Kalvefrikassé m. timian

Man må i den grad sige, at sommervejret lader vente på sig. Men det er ikke så skidt at det ikke er godt for noget - regnvejr er nemlig en god anledning til, at lave noget lækker mormor-mad. Kalvefrikassé er en gammel klassiker, og egentlig en ret overset ret, hvis du spørger mig. Der er tonsvis af muligheder i en frikassé, hvad angår grøntsager.

Ingredienser (4 pers.):
25 g smør
500 g kalvekød i tern
1 liter grøntsagsbouillon
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
500 g kartofler i kvarte

Frisk timian
1⁄2 liter piskefløde
1 bt. gulerødder med top

1 bt. forårsløg
1 bt. friske grønne asparges
200 g. edamamebønner

200 g. blomkål (jeg brugte lilla blomkål)

Desuden:

2 spsk. hvedemel

1 dl. koldt vand

Pynt:
Frisk timian
Skovsyre

Fremgangsmåde:

1. Kød og kartofler: Smelt smørret i en sauterpande. Brun kødet på alle kanter. 
2. Tilsæt bouillon, salt og peber og kog kødet ved svag varme og under låg i 30 min. 
3. Skræl kartoflerne og skær dem i mundrette bidder. Når kødet har kogt i 30 minutter tilsættes kartoflerne og timian. Lad det hele koge under låg i yderligere ca. 12 min. eller til kartoflerne næsten møre. 
4. Sauce: Tilsæt piskefløden til bouillonen og rør rundt.
5. Rør hvedemelen ud i den kolde vand, så der ikke er nogle klumper. Hæld det i saucen lidt ad gangen under omrøring. Lad saucen koge op. Måske skal der bruges lidt mere jævning, måske lidt mindre - det afhænger af, hvor tyk man kan lide sin sauce; så kom lidt i ad gangen.
6. Fyld: Skrub gulerødderne godt og skær dem i mundrette stykker. Rens blomkålen og del den i mindre buketter. Kom gulerødder og blomkål i saucen og bring retten i kog. (Bruger du lilla blomkål, så tilbered den i en gryde for sig selv, så saucen ikke tager farve). 
7. Lad retten koge under omrøring, i ca. 5 min.
8. Pil forårsløgene, og skær dem i mundrette stykker. skyld aspargesene, knæk de træde ender af og skær dem i mundrette bidder. 
9. Kom asparges, forårsløg og edamamebønner i kalvefrikasséen, varm den godt igennem og smag til med salt og peber.
10. Velbekomme.

Ha' en dejlig dag.
Camilla