoffelmos, en mos af rodfrugter eller den her lidt mere rustikke udgave af en kartoffelmos; knuste kartofler.

Den består ikke af andet end kartofler og smør samt lidt salt og peber. Det lyder måske lidt kedeligt, men det er det ikke. Tværtimod. Smør gør noget rigtig godt for kartofler, det frembringer smagen og forbedre konsistensen. Gør man som her, hvor kartoflerne knuses med smør, så får man en rigtig lækker grov og rustik mos.

torsdag den 14. januar 2016

Hjemmelavede forårsruller

Forårsruller er altså en helt vild lækker spise, hvis de er hjemmelavede med noget lækkert fyld. Jeg har ikke meget til overs for de der gængse færdigkøbte nogle, såsom Daloon o.lign.. De smager altså ikke godt - det synes jeg i hvert fald ikke.

Jeg elsker vietnamesiske forårsruller - både de friske og de dybstegte med rispapir, (Anbefaling: Kina-mama på Gammel Køge Landevej nr. 312a, "China Vietnam House" laver de VILDESTE vietnam-ruller. Dem vil jeg næsten slå ihjel for), og så disse traditionelle ruller med oksekød og kål. Oksekødet kan snildt skiftes ud med svinekød, og savoykålen med hvilken som helst anden type kål. Jeg synes bare, at savoykål er mere mild i smagen end mange af de andre kåltyper, og det kan jeg ret godt lide :-)

Forårsrullerne her serverer jeg med sød chilisauce, som altså bare smager praaagtfuldt til :-) Soya går også fint, men gør dig selv den tjeneste at dyppe dem i chilisauce - det ér altså guf.

Note: Forårsrullerne kan med succes fryses ned efter tilredning, og så blot tages op en travl hverdagsaften. I så fald kommes de frosne i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er varme og sprøde.

fredag den 8. januar 2016

Brændende kærlighed m. grov mos og æblestykker

Der skal ikke være tvivl om, at manden her på matriklen er helt vild med brændende kærlighed. Faktisk nærmer det sig nok livretten. Vi holder aller mest af, at topping'en (altså løg og bacon) er i nogle chunky grove stykker, så der er noget at tykke i. Det er de derfor også i dag - i dag har jeg bare tilføjet nogle rodfrugter til mosen, og lidt æblestykker til toppingen.