Krydret vintersuppe

Jeg har længe leget med tanken om, at græskar og jeg skulle blive gode venner - jeg har bare ikke lige vidst hvordan. For noget tid siden lavede jeg så fritter af butternut squash (som faktisk er et græskar), og der fik jeg ideen til en suppe af hokkaido græskar og butternut squash. Jeg havde set en opskrift på græskarsuppe i Thomas Rodes nye kogebog, hvor der blev brugt hokkaido græskar - men jeg synes butternutten er så lækker i smagen, og derfor ville være god i en omgang suppe.

Manden var skeptisk - og jeg var også, indrømmet; men græskar har sådan en lækker farve, at jeg simpelthen bare måtte prøve at lave en helt orange suppe! Og den var altså virkelig lækker og dejlig krydret af hvidløg og chili. Vi fik den med lidt creme fraiche og ristede græskarkerner på toppen - som bare så top lækkert ud. Mums!

Ingredienser (2-4 pers. alt efter om det er forret eller hovedret):
1 Butternut squash
1 Hokkaidogræskar
1 rød chili
1 helt hvidløg
2,5 dl. Creme fraiche 38%
4 spsk. Kalvefond
1 dl. Græskarkerner
1 spsk. smør
Timian
Salt og peber
Lidt citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Fjern kernerne fra græskarene og del dem i 6-8 stykker hver. 
2. Læg græskarstykkerne på en bageplade og dryp med olivenolie.
3. Chilien hakkes fint og drysses over græskarstykkerne, og hvidløget kommes ved (helt og med skal). 
4. Det hele bages i ovnen ved 160 grader i ca. 60 minutter - eller til græskaret er mørt og har fået en gylden farve.
5. Imens steges græskarkernerne i smørret på en pande til de sprøde og helt tørre. Drysses med friskkværnet salt og peber og lægges til side.
6. Når græskarene har bagt i ovnen fjernes skrællen og 'kødet' kommes i en blender. Den karameliserede hvidløg presses ud af skallen og kommes ved, sammen med de stegte chilistykker og creme fraichen. Det hele blendes til en blød, jævn og ensartet masse. (Hvis den er for tyk, tilsat da evt. lidt vand)
7. Varm hurtigt suppen op i en gryde - anret den i tallerknerne og drys med græskarkerner, en klat creme fraiche og lidt olie.
8. Serveres straks.

Græskar og butternut er skåret ud og drysset med chili, salt og peber og olivenolie

Græskarkerner ristes med lidt smør til de er sprøde og tørre. 

Græskarstykkerne er kommet ud af ovnen og er nu klar til at blive blendet med resten af ingredienserne.

Suppen er blendet og bliver nu varmet op i en gryde.

Suppen er anrettet i en tallerken med græskarkerner og cremefraiche. 

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Sund Spaghetti

Jeg har i dag modtaget min lille nye hjælper med posten, Spirali'en (som nogen, jeg siger ikke hvem, måske er kommet til at købe til sig selv i julegave, hvilket er fuldstændigt fair, hvis i spørger mig).

Det er simpelthen en så smart 'masksine' - nå ja bevares, den er med håndkraft. Maskinen der laver dine grøntsager om til Spaghetti!!! Det ér sgu da smart, hva'? Så kan hr. og fru Danmark (læs: kæresten og jeg) stadig få Spaghetti Bolognese, selvom vi ikke spiser pasta.

Alt kan spiraliseres - alt siger jeg jer! :) Æbler, rødbeder, gulerødder, squash - der er ingen grænser :P

I dag har vi fået Spaghetti bolo med Squash-spaghetti - og det smagte virkelig godt. Over al forventning. Så tøv ikke venner, køb jer sådan en 'maskine' med det samme! :)

Squash'en sættes fast og så køres der ellers med håndkraft mod rivejernet indtil de fineste små spaghetti-ligende spiraler dukker op :) - Ps. Jeg lover jer, de bliver lange! Jeg lavede en spaghetti på mere end 1 meter! (Ja i know - min begejstring minder lidt om en 4-årigs, men hey det er sund spaghetti?)

(Squas)Spaghetti Bolognese! :)

Ha' en dejlig aften! 

- Camilla

Morgenmads-vafler; uden mel, mælk og sukker

Jeg var i går til den første af 3 eksamener på dette semester - straffuldbyrdelsesret, og jeg har ærlig talt haft rigtig meget om ørene med den eksamen. Det er bare et super vigtigt fag for mig, og derfor har jeg forsømt jer lidt herinde :)

Det roder jeg bod på nu, for her kommer nemlig opskriften på lækre morgenmadsvafler. Nogle af dem der, man laver en ordentlig røvfuld af om søndagen, fryser ned og varmer op mens man er i bad om morgenen i hverdagen! :) De er uden mel, mælk og sukker - og straks tænker man, hvordan kan det da overhovedet smage godt? Men dét kan det altså! :)

Ingredienser (12-15 stk):
6 bananer (gerne overmodne)
10 æg
200 g. mandler
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
4-5 spsk. kokosmel
1 skvæt Honning
Olie til pensling (gerne vaniljeolie*)

* En god olie, som har trukket med to vaniljestænger

Fremgangsmåde:

1. Mandlerne males til mel i en blender.
2. Mandelmel, kokosmel, bagepulver, vaniljepulver og kanel kommes i en skål
3. Æg, bananer og honning kommes i blenderen og blendes til en glat masse.
4. Ægge-banan massen kommes i skålen til de tørre ingredienser, og blandes godt sammen.
5. Pensl vaffeljernet med lidt olie, og bag vaflerne til de er lysebrune (eller laves som amerikanske pandekager på en pande)
6. Fryses evt. ned to og to, og varmes på brødristeren mens du morgenbader :)

Mandlerne er blendet til mel. 

De tørre ingredienser er blandet i en skål. 

Æg og bananer er blendet og det hele er blandet sammen.

Vaflerne bages i et vaffeljern.

Serveres med frisk frugt (og sirup hvis man er et skarn ;P)

Ha' en dejlig dag!

- Camilla

Pommes fermiere

En ting jeg holder rigtig meget af, er at lave god mad til mine gæster. Flere gange har jeg serveret de her kartofler for folk, og hver evig eneste gang er jeg blevet mødt med ros. Min søster har eksempelvis udtalt, at hun kunne leve af dem, og min svigermor - som ellers er lidt kræsen - er også helt vilde med dem. Jeg selv, ja jeg ELSKER dem :) .. De er simple at lave, men smager himmelsk. Inden vi går til opskriften vil jeg gerne lige beklage billederne - jeg får taget nogle nye og bedre, næste gang jeg laver dem :)

Pommes Fermiére (6 pers.):

6 Bagekartofler 

3-4 dl. cremefraishe

1 pk. bacontern

1 bt. purløg

1/2 pose revet ost

salt&peber

Fremgangsmåde:

1. Kartoflerne skylles og kommes i ovnen ved 200 grader i 2 timer (jeps, 2 timer - gør dem dejligt sprøde)
2. cremefraishe og ost kommes i en skål.
3. purløget hakkes og kommes ved.
4. Baconternene steges sprøde på en pande og hældes i cremefraishe-blandingen, som krydres med salt og peber og stilles på køl til kartoflerne er færdige.
5. Når kartoflerne er færdige tages de ud af ovnen og deles på midten. 
6. kartoflerne udhules, så der kun er den sprøde skræl tilbage (GEM SKRÆLLEN) - kartoffel-indmaden kommes i cremefraishen og moses til en kartoffel-mos-lignende blanding.
7. Mosen kommes tilbage i kartoffel-skrællerne og bages i ovnen ved 200 grader til mosen er gylden.

Cremefraishe, ost og purløg blandes sammen. 

Den sprødstegte bacon kommes ved og det hele krydres med salt&peber.

Kartoffelmosen er kommet tilbage i 'skålene', som er klar til at blive bagt gyldne i ovnen.

Close-up af en Pommes Fermiére! :)

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Mini-flødeboller

I dag har manden en kammerat på besøg - og hvis der er noget de to elsker, så er det skisme flødeboller. De har også været nede i den lokale for at købe flødeboller, men var der nogen? Nej! Det er altså totalt krise. De kunne jo bare købe flødeboller i et andet supermarked, ville nogen måske mene, men... Der er  altså tale om nogle lidt speciale nogen, som ikke lige købes hvor som helst. Meget nedslået måtte de jo komme hjem og berette, at der ikke var nogen flødeboller - og jeg kunne godt aflæse skuffelsen i deres ansigter (jeg overdriver lidt her) og tilbød selvfølgelig at lave hjemmelavede flødeboller til dem :) .. Meget glade og fornøjede sidder de nu og spiller fifa - og jeg sidder på min lille skammel i køkkenet, hvor jeg er forvist til :P .. (Jeg overdriver også lidt her for dramatikkens skyld)..

Ingredienser (ca. 30 stk.):Skum:
300 g sukker
1 dl vand
3 tsk vanilie sukker
150 g past. æggehvider

bunde:
30 mini vafler (man kan bruge marcipan, som bages let i ovnen)

Overtræk:
200 g. mørk chokolade
Evt. Kokosmel
Evt. Krymmel

Fremgangsmåde:

1. Sukker, vanilie sukker og vand kommes i en gryde og koges i ca 2-5 minutter. Tip: sukkermassen er klar, når den er let gylden i kanterne.
2. Æggehvider piskes let.
3. Når sukkermassen er klar hældes den langsomt i æggehviderne, og der piskes videre på mellem hastighed i ca 15 min til guffen er fast og danner fine toppe, når piskeriset tages op.
4. Guffet sprøjtes på vaffel-bundene og flødebollerne bages i 3-5 min alt efter størrelse, så de får en fast overflade. Pas på ikke at bage dem for meget, de skal ikke blive gyldne.
5. Når flødebollerne er afkølet skal de overtrækkes med chokolade. Jeg tog en flødebolle på en bagespatel og hældte chokoladen udover. Da den var dryppet lidt af kom den over på et stykke bagepapir og drysset med krymmel. Man kan også pensle chokoladen på, så bruger man også lidt mindre chokolade. Flødebollerne kan holde sig i ca 5 dage i køleskabet.

Sukkermassen koger.

Æggehvider piskes let. 

Den færdige guf.

Guffet er sprøjet på bundene.

Flødebollerne er overtrukket med chokolade :)

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Hjemmelavede flæskesvær til far

Forleden dag købte jeg en nakkesteg i Føtex, som jeg jo bekendt lavede Pulled pork af i tirsdags. Stegen var kæmpe stor med svær, som jo selvsagt skulle skæres af, og hvad gør man så lige med sådan en hel side svær.. Jo man laver da hjemmelavede flæskesvær.

Sværene er til min kære far - for så langt tilbage jeg husker, har han skullet have hjemmelavede flæskesvær, når vi er kommet forbi en slagter eller en slagterbod på et kræmmermarked. De her, er ultimativt de bedste, jeg nogle sinde har smagt - og opskriften er såre simpel og en jeg fandt hos Piskeriset.

Ingredienser:
Sværene fra en nakkesteg/flæskesteg eller lignende
Salt

Fremgangsmåde:

1. Sæt en gryde med vand i kog. Man kan med fordel tilsætte chili eller andet krydderi.
2. Når vandet koger kommes sværene i og koger med i 20 minutter.
3. Når sværene har kogt i 20 minutter, hældes vandet fra og sværene duppes tørre med noget køkkenrulle.
4. Kom sværene på en bageplade med bagepapir og drys godt med salt henover. Rist dem i ovnen ved 220 grader i ca. 30 minutter. Det var nødvendigt for mig at hælde noget af fedtet fra undervejs :) 
5. Når sværene er blevet gyldne tages de ud af ovnen og lægges på et stykke køkkenrulle. 
6. Nydes bedst lune.

Sværene koges. 

Placeres på en bageplade og drysses med salt. 

Før de har været i ovnen. 

Når sværene har været i ovnen, lægges de på et stykke køkkenrulle, som suger det sidste fedt. 

De færdige flæskesvær.

Bon appetit.

Ha' en dejlig aften!
- Camilla

Pulled pork a'la Camilla (i ovn)

Så blev det min tur til at lave det efterhånden meget populære Pulled Pork. Jeg er helt jomfruelig i denne verden, og lidt ængstelig, hvis jeg skal være ærlig :) Pulled pork har noget nær mytologisk status i madblogger-universet, og jeg har simpelthen haft lyst til at lave det såååååååååå længe! :) I dag har kæresten en kammerat på besøg til en omgang mandehørm, og jeg kunne simpelthen ikke forestille mig et bedre smagspanel end dem :) (Eller værre? Ville der kunne være nogen større katastrofe, end en tør og ødelagt Pulled Pork til sådanne to mandfolk? Næppe. Måske det også er derfor, jeg har været lidt ængstelig??) 

Jeg fik en nakkesteg i Føtex (til overpris, men lad nu det ligge) med svær, så nu skal der skisme også laves hjemmelavet flæskesvær! Tilbage til opskriften på Pulled pork.

Der er utroligt mange ting at tage stilling til, når man skal lave sådan en fætter - man vil jo gerne have at al den forberedning ender ud i en himmelsk herlighed. Da vi bor i lejlighed var der ikke tvivl om, at min version måtte laves i ovn i stedet for grill, og spørgsmålet blev derfor, om hvilken temperatur min ovn skulle stå på, og hvor længe den skulle stege.. Rundt om på nettet er der hundredetusinde versioner - alt fra 8 timer i ovnen til 24 timer - jeg har besluttet at give den mellem 10 og 12 timer. Den er færdig, når den er færdig - er det ikke sådan det er? En ting var der dog ikke tvivl om, kernetemperatuen skal være over 93 grader, før den tages ud af ovnen.

Der var også spørgsmålet om, hvorvidt den skulle laves med en tør rub (krydderiblanding) eller med en våd marinade. Jeg spurgte manden, hvad han synes lød bedst, og det blev dermed en våd marinade i håb om, at kødet så måske bliver ekstra saftigt :) (Ja, man har jo lov at håbe). Når alt dette er sagt, så kan det simpelthen ikke undgås, at der går lidt madnørderi i den, når man har sådan en fætter i ovnen - og derfor vil jeg også forkæle jer med en lille 'tidslinje' over forløbet fra start til slut :P 

Det er helt med vilje, at jeg ikke har skrevet, hvor mange personer sådan en Pulled pork er beregnet til - det er bare så individuelt, hvor meget man spiser af det. Beregn ca. 200-300 g. pr. mand. Og for Guds skyld så lav en kæææmpe portion. Arbejdet er det samme, men så kan du være så heldig at have mad til flere dage. Det kan med stor succes fryses ned (har jeg hørt) og gemmes til en dag, man har lidt travlt.

I virkeligheden er det super nemt at lave, stegen passer jo sig selv og det smager simpelthen bare så fantastisk. Vi spiste den i en burgerbolle med coleslaw og hjemmelavet barbecue lavet at marinaden fra stegen. Aldrig, og jeg mener aldrig, har jeg fået eller smagt så mørt, saftigt og lækkert svinekød - det kunne nærmest  tygges med øjenlågene, så mørt var det virkeligt. Jeg sværger på, at jeg kunne høre englene synge.. Ama'r halshug.

Tidslinje for min Pulled pork:

Dag 1:

Kl. 19.00: Marinaden klargøres, stegen pudses for det værste fedt, og lægges i en pose med marinade natten over.

Dag 2:

Kl. 06.10: Ovnen tændes på 100 grader, stegen lægges i et fad med marinade og kommes i ovnen.

Kl. 10.00: Man kan lige så stille begynde at dufte den røgede paprika og de andre krydderier fra marinaden

Kl. 13.00: Det er nu næsten ikke til at holde duften ud og maven knurrer hidsigt på trods af, at den har fået både morgenmad og frokost. Stegen har nu en kernetemperatur på 65 grader.

Kl. 14.00: Kernetemperaturen er nu på 76 grader, og det er nu fedt og bindevæv begynder at smelte sammen og gøre kødet sindsygt mør. Det er ikke ualmindeligt, at temperaturen kan ligge på denne temperatur i nogle timer.

Kl. 16.00: Kernetemperaturen er nu 78 grader, og jeg har nu iført mig en hagesmæk for min mund løber godt og grundigt i vand.

Kl. 17.00: Så er temperaturen oppe på 82 grader og vi nærmer os så småt spisetid! :)

Kl. 18.30: Med glædeståre i øjnene kan jeg konstatere at kernetemperaturen siger 93 grader og, at der er aftensmad! 

Ingredienser:

1 nakkefilet/nakkesteg/nakkekam (eller hvad din slagter kalder den) gerne 2 kg.

Marinade:

2 dl alm. ketchup

1 dl American barberque ketchup med røgsmag (kan erstattes med alm. ketchup og røget paprika)
2 spsk lys sirup

2-3 spsk brun farin
2 spsk HP sauce (worchestershire sauce kan godt gøre det)
2 spsk sød fransk sennep
2 spsk røget paprika
2 spsk soya

4 fed hvidløg

1 frisk rød chili

Friskkværnet salt og peber

Til barbecue:
Den resterende del af marinaden
1,5 dl. brun farin
1 dl. ketchup
2 spsk røget paprika
Nogle skævt Worcestershire sauce (eller HP sauce)

Fremgangsmåde:

1. Dag 1: Toppen fjernes fra chilien, som skæres i mindre stykker. 
2. Skallen fjernes fra hvidløget og ingredienserne til marinaden blendes i blender/minihakker/o.lign. til en glat og ensartet masse. Smag marinaden til - den må gerne være tilpas sød og stærk.
3. Nakkestegen/fileten/kammen trimmes for det værste fedt, så der er et pænt reelt stykke kød tilbage på spækbrættet. Hvis du har fået fat i en steg med svær, fjernes disse selvsagt også (gem dem til hjemmelavet flæskesvær).
4. Stegen kommes i en plastikpose med al marinaden - lad den marinere natten over i køleskabet.
5. Dag 2: Ovnen tændes på 100 grader.
6. Stegen placeres i et ildfast fad og marinaden hældes ved. 
7. Sæt stegen i ovnen og lad den stege de næste 10-12 timer (afhænger meget af fedtmarmorering, ovnen, kødets bindevæv og er derfor svært at give en præcist tid på).
8. Stegen tages ud af ovnen, når kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader, hvorefter kødet kan trækkes fra hinanden med to gafler (deraf navnet Pulled pork).
9. Serveres i en Burgerbolle med Coleslaw og barbecue, eller med kartoffelmos og ovnbagte rodfrugter - til en salat, i tarteletfyld eller bare 'on the rocks' :) 
10. Ps. Det er okay at knibe en glædeståre, mens man spiser ;)

Barbecue: Den overskydende marinade fra stegen kommes i en gryde og varmes op. Tilsæt lidt ekstra brun farin, røget paprika og ketchup og slut af med nogle skvæt Worcestershire sauce. Lad det koge op så sukkeret karameliseres, og nyd det til din pulled pork.

Ingredienserne til marinaden
(eller der mangler faktisk både sirup og brun farin på billedet)

Ingredienserne til marinaden kommes i blenderen.

Sværene er fjernet fra stegen og det aller værste fedt.
Det gør ikke noget, at der stadig er fedt på, alt det smelter væk i løbet af de 12 timers tilberedning. Det er sådan, at når kernetemperaturen er omkring 76 grader, smelter fedt og bindevæv sammen med kødet - og så bliver det sindsygt mørt.

Kødet kommes i pose med marinaden - og ligger natten over eller i 24 timer, hvis du har så meget tålmodighed :)

Kl. 06 i morges blev steget smidt i et ovnfast fad med al marinaden, og så fik blev den sat i ovnen ved 100 grader. 

Efter lige godt 13 timer blev den taget ud af ovnen - og den var simpelthen så mør, at den nærmest faldt fra hinaden. 

Svinet trækkes fra hinanden med to gafler (Psst, jeg lyver - jeg rørte kødet med gaflerne, og så faldt det selv fra hinanden). På billede ser det lidt sort ud - det var mere meget mørkerød i virkeligheden.

Pulled Pork a'la Camilla!

Pulled pork i burgerbolle med hjemmelavet coleslaw og barbecue.
MUUUUUUUUUMS!!!

Ha' en dejlig aften!

- Camilla

Coleslaw med æble - perfekt til Pulled pork

Her til aften fik vi Pulled pork - virkelig en smagsoplevelse i særklasse! Snyd ikke jer selv for at prøve dét. Kødet fik vi en burger med coleslaw og hjemmelavet barbecue og opskriften på coleslaw får i her.

En ting der går rigtig godt til svinekød er æble, og derfor er der også æble i min coleslaw. Opskriften er min fars, og faktisk er det en af de eneste opskrifter på coleslaw, jeg kan lide. Den har perfekt mængde af syre og sødme. Opskriften ved jeg ikke, hvor min far har fået - men jeg ved, at han har lavet den opskrift så længe jeg husker :) ..

Ingredienser:
1/3 del af et hvidkål
3-4 gulerødder
2 æbler
1 lille løg
200 g. cremefraiche
2 dl. mayonnaise
2 spsk. hvid balsamico
Sødemiddel efter behag
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kålen snittes fint. Gulerødderne skrælles og rives på den grove side af rivejernet.
2. Æblerne vaskes og løget pilles og det hele snittes fint.
3. Ingredienserne til dressingen blandes i en skål og smages til med salt og peber. Når det har opnået den ønskede smag hældes det over grøntsagerne og det hele vendes rundt.

Kålen er snittet fint, gulerødder revet, og æblet og løg skåret i tern.

Dressingen - skal lige blandes godt, og så over slaw'en.

Den færdige Coleslaw - verdens bedste, må jeg tilføje :)

Ha' en dejlig aften!
- Camilla