fredag den 29. juni 2012

Pork Chops with roasted carrots and beetroots a'la Jamie Oliver

Jeg er stadig lidt bombet oven på hjernerystelsen - jeg får stadig meget hovedpine, og bliver også rigtig svimmel. Det er åbenbart en ordentlig tur jeg har fået mig :) .. Jeg har været ude at cykle 10 km. i dag sammen med kæresten (som løb) - bare sådan for at komme stille og roligt i gang igen. Men nu er jeg færdig!!! Jeg er møg svimmel og træt. Så det gør mig ikke så meget, at maden i dag er noget, der egentligt passer sig selv.

I aften skal vi have en ret (om end noget modificeret), som jeg så i et Jamie Oliver program, hvor han lavede mad i sin have :) .. Jeg er ellers ikke så meget til Jamie Oliver - han er en super sød og sympatisk mand, men jeg synes, hans mad er lidt 'greasy'.. Men den her opskrift lød altså rigtig lækker! :) "Roasted carrots and beets with the juiciest pork chops" = Svinekoteletter med stegte gulerødder og rødbeder i timian, hvidløg, balsamico og appelsinjuice.



Ingredienser:
2 store svinekoteletter
350 g. gulerødder (nye med stilk)
350 g. rødbeder
6 fed hvidløg
1 appelsin
3 spsk balsamico
1 citron
Timian
Salvie

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 220 grader.
  2. Gulerødderne vaskes grundigt og kommes i en gryde med vand. Rødbederne skrælles og kommes i en anden gryde. Grøntsagerne koges med salt i 15-20 minutter - til de akkurat er møre.
  3. Når grøntsagerne er kogte hældes vandet fra og de skal krydres med det samme mens de er varme. Grøntsagerne vendes med timian, knust hvidløg, salt og peber, balsamico og appelsinsaft. 
  4. Grøntsagerne fordeles i et ovnfast fad og bages i ovnen i ca. 30 min. eller til de er gyldne.
  5. Imens grøntsagerne bages placeres koteletterne på et spækbræt og krydres med salt og peber. Frisk salvieblade kommes på kødet.
  6. Når grøntsagerne begynder at tage farve opvarmes en ildfast pande. 
  7. Olie opvarmes på panden og koteletterne kommes på. Når den nederste side har fået god farve vendes koteletterne rundt og kommes i ovnen i 10-15 minutter til de har fået en sprød stegeskorpe og en saftig midte.
  8. Når koteletterne er færdige i ovnen kommes de på tallerknerne og det meste af fedten hældes fra panden. Citronen pressen over panden så de små klistrede og karameliserede stykker fra panden opløses til en lækker velsmagende 'sauce', som hældes over koteletterne.
  9. Bon appetit.
Grøntsagerne koges.

Marinade og krydderi til grøntsagerne er lavet klar.

Grøntsagerne er krydret og hældt i et ildfast fad (sammen med resten af den flydende marinade) og skal nu i ovnen i ca. 30 minutter. 
Kødet krydres med salt og peber og frisk salvie. 
Bøfferne må gerne være høje - så når de ikke at blive tørre.
Kødet steges på den ene side til de har fået en mørk farve - vendes derefter rundt og panden stilles i ovnen i ca. 10 minutter til de har fået en sprød stegeskorpe og saftig midte. 

Velbekomme!
Ha' en dejlig aften!
- Camilla

Olie er ikke bare olie

Jeg vil gerne lige have lov at slå et slag for Koldpresset olie! - en olie er ikke bare en olie.

Det har vist sig, at den moderne kost favoriserer en kraftig overproduktion af de dårlige eicosanoider, og samtidig hæmmer de godes funktion i kroppen. Eicosanoider er en vigtig hormongruppe, der er afgørende for sundheden af vores hjerte-karfunktioner, immunsystem og centralnervesystem. Det er måske kroppens mest indflydelsesrige hormoner, og deres balance er vigtig for vores krops sundhed.

Der findes et utal af forskellige eicosanoider med lande og indviklede navne. Ultrakort kan de deles op i 2 grupper - de gode og de skadelige. Vi har brug for begge - men hvis vi indtager for mange af de dårlige, risikerer vi at udvikle flere slags sygdomme - ikke mindst hjertekarsygdomme. Alt i alt er det vores kost, der har en afgørende indflydelse på denne balance.

Der er 3 ting, der giver et overskud af dårlige eicosanoider: hurtige kulhydrater (ris, pasta, lyst brød, majs og kartofler), kød fra kornopfedede dyr og et stort indtag af raffinerede madolier som eksempelvis majs- og solsikkeolie.

For at forstå dette, er det nødvendigt at vide lidt mere om nogle vigtige fedtstoffer - omega6 og omega3-fedtsyrer. De er begge flerumættede og livsvigtige for vores helbred. Desværre fremstiller kroppen dem ikke - og vi må derfor indtage dem igennem kosten. Omega6 er byggesten for gruppen af dårlige eicosanoider, men omega 3 er byggesten for de gode. Vi skal have en vis begrænset mænge omega 6 for at fungere og det vigtigste er dog heller ikke mængden af dårlige og gode fedtsyrer, men balancen imellem dem. I vores hjerne er forholdet mellem omega6 og omega3 én til én - desværre er det sådan, at vi igennem vores kost får langt mere omega6 end omega3 - og det er vi nødt til at ændre. Et sted, der er godt at starte er ved den olie vi bruger til vores madlavning.

Langt den overvejende del af den olie vi danskere bruger er industrielt forarbejdet, hvilket betyder, at de gennemgår en kemisk og fysisk udtrækningsproces (hydrogenering) - denne proces fratager olierne en lang række af deres helbredende egenskaber og øger deres indhold af omega6-fedtsyrer, som vi jo i forevejen indtager alt for meget af. Raffinerede olier er rig på omega6, mens jomfru olivenolie og koldpresset rapsolie er rige på omega3 - Gå derfor altid efter olivenolie af mærket "Extra Vergine" eller koldpresset rapsolie. Sidstenævnte er på tilbud til 12 kr. flasken i  Føtex i øjeblikket.


Hvis dette indlæg bare har været en øjenåbner for ét menneske - ja så har jeg gjort en forskel, og det er, hvad det hele drejer sig om :) .. Hvis ikke - ja, så er det måske god tidsfordriv at læse :) ..



Ha' en dejlig aften!
- Camilla 



Kilde: Lev fedt- bliv slank: Omegametoden
Af: N. Ehler og S. Kjær

tirsdag den 26. juni 2012

Koloni-have-kage til mormors fødselsdag

Min mormor har altid haft kolonihave - og jeg har slet ikke tal på, hvor mange timer, jeg har tilbragt i denne rene idyl. Da morfar levede tilbragte han også hele dagen i haven, og hans specialitet var jordbær!! LÆKRE jordbær! :) .. Jeg elskede at komme ud til ham og mormor, og få lov at guffe løs af de skønne bær direkte fra planten! :) ..

Mormor er altid i haven, hun dyrker grøntsager i lange baner og blomster i alle afskygninger - så selvfølgelig skulle hun overraskes med en kage i kolonihave-stil til sin fødselsdag, som hun selvfølgelig holdte ude i haven! :) .. Det var en smadder hyggelig dag, om end der var nogle regnbyger :) ..
















Kagen er med lyse lagkagebunde, jordbær-champagne-mousse og hyldeblomstmousse (ja den kombination er vidst efterhånden lavet til ukendelighed :P) .. Og så er den pyntet med grøntsager lavet i fondant.

Ha' en dejlig dag!
- Camilla

mandag den 25. juni 2012

Kage til 18 års fødselsdag

Min søster er startet i Gymnasiet og går i 1.g og hun har haft en masse kage-rester med i skole fra, når jeg har haft lavet en af mine kager :) Pigerne i klassen har været helt vilde, og det resulterede i, at jeg fik et ønske fra en af dem om, at jeg skulle lave kage til hendes 18 års fødselsdag :) .. Så det gjorde jeg selvfølgelig :) .. Kagen skulle være til 50 personer, med lyse lagkagebunde, jordbær-champagne mousse, hyldeblomstmousse,  i 3 etager, med lyseblå base, hvide roser, hvide stiletter og lyserøde perler rundt i kanten. Det kom til at se således ud:


Kagen skulle afleveres dagen efter, jeg kom til skade og fik mig en slem hjernerystelse - så jeg var sandt at sige ikke helt på toppen, da den blev lavet. Den drillede da også gevaldigt - meget mere, end det plejer og jeg blev simpelthen både svimmel og dårlig - ja på et tidspunkt sortnede det for mine øjne.. Men kagen blev færdig - og jeg er da også tilfreds med resultatet (efter omstændighederne).

Kagen bragte stor lykke og flere af gæsterne var også imponeret over, at disse kager bare er ren hobby :) - Det er jo dejligt at høre :) ..

Ha' en dejlig dag!
- Camilla

søndag den 24. juni 2012

Drømmekage

Drømmekage - det er jo en kage man har fået et utal af gange. Jeg husker altid, at man som barn fik drømmekage. Mine forældre har dog aldrig rigtig gjort sig i den kage - men de gjorde alle de andres forældre. Hos svigerfamilien er det efterhånden også en traditionel spise og jeg har derfor også fået kagen her, et utal af gange igennem de seneste 8 år :) .. Opskriften er forskellig fra familie til familie - her får i min version af den gamle kending :)



Ingredienser:
Bund:
3 æg
300 g. sukker
350 g. mel
3 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
2 dl. mælk
50 g. smør

Fyld:
125 g. smør
100 g. kokosmel
250 g. brun farin
1/2 dl mælk

Fremgangsmåde:

  1. Bund: Æg og sukker kommes i en skål og pises med elpisker til en hvid luftig masse. Der skal ca. piskes i 5 minutter.
  2. Mælk varmes i en gryde og smørret smeltes heri - lad køle til væsken er håndvarm.
  3. Imens mælkeblandingen køler af blandes mel, bagepulver og vaniljesukkeret og sigtes i æggemassen og vendes forsigtigt rundt.
  4. Når væsken er køles af til en håndvarm temperatur blandes den forsigtigt i dejen.
  5. Dejen kommes i en smurgt form ca. 35 x 20 cm. og bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.
  6. Fyld: smørret smeltes i en gryde og de andre ingredienser kommes ved og smeltes sammen. Massen hældes over kagen, når denne er færdigbagt og bages videre i ovnen i ca. 5 minutter ved 220 grader.

Æg og sukker piskes til en luftig masse.

Mælken varmes og smøret smeltes heri.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i æggemassen. 
Melblandingen vendes forsigtigt rundt.
Den afkølede væske kommes i dejen og vendes forsigtigt rundt.
Dejen kommes i en smurgt form og bages 20 minutter ved 200 grader.
Ingredienserne til fyldes smeltes sammen i en gryde.
Fyldet kommes på kagen som bages ved 220 grader  i ca. 5 minutter.
Kagen er taget ud af ovnen og stillet til afkøling.


Ha' en dejlig aften!
- Camilla

søndag den 17. juni 2012

Hjernerystelse.

Lige en lille update og forklaring på stilheden her på bloggen.

Jeg har siddet med eksamer til op over begge ører, og jeg skulle oprindeligt have været til eksamen i morgen, men forleden faldt jeg inde i byen og kom til skade med mit hoved og min hånd. Jeg var efter slaget i hovedet meget dårlig og svimmel, og jeg var derfor en tur forbi Bispebjerg hospital til en tjekker. Der lå jeg til observation og fik konstateret en slem hjernerystelse - det betød at jeg har forbud mod at læse, se TV, sidde foran computeren og i det hele taget anstrenge hovedet i de næste mange dage. Der bliver heller ingen eksamen i morgen for mit vedkommende - det må blive en sygeeksamen på et andet tidspunkt. ØV! Det betyder også, at jeg ikke må bruge min tid her på bloggen. Nu har jeg heller ikke så meget lyst til mad, hvis jeg skal være ærlig - for jeg får simpelthen nogle voldsomme kvalmeanfald, svimmelture og hovedpine. Men jeg lever!! :)

Lige lidt positivt inden jeg stopper for nu (ja det er jo lidt halv kriminelt at jeg sidder her og skriver - og hvis kæresten finder ud af det, så kommer jeg nok også en tur over knæet :P) - Bloggen er nået op over 10.000 besøgende! :) Nøj hvor vildt!!!! :) Stolt og beæret over, at så mange læser, hvad jeg har på hjertet! :)

Nu ønsker jeg blot, at lidt flere af jer ville give respons på opskrifterne :) - spørgsmål, gode råd, kritik etc. er meget velkommen! :)

Ha' det dejligt!
- Camilla

onsdag den 13. juni 2012

'Tøm-køleskabet-salat'

Jeg sidder i øjeblikket med næsen begravet i eksamenslæsningen for jeg skal nemlig snart til eksamen i 'Socialret - børn og unges rettigheder' - undervisningen har simpelthen været under alt kritik og SÅ ringe, og det kommer mig altså til skade nu! ØV! På mandag er det heldigvis overstået, og jeg skal først i skole igen til september! :) .. Men alt det her eksamenshalløj betyder også, at jeg ikke har så forfærdeligt meget tid til at blogge - eller lave mad for den sags skyld :) .. Så her får i opskriften på en hurtig gang aftensmad - der samtidig rydder lidt ud i køleskabet :)

Blandet salat med alt fra køleskabet med hakket oksekød :) - Ja, det lyder måske lidt mystisk, men det smager altså dejligt :) ..






Ingredienser (2. pers): 
1/2 salathoved (et af de små)
1 peberfrugt
1 dåse majs
1 avokado
1 gulerod
1/2 agurk
Fetaost
250-300 g. hakket oksekød
Krydderi efter eget valg

Fremgangsmåde:
  1. Salaten skæres i fine strimler og skylles grundigt i en si.
  2. Peberfrugt, avokado og agurk skæres i mundrette stykker.
  3. Guleroden skrælles, deles på langs og skæres i halve skiver.
  4. Salat, peberfrugt, avokado, agurk, gulerod, majs og fetaost blandes og anrettes på en tallerken.
  5. Det hakkede oksekød brunes og krydres med salt&peber og krydderi efter eget valg - og hældes derefter over salaten. 
  6. Spises evt. med lidt Thousand Island dressing (eller hvad man nu lige er til - purløgscreme er også lækkert)


søndag den 10. juni 2012

Bruschetta m. tomatsalsa


Her kommer opskriften på en lækker og meget meget nem forret - den passer sig faktisk det meste, og gæsterne er altid viiilde med den :) Bruschetta.. Det kan laves med alt muligt tilbehør, her får i opskriften på min version med tomatsalsa :)

UNDSKYLD kvaliteten :)


Bruschetta:
1 ciabattabrød
1 bk. cherrytomater
1 løg
1 håndfuld frisk basilikum
olie

Fremgangsmåde:
  1. Brødes skæres i skiver af omkring 1-1,5 cm. tykkelse
  2. brødes smøres med lidt olie - det gør dem dejlig sprøde. De bages i ovnen til de er gyldne.
  3. tomaterne skæres i kvarte og løget og basilikum hakkes fint. 
  4. Det hele blandes sammen til en lækker salsa, krydres med salt&peber og anrettes oven på det ristede brød.
tomat, løg og basilikum blandes og krydres med salt og peber. 

De færdige bruchetta. På billedet til venstre ses en variation med skiveskåret tomat, drysset med revet ost bagt i ovnen - hvilket også smager rigtig dejligt.

3-retters menu

Indledningsvist må jeg vidst hellere fortælle, at jeg er kommet til skade med min hånd - nærmere bestemt min lillefinger, som var på vej ud af led i går under en omgang boksning i træningscentret. Jeg måtte gå hjem med en pose is på, og fik den forbundet, og i dag gør den simpelthen smadder hamrende ondt .....og jeg synes da også at knoglen sidder lidt forkert - men den føles ikke brækket eller noget.. den er bare hammer øm (og lidt skæv) .. Så det var lidt svært at multitaske under aftensmaden igår - og jeg fik altså ikke taget billeder af hele processen..

I går fik vi gæster til aftensmad og landskamp og de skulle forkæles med noget god mad - hele 3 retter tilberedt med en hånden i forbinding.. Menuen var som følger:
  1. Forret: Bruschetta - tomatsalsa m. frisk basilikum, tomat og ost, og en kun med ost (til en der ikke kunne lide tomat)
  2. Hovedret: Okse culotte m. timian og hvidløg, pommes fermiére og sauterede garniture.
  3. Dessert: Hjemmelavet kage m. jordbær/champagnemousse med hvid chokolade overtrukket med fondant.
Der er jo ikke ligefrem tale om gourmet - men det smagte nu rigtig fint alt sammen. Opskriften til kagen ligger allerede på bloggen, så den skriver jeg ikke her. Ligeledes undlader jeg også at skrive om kødet, da det blev tilberedt på helt traditionel vis - blot med lidt timian og hvidløg drysset over. Istedet har jeg linket til opskriften på bruschettaerne med tomatsalsa og de helt fantastiske pommes fermiére. 



Bruschetta med Tomatsalsa

Pommes fermiére - min absolutte favorit!
Kage med jordbær/champagne mousse og hvid chokolade overtrukket med fondant.

Undskyld for slørede og manglende billeder - jeg gjorde mit bedste med kun en hånd :) .. Hov - og lige et billede af desserten (som heldigvis blev lavet dagen før - før skaden):


Ha' en dejlig 
- Camilla

lørdag den 2. juni 2012

Pizza Margherita a'la Camilla (med papirstynd og ultrasprød bund)

Vi har længe haft nogle fliser på badeværelses-gulvet, som har været røget af, og nu synes manden altså, at det var på tiden at få dem fikset. Derfor havde han inviteret en god kammerat til at komme og hjælpe - sådan en af de der der bare har hænderne totalt god skruet på i ved :P .. Når projekt badeværelses-gulv var ordnet, så skulle de jo selvfølgelig have mande-mad og spille Fifa! :) .. Fifa'en er de i fuld sving med, så jeg kan jo passende dele opskriften på denne helt fantastiske pizza med jer! :) ..

Faktisk havde de bestilt pizza med kødsauce, men jeg er ikke til kød i så store mængder, så jeg ville gerne have en der var lidt 'lettere' - det resulterede i en pizza margherita :)


Ingredienser til pizzadej (2 pizzaer):
500 g. hvedemel '00'
25 g. gær
3 dl. lunkent vand
1 spsk. salt
2 tsk. olie

Fyld til pizza margherita:
Tomatsauce
Frisk mozzeralla
Pepperoni
Skiveskåret skinke
1 håndfuld basilikumblade

Fremgangsmåde:

  1. Gæren smuldres og røres ud i vandet. 
  2. Salt, olie og mel kommes ved og dejen æltes med fingrene til en glat ensartet 'bolle'.
  3. Dejen deles i 2 lige store kugler, som kommes på hver deres stykke bagepapir, hvor de hæver til dobbelt størrelse (ca. 30 minutter).
  4. Når dejen er hævet tilpas rulles den ud til to store runde pizzaer. 
  5. Pizzabundene pensles med olie og bages i ovnen ved 275 grader til de er sprøde (må ikke få farve - den kommer, når fyldet kommes på).
  6. Når bundene er sprøde tages de ud af ovnen og tomatsaucen smøres på i et jævnt lag. 
  7. Mozzerallaosten skæres i skiver og kommes på pizzaen sammen med pepperonien og den skiveskårne skinke. 
  8. Den friske basilikum drysses over pizzaen sammen med en smule oregano og pizzaen bages i ovnen ved 275 grader til den er gylden (ca. 10-15 min.)
Mozzarellaen er skåret i skiver og basilikumsbladene er skyllet.

Pizzabunden er bag sprød i ovnen, tomatsaucen er smurt på og mozzarella, pepperoni, skiveskåret skinke, basilikum og oregano er kommet på.
Pizzaen er klar til at blive bagt i ovnen ved 275 grader til den er gylden (ca. 10-15 minutter).
Den færdige pizza! Denne pizza blev med et trylleslag til min absolutte favorit. Med en papirstynd ultra sprød bund og en rigtig lækker italiensk smag bliver det bare ikke bedre! Den er så lækker - og jeg er ellers normalt ikke så meget til hjemmelavet pizza.



Ha' en dejlig aften!
- Camilla

fredag den 1. juni 2012

Spaghetti Bolognese så englene synger

Der er helt sikker andre end mig - der har fået alt alt alt for meget Spaghetti med kødsovs som barn. Jeg voksede op med en lille søster, som gerne ville have spaghetti med kødsovs 8 gange om ugen, hvis det var muligt, og hendes fortrukne spise, når vi var i udlandet var da også en omgang "børnemenu" - som stort set altid bestod af spaghetti bolognese :) .. Men! Behøver spaghetti være en kedelig spise? Nej det gør det ikke! Og det behøver heller ikke være noget der bliver bikset sammen på 4 1/2 minut, som smager af ingenting - eller i hvert fald smager mest af den mængde ketchup, som der altid kommes i :) .. Den her Spaghetti Bolognese er et opgør med den gængse Dolmio sauce! :) - Nu skal dette ikke forstås, som om jeg ikke kunne fordrage den spaghetti med kødsovs, som min far lavede da jeg var lille - jeg elskede (og elsker) hans mad, og bestemt også hans spaghetti - nogle gange, kan man bare godt have fået tingene en gang for meget :) ..

Opskriften på Spaghetti Bolognese findes i utallige afskygninger rundt om på nettet - nogle mere autentiske end andre, og min inspiration kommer herfra, med et par ændringer. Kødsovsens Rolls Royce:

Spaghetti Bolognese - så englende synger :)