Søndags-suppedasen del 2 - Jordskokkesuppe m. æble og kokos

Så blev det tid til 2. søndag i projekt 'søndags-suppedasen' :) Der findes så utroligt mange forskellige slags supper, at man slet ikke drømmer om det - det væsentlige for mig er, at de lyder spændende, lækre og at de passer ind i min (stenalder)kost.

Jeg har længe haft lyst til at prøve jordskokkesuppe - det lyder lækkert, det ser lækkert ud, alle siger, det smager lækkert - så ja, det vil jeg da også lave! :) Jeg har lavet min suppe med kokosmælk, således at den passer ind i en strikt stenalder-diæt, og det giver suppen en dejlig eksotisk note (Ja, jeg har sagt det før, når tosserne i diverse madprogrammer kan bruge det udtryk, så kan jeg også! :P). Både jeg og kæresten var virkelig begejstret for den her suppe - det er helt sikkert en der kommer på programmet en anden gang, når kulden bliver for meget, og man trænger til noget at varme sig ved :) Vi spiste den med noget stegt øko-flæsk for også at få noget protein til måltidet :)

Jordskokkesuppe m. æble og kokos ♡

Ingredienser (2 pers.):
500 g. jordskokker (renset vægt)
1 løg
1 fed hvidløg
1 rød chili
1 æble
5 dl. grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
Timian
Salt og peber

Pynt:
Ristede græskarkerner

Fremgangsmåde:

1. Suppe: Jordskokkerne renses og skæres i tern. Løg, hvidløg og chili hakkes fint.
2. Opvarm lidt fedtstof i en gryde - rist jorskokker, løg, hvidløg og chili med lidt timian til har taget en smule farve.
3. Skræl æblet og skær det i tern - kom det i gryden og lad de hele riste videre i 3-4 minutter.
4. Hæld bouillonen i gryden og lad det hele simre til jordskokkerne er godt møre; Ca. 20 minutter afhængigt af, hvor store jordskokkerne er. 
5. Kom kokosmælken ved og kog godt igennem inden suppen blendes til en blød og ensartet konsistens.
6. Smag til med salt&peber og varm suppen igennem.
7. Servér med ristede græskarkerner.

Jordskokker, løg og hvidløg svitses 

Finthakket chili tilsættes.

Æblet er skrællet og kommet i gryden. 

Bouillonen hældes ved og det hele simre. 

Kokosmælken er tilsat og suppen koges godt igennem.

Suppen blendes til glat og ensartet - smag til med salt og peber.

Drysses med ristede græskarkerner og serveres straks.

Ha' en dejlig dag!

- Camilla