Gateau marcel (verdens bedste chokoladekage)

Jeg var som bekendt til Chokoladefestival 2014 i går - og vi fik købt godt ind af lækkerierne! :) Derfor var det oplagt for mig, at lave denne helt fantastiske chokoladekage… og selvfølgelig dele opskrifen med jer! Gateau Marcel er en intens og ekstravagant chokoladekage - som simpelthen er to die for!  Kagen er fransk, og bagmanden er den franske kok Michel Michaud, som bl.a. har været køkkenchef på Falsled Kro, Kong Hans Kælder, Søllerød Kro (Michelinbelønnet i 1987) og senest Ruths Hotel i Skagen. Kagen er semibagt, hvilket vil sige, at dejen deles i to, hvoraf den ene del bages let, og den anden smørres ovenpå. Den er fryseegnet, og skal blot tages ud af fryseren ca. 20 minutter før servering. Jeg har selvfølgelig lavet den stenaldervenlig, men hvis man er til den helt traditionelle kage, bruger man blot alm. sukker og smør.

Verdens bedste chokoladekage - Gateau marcel  ♡

Ingredienser (1 springform):
200 g. mørk chokolade 80%
200 g. kokossukker (eller alm. sukker)
200 g. klaret smør
200 g. æggeblommer
200 g. æggehvider

Pynt:
Raw kakaopulver
Frysetørret hindbær og solbær

Fremgangsmåde:

1. Smør, chokolade og kokossukker smeltes over vandbad. Kokossukkeret har en lidt anden struktur en almindeligt sukker, hvorfor det ikke smelter helt, men derimod efterlader massen en smule grynet - men fortvivl ej, sådan skal det se ud! :)
2. Når massen er smeltet og klumpfri piskes æggeblommerne i lidt ad gangen.
3. Pisk æggehviderne stive og vendt dem forsigtigt i dejen ad flere omgang. 
4. Smør en springform og fordel 2/3 dele af dejen heri. Bag kagen ved 175 grader i 20 minutter. Kagen vil ved endt bagetid være hævet, men virke ubagt - og det skal  den altså være. Tag den ud af ovnen og sæt den til afkøling (her vil kagen falde sammen, og det skaaaal den altså).
5. Når kagen er afkølet fordeles resten af dejen ovenpå. Kom lidt kakaopulver i en finmasket si og drys i et fint lag ud over kagen. Top med de frysetørrede hindbær og solbær.
6. Kagen stilles koldt i nogle timer, gerne natten over.
7. Server portionsanrettet m. lidt hjemmelavet is og/eller bærcoulis. 

Ha' en dejlig dag!

- Camilla