tirsdag den 31. juli 2012

Ferie på bloggen

Den opmærksomme læser har nok spottet, at der i øjeblikket er lidt stille herinde, og det er simpelthen fordi, jeg har haft hammer travlt :)

Og nu går jeg også på ferie! Sikke noget! :) ..

Jeg glæder mig helt vildt skal jeg sige jer! Kæresten og jeg rejser til Tunesien og nyder livet i et par uger :) - Så derfor kommer der ikke nogle blogindlæg de næste par uger, og i stedet opfordrer jeg jer til at kaste jeg over nogle af de gamle kendinge! :)

Må jeg anbefale:
- Salat af vandmelon, jordbær, avokado og friske asparges
- Hjemmelavet kartoffelsalat
- Pizza margherita
Chicken Shahi Korma?
- Eller noget helt femte...

Imens i kaster jer over herlighederne her på bloggen, ja så nyder jeg tilværelsen lige her:



Ha' det rart indtil da! Og rigtig forrygende sommer!
- Camilla

fredag den 27. juli 2012

Kyllingesalat med parmesan og rugbrødscroutoner

Endnu en dag i sommerens tegn er gået. Jeg har slappet af til den helt store guldmedalje i dag - ja faktisk har jeg ikke rigtig lavet andet end at sidde på altanen og nyde solen! :) .. Jeg har efter hånden fået en rigtig lækker kulør - og det er jo i sig selv rigtig dejligt! :) ..

Jeg holder jo, som i nok ved, rigtig meget af salater om sommeren og i aften stod menuen derfor på en omgang salat med kylling, parmesan ost og rugbrødscroutoner. Det smagte rigtig lækkert :) - En lille reminder til mig selv; Næste gang skal jeg vente med at komme croutonerne i til lige før servering, så holder de sprødheden :) ..



Ingredienser (2 personer):
300-400 g. kylling
1 romaine salathoved
1/2 agurk
1/4 vandmelon
1 rødløg
Syltede hvidløg i chili
Parmesanost
5-6 skiver rugbrød

Fremgangsmåde:

  1. Skær skorperne af rugbrødet og skær det derefter i passende tern af ca. 1x1 cm. 
  2. Opvarm en pande og steg rugbrødet sprød i ca. 10 minutter - kryder med salt og stil croutonerne til side.
  3. Salaten skylles og skæres ud, agurken skæres i passende tern, vandmelonen skæres i mundrette stykker eller laves til kugler med et parisiennejern, løget snittes fint og parmesanosten skæres i tynde skiver (enten med kniv eller på et rivejern). 
  4. Ingredienserne til salaten blandes og de syltede hvidløg tilsættes efter behov.
  5. Kyllingen renses og skæres i mundrette stykker, hvorefter den steges på panden til den er helt gennemstegt (afhænger af størrelsen på stykkerne) .. Den færdigstegte kylling kommes i salaten og rugbrødscroutonerne tilsættes.
  6. Serveres med det samme - evt. med lidt dressing efter eget valg.
Rugbrødscroutonerne steges sprøde
Salaten er skåret ud og rødløget er snittet fint.
Melonen er lavet til kugler og hvidløget er tilsat (Jeg har også tilsat croutonerne nu - vent med det til den skal serveres, ellers mister de noget af sprødheden) 
Den færdige salat! 

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

mandag den 23. juli 2012

Salat med vandmelon og Feta

Sikke et skønt vejr! Det er da lige til at blive høj på :) .. Jeg har siddet i solen med en god veninde hele dagen - og jeg er simpelthen blevet så rød i hovedet, at jeg nærmest er helt blåviolet! Jeg bliver ellers normalt ikke rød på den her måde - snare rødbrun, hvis det er - og trods det, at jeg havde solcreme på er jeg altså alligevel blivet fuldstændig rejerød, og havde jeg været en mand, havde jeg snildt kunne have gået under navnet "Den røde Baron' :) (Nåh ja, det ville jo så også forudsætte, at jeg faktisk var baron - men jeg tror, I forstår, hvor jeg vil hen :P) ..

Men al den (lækre) sol har gjort, at jeg føler, at hjernen er blevet sådan helt kogt - kender i ikke det? Når man ikke rigtig kan tænke efter en hel dag i solen :) .. Så jeg underskyder på forhånd, de sparsomme billeder i dette indlæg :) ..

Men som i måske nok ved efterhånden, så står den på vandmelon herhjemme, når solen skinner - det er simpelthen to ting, der hænger stærkt sammen i min verden - sommer og vandmelon! :) Derfor blev aftenens menu en marineret mørbrad med salat af vandmelon og fetaost! :) Super lækker og dejlig nem! :)


Ingredienser (2 pers.)
1/2 bakke salat (Jeg bruge babyleaves)
1 rødløg
Citron- eller limesaft 
1/4-1/2 agurk
Vandmelon
Fetaost

Fremgangsmåde:

  1. Rødløget snittes fint og kommes i en skål, hvorefter saften fra citronen/limen presses ud derover. Løgene stilles i køleskabet og i løbet at en lille times tid vil syren fra citronen 'koge' de værste svovlforbindelser ud af løget - det gør det altså meget mere lækkert at blande løg og frisk frugt. Løget bliver dermed ikke for stærkt og gennemtrængende.
  2. Salaten skylles og kommes i en skål. 
  3. Agurken snittes i lange men tynde stængler (eller hvad man nu er til) og kommes i salaten sammen med fetaosten og de marinerede rødløg.
  4. Vandmelonen skæres i tykke skiver og laves til kugler med et parisiennejern (eller skæres i mundrette stykker, har man ikke sådan et smart stkykke værktøj :)) - melonen blandes med salaten, som derefter er klar til servering.



Ha' en dejlig dag!
- Camilla

torsdag den 19. juli 2012

Chili con carne med blomkålsris

I dag skulle de fantastiske blomkålsris stå deres store prøve - de skulle udgøre tilbehøret til en omgang chili con carne. Jeg må indrømme, at jeg var nooooget skæptisk - og det er vidst mildt sagt om, hvad kæresten var. MEN! Det var altså bare så godt! Virkelig god erstatning for ris - og det smagte ikke af blomkål, som blomkål gør, når det eksempelvis er kogt. Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg laver disse ris!

Hvad selve chili con carnen angår, så gik jeg ud fra den opskrift, jeg også brugte sidste gang - om end jeg lavede nogle få ændringer - mest bare krydderier. Den var altså meeeget bedre! Så i får den nye version her. Billedrapportagen fik jeg ikke lavet i dag - men da opskriften tager udgangspunkt i den anden opskrift, kan billedrapportagen også bruges til denne opskrift :)

Hvis du ikke vidste det, ville du så have gættet, at det var blomkålsris?
Ingredienser (2 pers.):
500 g. oksekød
1 stor gulerod
1 mellemstort løg
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
1 rød chili (med kerner)
1/2 dåse røde kidneybønner
1 dåse hakket tomat
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. garam masala
1 tsk. stødt koriander
1 dl. rødvin
Salt&peber

Fremgangsmåde:
  1. Skræl og hak løg, hvidløg og gulerødder.
  2. Halver peberfrugt og chili og hak groft.
  3. Opvarm en spsk oli på en sauterpande eller i en gryde og steg alle grøntsagerne heri.
  4. Tilsæt kanel, garam masala, og koriander og krydr med salt og peber.
  5. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det brune. Bruningen starter først, når al væsken fra kødet er dampet væk - hvis væsken ikke forsvinder, koges kødet i stedet for brunes. Dette trin er det der tager længst, men det er altså det hele værd, for kødet får meget mere smag af at blive brunet godt.
  6. Tilsæt Kidney bønnerne, dåsetomaterne og rødvinen og lad væsken koge ind. 
  7. Fyld den tomme tomatdåse med vand, hæld det i gryden og krydr igen med salt og peber.
  8. Bring retten i kog og lad simre til al væsken er væk, og du kan skrabe Chili Con Carnen væk fra bunden uden den øjeblikket igen dækkes af væske.
  9. Serveres med blomkålsris
Chili con carne på blomkålsris! Sådan et dejligt måltid! :)


Ha' en dejlig dag!
- Camilla

onsdag den 18. juli 2012

Blomkåls-pizza

I aften havde både kæresten og jeg lyst til en omgang comfort-food, nemlig pizza. Jeg er imidlertid stoppet med at spise hvide kulhydrater for en periode - altså ingen lyst brød, lys pasta, hvide ris eller kartofler. Ser i - så er det jo lidt problematisk at lave en pizza :P Jojo kunne da sagtens bage en grovere udgave af pizzabunden - men det bliver stadig for lyst og kulhydratholdigt efter min overbevisning. What to do, what to do?

Jo man laver da simpelthen Janes blomkåls-pizza!! Altså en pizza på bedste low-carb vis, hvor pizzabunden er lavet af blomkål :P Ja, det lyder mystisk, men det er slet ikke så farligt, som det lige lyder! :) .. Så kast i jer bare ud i det kære læsere! Og giv mig gerne en respons :) Her får i min version af herligheden:

Den var altså ikke så mørk i kanten som billederne antyder! :)

Ingredienser (1-2 personer):
Pizzabund:
1 blomkålshoved snittet til blomkålsris
2 æg
1 håndfuld revet ost (Jeg brugte levevis)
lidt salt
oregano

Pizzafyld:
Pizzasauce
skiveskåret skinke
Pepperoni
Grønt peberfrugt
Ost (revet eller frisk mozzerala)
Oregano

Fremgangsmåde:
  1. Alle ingredienserne til bunden blandes og bredes ud på bagepapir på en bageplade.
  2. Bunden bages i en varm oven ved 250 grader varmluft i ca. 12 min. eller til den har fået lidt farve (Den kan godt blive lidt mørk i kanten, men fortvivl ej)
  3. Tag bunden ud og kom pizzafyldet på bunden, og bag pizzaen kort til osten er smeltet.
Blomkålen er snittet til blomkålsris (Her er lavet en dobbeltportion), og skal nu blandes med æg, ost og salt.  
Pizzabunden er trykket ud på bagepapiret og er klar til at blive bagt i ovnen ved 250 grader varmluft i ca. 12 minutter.
Pizzaen har fået fyld på og er blevet bagt færdig i ovnen (indtil osten er gylden)!

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

Ægge'muffins' :)

Ægge muffins(!) - Ja det lyder jo mystifystisk, og der er da heller ikke tale om muffins i ordets oprindelige forstand :P Derimod er der tale om en slags æggekage, der er bagt i muffinsforme :) Lækkert og anderledes og god til madpakken eller morgenmads/brunchbordet :) .. De er virkelig lette og luftige. Jeg bagte dem i de eneste muffinsforme jeg havde, som var nogle meget lave nogle i papir - næste gang skal jeg klart lave dem i nogle højere og mere faste nogle; Det er jeg helt sikker på, bliver meget meget bedre! :)


Ingredienser (6-8 stk.):
4 hele æg
3 æggehvider
30 g revet ost
1 forårsløg
Purløg
Grøntsager efter eget valg (jeg kom f.eks. radise i)
1 spsk. chilisauce
salt, peber

fremgangsmåde:
  1. Pisk æg, hvider, osten og klippet purløg .
  2. Skær forårsløg og de valgfrie grøntsager i små tern eller riv dem groft.
  3. Tilsæt chilisauce samt salt og peber og fordel massen i en smurt muffinform.
  4. Bages ved 200 grader i 20-30 min. eller til æggemassen er bagt hele vejen igennem.
Æggene piskes med æg og ost og purløget er tilsat.
Grøntsagerne er skåret i passende tern og tilsat æggemassen. 
Chilisauce, salt og peber er tilsat og æggemassen er klar til at blive fordelt i de smurte muffinsforme. 
Den færdige frokosttallerken :)
Ha' en dejlig dag!
- Camilla

tirsdag den 17. juli 2012

Blomkålsris

Ris - vi kender dem jo alle sammen, de der små lækre sataner, der ikke er så gode for figuren :P .. Her kommer den sunde version - blomkålsrisene.

Blomkålsris er, som ordet antyder, blomkål der er hakket meget fint og dampet. Det er rygende nemt at lave, og så er det en rasende god erstatning for rigtige ris - det ligner faktisk også ris til forveksling. Personligt synes jeg heller ikke, at blomkålen smager så meget igennem, som jeg først troede, hvilket jo er deejligt! :)


Ingredienser:
1 Blomkålshoved

Fremgangsmåde:
  1. Blomkålen skylles grundigt og hakkes i en minihakker/foodprocessor eller på den grove rille på rivejernet.
  2. Blomkålen kommes i en si og overhældes med kogende vand (1-2 gange efter temperament). 
  3. Serveres som tilbehør til diverse retter, istedet for ris.

Blomkålen rives på det grove jern.
'Risene' overhældes med kogende vand, 1-2 gange og serveres straks.

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

lørdag den 14. juli 2012

Jordbær-banan smoothie

På sådan en forfærdelig varm og dejlig sommeraften som i aften, er der intet bedre end en kold forfriskende Smoothie! (Ironi kan forekomme) .. Ikke desto mindre, så havde kæresten faktisk lyst til en smoothie her til aften, og vi havde tilfældigvis både jordbær og banan i huset :)


Ingredienser (2 store glas):
2 modne bananer
10-15 jordbær
1 dl. mælk
5-6 isterninger
1 spsk. sirup (eller honning/sukker/sødemiddel etc.)
Vaniljesukker

Fremgangsmåde:

  1. Jordbærene skylles grundigt, toppen skæres af og de kommes i blenderen.
  2. Bananerne skrælles og brækkes i mindre stykker og kommes i blenderen sammen med jordbærene, mælk, vaniljesukker og sirup.
  3. Massen blendes så de værste store stykker er væk (Jeg synes det er nemmest at blende over to gange - en gang uden isterninger og en gang med)
  4. Isterningerne kommes i og smoothien blendes videre til den er ensartet og uden klumper.
  5. Serveres straks.
Jordbær og banan er kommet i blenderen.
Mælk, vaniljesukker og sirup tilsættes og det hele blendes. Når de værste klumper er væk tilsættes isterningerne og smoothien blendes færdig.

To friske smoothis klar til servering! :)


Ha' en dejlig aften!
- Camilla

onsdag den 11. juli 2012

Oksehøjreb med garniture

Jeg var simpelthen så heldig at finde bøffer af oksehøjreb til en virkelig god 'spotpris' i går - og vi skulle da også have haft dem til middag i går, men så inviterede svigerinden til grill i anledningen af hendes fødselsdag.. De havde allerede sørget for rigeligt med kød, så bøfferne måtte vente med at blive spist til i dag :) .. Det blev de så, og de var rigtig lækre! :) .. Jeg gjorde ikke rigtig noget ved dem andet end at krydre dem med salt og peber, og derfor kommer dette indlæg også til at handle om tilbehøret. Til de lækre bøffer fik vi verdens nemmeste garniture - sauterede gulerødder og sukkerærter. Tit og mange gange har man en tendens til at overpøse tallerkenen med alle mulige forskellige ting - men nogen gange så er udtrykket 'less is more' virkelig rigtig. Aftenens tallerken var såre simpel, men virkelig velsmagende.


Ingredienser:
2 poser sukkerærter
4 store gulerødder
olie
salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Gulerødderne skrælles, skylles og skæres i mundrette stykker
  2. Sukkerærterne skylles.
  3. Lidt olie varmes på en pande. Når olien er rigtig varm tilsættes gulerødderne, som får lov til at stege til de tager farve og 'karamelliseres' i deres egen sødme. 
  4. Når gulerødderne er begyndt at tage farve tilsættes de hele sukkerærter og grøntsagerne steger videre til de er møre - MEN stadig har bid.
  5. Grøntsagerne krydres med salt&peber og serveres straks som garniture til en god bøf.
Gulerødderne steger alene til de begynder at tage farve og deres naturlige sødme frembringes.
Sukkerærterne tilsættes, når gulerødderne har taget farve.
Serveres som garniture til en god bøf.
Aftenens tallerken
(Nå ja, vi fik også en sauce til - men det ser altså ikke så pænt ud, når tingene er pøset ind i sauce :P) 

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

lørdag den 7. juli 2012

Broccolisalat med et tvist af gulerod og radise

Broccolisalat er noget af det mest vidunderlige der findes (næst efter kartoffelsalat - og alligevel ikke, de deler nok førstepladsen). Normalt laver jeg altid min berømte Broccoli-kartoffelsalat, hvor der er bacon i og meget andet godt - MEN(!) Den er ikke helt så god for figuren, som man ellers godt kunne ønske; derfor har jeg i dag lavet en sundere version - bestemt ikke en dårligere version, bare sundere! :) Opskriften skal i selvfølgelig få her.



Ingredienser: 
1 bdt. Broccoli
Solsikkefrø
1 stort løg
2-3 gulerødder
5-6 radiser
2,5 dl. cultura yoghurt natural (eller græsk yoghurt)
2-3 spsk. mayonnaise LET
Sødemiddel (jeg bruger SØD)
Balsamico eddike


Fremgangsmåde:
  1. Solsikkekernerne ristes på en pande med lidt salt til de er godt gyldne - herefter køler de af. 
  2. Broccolien deles i små buketter, og skylles grundigt under rindende vand. Derefter overhældes de med kogende vand - de kan også kommes i en gryde med kogende vand, men pas på - der skal ikke meget til, for der er tale om broccoligrød ;) 
  3. Cremefraishe og mayonnaise blandes sammen og balsamicoeddike og sødemiddel tilsættes efter behag. Dressingen krydres med salt og peber. 
  4. Løget hakkes i små tern. Gulerødderne skrælles, deles på midten og skæres i skiver - det samme gælder radiserne. 
  5. Broccoli, løg, gulerødder, radiser og solsikkekerner vendes i dressingen og salaten er nu klar til at blive serveret.
Solsikkekernerne ristes på panden med lidt salt til de er gyldne.
Broccolien deles i små bukettet, skylles grundigt og overhældes med kogende vand.
Yoghurt, mayonnaise, balsamico og sødemiddel blandes og dressingen krydres med salt&peber.
Løgene hakkes i fine tern.
Radiserne er snittet fing og blandes i dressingen.
Alle grøntsagerne er blandet i dressingen, som nu er klar til servering.
Den færdige salat. Velbekomme!




Ha' en dejlig aften!
- Camilla

fredag den 6. juli 2012

Kage til en barnedåb

Min mors har haft en af mine kager med på arbejde med det udfald - at en af hendes kollegaer godt kunne tænke sig en kage til datterens barnedåb. Hende og konen ville gerne have en utraditionel dåbskage, der skulle være lidt 'skæv' og farverig. Kagen skulle være i hvid base, med en baby på blå blomst i midten, røde, gule og orange sommerfugle over hele kagen og en lilla kant. Det endte sådan her ud:

















Billedet er taget en sen aftentime og den orange farve kommer bestemt ikke til sin ret - den var meget mere klar i farven :) .. Det blev en sjov og anderledes kage - og den bragte vidst stor lykke i selskabet og hos de to forældre :)

Ha' en dejlig dag
- Camilla

torsdag den 5. juli 2012

Chicken Shahi Korma med Papadums

Så blev det tid til at afprøve endnu en indisk opskrift. Indtil nu har jeg kastet mig ud i indtil flere versioner af Chicken Tikka Masala og en omgang Butterchicken - i aften stod menuen på Chicken Shahi Korma, som jo er min absolutte favorit ret på den lokale Indiske restaurant. Retten hos Inderen er med safran, men jeg har simpelthen ikke kunne finde en opskrift på retten med safran - faktisk var det rigtig svært bare at finde en opskrift på retten overhovedet. Jeg fandt dog en variation af den her, men da jeg ikke havde alle ingredienser (og nogle af krydderierne kan jeg ikke lide), så har jeg følgeligt modificeret den, og i får selvfølgelig min version. Det smagte simpelthen SÅ dejligt!! :) Noget af det mest velsmagende indiske jeg har fået længe! Jeg fik ikke taget så mange billeder under vejs - men nogle blev det da til :)



Orv - Lad jeg ikke skræmme af den lange liste med ingredienser - det er faktisk bare mest krydderier :) ..


Ingredienser:
300 g. kyllingfilét
-
1 spsk. ingefær
4 fed hvidløg,
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
-
1/2 tsk. sorte peberkorn
1/2 tsk. fennikelfrø
1,5 dl. mandler
1,5 dl kylling bouillon
1 tsk sukker
1/2 tsk stødt kanel
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
2 tsk garam masala
1/2 tsk stødt kardemomme
1 spsk olivenolie
-
1 løg,
1,5 spsk tomatpuré
1 dl kokosmælk eller fløde
1/2 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:
  1. Skær kyllingen i store tern, som anbringes i en stor skål.
  2. Kom ingefær, hvidløg, citronsaft og olivenolie i en blender eller foodprocessor - proces, indtil det er en tyk pasta. Kom kyllingen ved og lad marinere i køleskabet i et par timer eller natten over.
  3. Stød peberkorn og fennikelfrø i en morter. (Kan sagtens bruge de stødte krydderier istedet)
  4. De friskmalede krydderier, mandler, kylling bouillon og olivenolie blendes i en blender til en temmelig glat masse. Tilsæt sukker, kanel, gurkemeje, koriander, peber flager og Garama masala.
  5. Løget hakkes fint og steges i en stor pande indtil de er gennemsigtige. Herefter tilsættes kylling og tomatpuré. Lad simre indtil tomatpuréen begynder at brune og/eller bliver meget aromatisk. Tilsæt derefter kyllingbouillon/krydderiblandingen, kokosmælk og yoghurt. Rør godt rundt, skru ned for varmen og simre i ca 1 time.
  6. Når saucen er blevet tyk, tilsættes de hakkede mandler og retten koger videre i yderligere 10 minutter.
  7. Serveres med ris.
Løget pillet og hakket og har fået lov at sautere i panden. Derefter er kylling og tomatpuréen kommet ved og er nu igang med at stege.
Kyllingen har stegt i panden og nu er hønsebouillon/krydderiblandingen (som er blendet til en næsten glat masse) tilsat sammen med kokosmælken og yoghurten. Retten simre nu i minimum 40 minutter - gerne en time. Det passer lige med, at man kan sætte en gryde over med brune ris, så er ris og kormaen færdig samtidig :)

Serveres med ris! :) 
Vi fik også papadums til - som bare er en pakke der er købt færdigt og tilberedt efter anvisningen på pakken (hvilket er i microovnen ca. 30 sek.)



Ha' en dejlig aften!
- Camilla

mandag den 2. juli 2012

Stegt blomkål

Stegt blomkål - ja, det lyder jo en lille smule simpelt, og det er det sørme også! :) Det er så simpelt, at det næsten er for simpelt at skrive om, men samtidig så smager det bare rigtig dejligt :) .. Den helt traditionelle måde at lave blomkål på er jo at koge eller dampe den, men når man steger den, så får man rigtig blomkålens oprindelige nøddesmag frem - og dét er jo lækkert! :) ..

Menuen i aften stod på grønne hakkebøffer m. bløde løg, karmeliserede gulerødder og stegt blomkål og opskriften på sidstenævnte får du lige her:

Ingredienser:
1 stort blomkålshoved
Koldpresset rapsolie
Friskkværnet Salt&peber

Fremgangsmåde:

  1. Bladene fjernes fra blomkålshovedet, som skylles grundigt.
  2. Blomkålen skæres i 1 cm. tykke skiver - det han godt smuldre lidt.
  3. Olie opvarmes på en pande og blomkålen steges heri til godt gylden og lige akkurat mør - ca. 5 minutter på hver side.
  4. Spises enten med det samme - men også god ved stuetemperatur.
Blomkålen er skyllet og skåret i 1 cm. tykke skiver og steges nu på panden.

Aftenens tallerken!
Ha' en dejlig dag!
- Camilla